Les Burritos Californiens Sont L'hybride Culinaire Parfait

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Le burrito. chose portative de beauté, contenant des protéines, des légumes, du fromage, de la sauce piquante et une portion copieuse de guacamole, le tout étroitement enveloppé dans une tortilla de farine. Il est à juste titre aimé et vénéré à juste titre par les gourmets de tous bords.

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Alors que le burrito revendique des origines mexicaines, plusieurs des versions les plus emblématiques nous viennent grâce aux immigrants mexicains vivant aux États-Unis. Pendant de nombreuses années, «l'étalon-or» des burritos américanisés est venu sous la forme du burrito Mission, une création de San Francisco faite d'une tortilla particulièrement grande, de riz et de haricots, de viande hachée ou râpée, de fromage, de salsa, de crème, de laitue et guac, le tout étroitement enveloppé dans un cocon de papier d'aluminium pour un soutien structurel.

Cependant, une autre création de la côte ouest mériterait peut-être de détrôner le Mission burrito: spécialité SoCal bien connue sous le nom de Californiburrito. fusion parfaite de saveurs mexicaines et d'éléments de l'Americana classique, cette friandise copieuse apporte suffisamment de glucides, d'épices et de matières grasses pour résister même aux gueules de bois les plus douloureuses (et aux grignotines de stoner les plus voraces si c'est ce à quoi elles sont confrontées). Pour reprendre les mots du chef exécutif Richard Ortiz de Beerfish à San Diego, «En termes simples, les Californiburritos sont un aliment de base en [Californie du Sud]. C’est ce que vous commandez après une soirée à boire ou une journée de surf. La combinaison de carne asada, de frites, de pico et de fromage dans des tortillis chaudes connues pour guérir la pire sensation de faim ou la gueule de bois.

Qu'est-ce que Californiburrito?

Alors que les Californiburritos peuvent être trouvés dans tout le sud de la Californie, ils sont vraiment une création de San Diego. Comme le burrito Mission, le Californiburrito est enveloppé dans une tortilla de farine et ses garnitures comprennent de la viande, du fromage et des condiments. Cependant, le Californiburrito contient également une arme secrète: des frites au lieu de riz et de haricots.

Le chef Alvin Cailan d'Eggslut à Los Angeles se souvient encore avec tendresse de sa première rencontre avec Californiburrito, nous disant que «le Californiburrito devrait vraiment s'appeler le burrito de San Diego. C’est le burrito incontournable lorsque vous êtes au sud d’Encinitas. J'ai grandi à East LA, [et] nous avons mangé des burritos aux haricots et au fromage et des carne asadburritos. Alors, quand je suis devenu assez vieux pour conduire, j'ai pris la route avec mes garçons jusqu'à Vista, en Californie, et c'est à ce moment-là que j'ai connu le grand Californiburrito. Carne asada, fromage râpé, crème sure et frites! Cela a secoué mon monde, [et] j'ai dévoré le burrito comme je n'en avais jamais eu auparavant."

Les bienfaits du Californiburrito sont incalculables, mais peu d'attributs en font un ajout particulièrement unique au panthéon culinaire américano-mexicain:

Les frites ajoutent de la substance sans saveurs ni texture écrasantes

Le chef exécutif Colten Lemmer de Union Kitchen & Tap à San Diego vante les avantages texturaux des frites à l'intérieur des Californiburritos comme leur couronnement.

fusion parfaite de saveurs mexicaines et d'éléments de l'Americana classique, cette friandise copieuse apporte suffisamment de glucides, d'épices et de matières grasses pour résister même aux gueules de bois les plus douloureuses.

«J'adore la« sensation en bouche »unique que vous obtenez en mangeant du Californiburrito - il y a des restes de croustillant des frites (tout endroit décent sait les rendre extra-croustillantes pour lutter contre la vapeur emprisonnée à l'intérieur du roulement), avec du guacamole crémeux et une couche de crème sure. La meilleure partie est d'utiliser du fromage râpé pour que vous obteniez l'étirement moelleux et gluant à chaque bouchée. Mes burritos préférés contiennent également une bonne quantité de pico de gallo et des épices ajoutées à la marinade pour la viande, ainsi que du jalapeño frais ou du Serrano dans le pico », explique Lemmer au Manuel.

Les CaliforniBurritos sont hautement personnalisables

Alors que les Californiburritos semblent assez simples, l'inclusion de frites ouvre d'abondantes possibilités de garnitures à base de pommes de terre, permettant aux chefs d'embrasser leur créativité. L'un de ces chefs est RouhSadighi de The Rooster à Los Angeles, qui aime lui donner une touche californienne adaptée au brunch: «Chez The Rooster, notre commande la plus populaire est le Rico Suave, qui est un grand burrito avec des tater tots croustillants, des œufs, du bacon, avocat, mélange de cheddar et de cojitcheese, salsa molcajete et crème à la coriandre. Donc, dans ce cas, les frites sont tater tots, pour lui donner une touche de petit-déjeuner. Les tots dans le burrito ajoutent un élément entier de texture que les burritos n'ont généralement pas. Ce croquant et le fait que les pommes de terre soient comme de petites pépites de bouchées frites dans chaque bouchée font passer le burrito ordinaire au niveau supérieur! C’est ce qui le rend californien. »

Où se procurer CaliforniBurrito

De nos jours, les Californiburritos ne sont pas limités à SoCal; en fait, ils peuvent être trouvés dans tout l'état et le pays. Cependant, si vous prévoyez de visiter le vaisseau mère (dans la région de San Diego), Cailan a quelques recommandations californiennes spécifiques pour vous: «Aujourd'hui, chaque fois que je me trouve à San Diego, je fais des tournées Californiburrito de The Taco Stand à Juanita, mais mon préféré est Don Carlos à LJolla, en Californie. »