La Voie Roederer

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Louis Roederer et Champagne remontent loin. Le domaine français d'origine, situé au cœur de la Champagne à Reims, a le même âge que les États-Unis.

Le travail le plus reconnaissable du label est presque certainement Cristal, le champagne scintillant qui a connu d'importants camées dans d'innombrables clips de musique pop. Vous savez, celui qui est livré avec son propre sac et sa boîte assortis ou dans un récipient ébloui de 3 litres pour 3500 $. Selon le stéréotype, il est souvent versé de manière frivole à côté de piles d’argent et de clubs se balançant au ralenti.

Aujourd'hui, c'est l'un des principaux producteurs de bulles de l'Ancien Monde et du Nouveau Monde. Roederer fabrique chez lui une famille de Champagnes et, à partir du début des années 1980, une gamme de vins effervescents de la côte californienne de Mendocino. Depuis des générations, le producteur a acquis le respect de l'industrie pour contourner les normes de qualité et les préoccupations environnementales. De telles manœuvres impliquent tout, des rangs de vignobles méticuleusement étudiés qui mettent l'accent sur les détails et la variation des millésimes (rangs qu'ils possèdent plutôt que de simplement s'approvisionner) à l'adoption de pratiques qui, bien que plus coûteuses, sont plus faciles pour Dame Nature.

La sortie récente du Cristal 2012 était la première de Roederer fabriquée à partir de fruits cultivés selon la biodynamie. À la fin de l’année dernière, la moitié des vignobles du label étaient cultivés de cette manière, le reste étant biologique. Le label a été assez vocal à propos de cette décision, affirmant que l'approche viticole durable est l'avenir de la Champagne. Il a été rapporté que Roederer n’a plus utilisé d’herbicide depuis 2000.

Il faut être accroché au mur dans les bureaux de l’entreprise pour savoir réellement ce qui motive l’approche agricole. À tout le moins, Roederer dit les bonnes choses. La marque affirme que les techniques agricoles sont entièrement le sous-produit du réchauffement climatique et un intérêt pour des vins plus savoureux, pas une tendance. En Champagne, c'est encore très minoritaire, avec environ 2-3% de la superficie cultivée en biodynamie. Cela rend un producteur très visible comme Roederer en prenant ce plongeon d'autant plus important.

Sept générations plus tard, Roederer continue d'innover avec une grande partie de l'industrie en observant et en prenant note. La société se penche sur l'équipement agricole électrique et a nourri certaines des idées les plus extravagantes, comme il y a plus de dix ans, lorsque Roederer a pris au sérieux l'idée du vieillissement du vin sous l'eau. Leur célèbre Cristal? Il devrait être entièrement biodynamique plus tard cette année (bien que vous ne le sachiez jamais vraiment, car la marque n'a pas l'intention de faire de la publicité pour une telle chose sur l'étiquette).

Caleb Ganzer est sommelier basé à New York. Avant de devenir directeur des vins et associé gérant de la LCompagnie des Vins Surnaturels, il a été sommé au célèbre restaurant Eleven Madison Park à Manhattan. En 2017, il a été nommé «sommelier de l'année» par Food & Wine.

«Roederer en tant que maison a un travail solide à la fois se positionner sur le marché et faire du bon vin - le moyen le plus simple de conserver sa crédibilité dans l'entreprise», déclare Ganzer.

«Cela ne fait pas de mal que Cristal soit en fait un vin solide, bien que cher», ajoute-t-il. «Le Brut est aussi un bon jus, tout comme le Brut Nature 2009», dit-il, ajoutant que le label collaboratif, réalisé avec l’aide du célèbre designer Philippe Stark, n’a pas fait de mal non plus. «En regardant plus à l'intérieur, le domaine Roederer aux États-Unis a toujours été l'un des meilleurs vins mousseux nationaux pour l'argent.»

C’est une chose pour une entreprise comme Ford de publier une annonce montrant son personnel plantant des arbres avec joie, ou AB InBev parlant de durabilité. C’est une toute autre chose de faire ces choses, de façon routinière et sérieuse. Au siège américain, dans la vallée d'Anderson en Californie du Nord, l'approche est sensiblement la même. Roederer voulait le bon ajustement avant d'acquérir ce qui était Merry Edwards Winery. Il recherchait une philosophie similaire, basée sur des techniques d'encadrement vert, une empreinte carbone réduite et l'attention supplémentaire qui tend à venir avec les opérations familiales.

«Ils ont été assez bruyants pour pousser vers une agriculture plus biodynamique sur les terres qu'ils possèdent», dit Ganzer. «Je doute toujours un peu du lavage écologique des grandes entreprises, mais elles semblent vraiment mettre leur argent là où elles sont.»

Jusqu'à présent, il semble que la méthode Roederer consiste à donner un exemple réfléchi, et pas seulement à poursuivre les résultats. Associée à l'effervescence bien faite qui finit dans le verre, c'est la principale raison pour laquelle de nombreux professionnels des boissons se tournent vers la marque pour sa cohérence et ses avancées.