Comparaison Des Styles De Rouleaux De Homard: Connecticut Vs Maine Lobster Rolls

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Quiconque a passé du temps sur la côte de la Nouvelle-Angleterre est sans aucun doute conscient de l’amour profond de la région pour la cuisson du homard. Alors que la plupart de la pêche au homard se déroule dans l'état extrême nord du Maine, les chefs du nord-est utilisent ce délicieux crustacé, créant tout, du macaroni au fromage au homard classique au Lobster Thermidor en passant par la merveille portable connue sous le nom de rouleau de homard.

Principalement rempli de la viande tendre et savoureuse du jarret de homard (avec de la viande de griffe et de queue pour l'arrondir), le rouleau de homard se présente généralement dans l'un des deux styles: le rouleau de homard du Maine et le rouleau de homard du Connecticut. Ces inventions de la Nouvelle-Angleterre présentent des préparations, des températures et des goûts radicalement différents. En conséquence, ils ont chacun des fans passionnés et des détracteurs tout aussi passionnés. Mais dans la bataille du homard du Maine contre le Connecticut, y a-t-il un vainqueur clair?

Pour répondre à cette question, nous avons sondé un groupe de chefs professionnels et nous avons proposé cinq catégories d'évaluation des rouleaux de homard. Pour voir comment chaque version se compare à l'autre, lisez la suite. Et assurez-vous de regarder la meilleure livraison de fruits de mer que nous ayons trouvée en ligne.

Quelle est la différence entre le Maine Lobster Roll et le Connecticut Lobster Roll?

Le rouleau de homard du Maine et le rouleau de homard du Connecticut impliquent différentes températures et différents condiments. Le rouleau de homard du Maine est servi froid, avec la chair de homard doucement assaisonnée de sel et de poivre et habillée d'une légère couche de mayonnaise, parfois renforcée par l'ajout de céleri finement haché. La salade de homard obtenue est ensuite emballée dans un petit pain grillé et beurré (de préférence un pain hot-dog de la Nouvelle-Angleterre tranché sur le dessus). Le rouleau de homard du Connecticut, quant à lui, comprend de la viande de homard chaude garnie de beurre chaud.

Le facteur de saveur du homard

Lorsqu'ils sont correctement exécutés, le rouleau de homard du Maine et le rouleau de homard du Connecticut font du beau travail mettant en valeur la saveur du homard lui-même. avantage au rouleau de homard du Maine vient de son service froid; «La chair de homard réfrigérée ne perd pas sa salinité naturelle grâce à la cuisson à la vapeur rapide», explique le chef Julian Garrigof Seawell Fish n ’Oyster à Miami Beach, en Floride. D'un autre côté, la chaleur peut jouer à l'avantage du rouleau de homard du Connecticut. "Si vous voulez y injecter un peu de science, certainement quand les choses sont plus chaudes, vous pouvez mieux goûter leurs saveurs", a déclaré l'auteur du Food Lab J. Kenji López-Alt au Boston Globe dans un argument de homard pro-Connecticut.

Bien que les rouleaux de homard du Maine bien faits atteignent un équilibre parfait avec la mayonnaise riche et la chair de homard salé-sucré, il est également très facile d'aller à la mer avec des condiments ici, ce qui se traduit par une garniture de sandwich dominée par la mayonnaise plutôt que par une véritable vitrine pour le homard. Le rouleau de homard du Connecticut, cependant, permet vraiment au homard de prendre la priorité, le beurre chaud mettant en évidence la saveur naturelle de la viande sans risque de se frayer un chemin au premier plan.

«Je dois tenir la mayonnaise et aller avec le rouleau de homard du Connecticut. Le rouleau de Nouvelle-Angleterre grillé au beurre et farci avec beaucoup de chair de homard chaude, rouge vif et sucrée arrosée de beurre [est] un pur bonheur de homard. J'adore la simplicité du rouleau Connecticut et comment la saveur décadente de la viande de homard et du beurre donne à tout un meilleur goût! » chef exécutif Hannah Hopkins de Bésame Steamboat à Steamboat Springs, Colorado.

Avantage: Rouleau de homard du Connecticut

Le facteur de variété

Comme pour tout sandwich réussi, le rouleau de homard bénéficie d'un contraste de texture et d'un mélange de saveurs harmonieuses, le tout travaillant ensemble pour créer une morsure parfaite. À cet égard, le modèle «salade de homard» du rouleau de homard du Maine a tendance à l'emporter. «J'aime les textures et les températures contrastées [du rouleau de homard du Maine]. Vous avez le pain fendu chaud beurré et grillé en contraste avec la salade de homard réfrigérée », explique le chef Matt Hull de BLU Point Seafood Co. à Staunton, en Virginie.

Le chef Ryan McCaskey de Acadiin Chicago, étoilé Michelin et AcadiHouse Provisions à Stonington, Maine est d'accord, ajoutant que «l'équilibre entre la chair de homard sucrée et la mayonnaise crémeuse et acidulée est parfait sur un pain beurré.

Avantage: Rouleau de homard du Maine

Le facteur à l'année

Les rouleaux de homard sont souvent considérés comme des plats d'été, mais les convives qui ne peuvent pas en avoir assez de cette délicatesse balnéaire trouvent souvent leurs envies de se prolonger dans d'autres saisons. Par conséquent, il existe une demande indéniable de rouleaux de homard qui peuvent être dégustés à des températures plus fraîches… et le rouleau de homard chaud du Connecticut est parfaitement adapté à cet objectif.

«Plus tard au printemps et au début de l'été, lorsque le temps est plus frais, j'ai envie de rouler au homard à la Connecticut. Il est légèrement chaud, beurré et servi sur un petit pain chaud qui vous permet vraiment de goûter la douceur du homard », explique le chef exécutif Bill Telepan d'Ocean à New York. Le chef exécutif Brian Dando de ArtBar à Cambridge, Massachusetts préfère également le rouleau du Connecticut lorsque la chaleur estivale diminue, disant au Manuel que «dans les mois les plus froids, j'ai tendance à me pencher vers le style Connecticut de la viande de homard chaude; il y a quelque chose de si réconfortant à propos du pain brioché grillé, imbibé de beurre et garni de homard sucré et décadent."

Avantage: Rouleau de homard du Connecticut

Le facteur de rafraîchissement

Le rouleau de homard du Connecticut peut présenter une plus grande flexibilité saisonnière, mais si vous êtes d'avis que les fruits de mer sont les mieux adaptés pour un repas croustillant et propre, vous apprécierez probablement la température fraîche et la saveur satisfaisante du rouleau de homard du Maine. «En été [surtout], j'aspire au style Maine, qui est froid et rafraîchissant. Cela me rappelle aussi les voyages d'été dans le Maine et à l'est jusqu'à Long Island, où j'insisterais toujours pour avoir peu de rouleaux de salade de homard », dit Telepan.

Avantage: Rouleau de homard du Maine

Le facteur «Tradition»

Contrairement à la croyance populaire, le rouleau de homard a fait ses débuts dans le Connecticut. Cependant, la version du Maine est rapidement devenue populaire dans toute la Nouvelle-Angleterre et s'est finalement étendue à d'autres régions des États-Unis, et la plupart des mangeurs de rouleaux de homard considèrent maintenant le rouleau de style Maine comme l'idéal platonicien du sandwich. L'impact culturel du rouleau de homard du Maine dans le nord-est des États-Unis est indéniable, et les habitants de la Nouvelle-Angleterre comme le chef Brian Poe de Bukowski Tavern à Cambridge et le Parish Café et Tip Tap Room à Boston soutiennent fermement ce classique du littoral. «Je suis convaincu que l'État qui a nommé le homard en son honneur (Maine Lobster), l'État qui a nommé le golfe en son honneur (le golfe du Maine) et l'État que je connais porte le chapeau des Red Sox avec une fierté unanime est l'État / style dans lequel je voudrais que mon homard soit consommé », explique Poe au Manuel.

Avantage: Rouleau de homard du Maine

Conclusion

Le rouleau de homard du Maine et le rouleau de homard du Connecticut font une impression indélébile sur la cuisine de la Nouvelle-Angleterre. Et, comme ce sont tous les deux des sandwichs exceptionnels, choisir «gagnant» dépend vraiment de vos préférences personnelles. Alors que cet écrivain admet ouvertement avoir un parti pris en faveur du rouleau de homard du Connecticut (je suis originaire de l'État de Nutmeg, donnez-moi une pause!), Selon les normes de cette enquête, le rouleau de homard froid classique du Maine remporte une victoire serrée.

À la fin de la journée, le rouleau de homard fait d'ingrédients impeccables aura un goût incroyable, quel que soit son style de préparation spécifique. Comme le dit très éloquemment le propriétaire Paul Barker de Pauli’s à Boston: «[un bon rouleau de homard] se résume aux ingrédients, à la préparation et à l’humeur. Y a-t-il de la viande de jointure et de griffe, ou surtout de la queue? D'où vient le homard? Le petit pain est-il de la brioche grillée au beurre ou du pain blanc enrichi? Si vous avez froid, la version mayonnaise est-elle enduite de mayonnaise ou est-elle simplement légèrement touchée? Il y a tellement de variables, et en tant que personne qui a littéralement préparé les deux versions des milliers de fois, [je peux dire ceci]: si de bons ingrédients sont utilisés et que c'est bien fait, le rouleau de homard du Maine et le rouleau de homard du Connecticut font partie les choses les plus savoureuses que vous puissiez avoir en saison. »