5 Façons De Classer Votre Salade De Pâtes, Selon Les Chefs Professionnels

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Soyons clairs ici: il y a définitivement du temps et de la place pour la pastsalad classique et riche en mayonnaise. Cet aliment de base du barbecue d'été est plein de nostalgie, et il y a un attrait indéniable pour sa température fraîche et sa texture crémeuse. Cela dit, ceux qui aiment les saveurs audacieuses et qui aiment les produits frais pendant les saisons chaudes peuvent préférer la pastsalad avec moins de mayonnaise et plus de nuance et de créativité. Parce que nous nous comptons parmi ce nombre, nous avons décidé de demander aux chefs professionnels leurs tours préférés «haut de gamme» sur pastsalad, menant à cette collection de 5 recettes assez faciles à préparer à la maison, mais suffisamment sophistiquées pour amener votre barbecue à la prochaine. niveau.

Salade Farro avec vinaigrette à l'érable

(Par Hugh Acheson, chef / propriétaire, Five & Ten, Empire State South, et By George, Géorgie)

D'accord, donc "farro" n'est pas exactement des pâtes. C'est un grain ancien qui ressemble passablement au quinoa, mais en termes de texture et de méthodologie de cuisson, il présente de nombreuses similitudes avec les pâtes courtes comme l'orzo, ce qui en fait le candidat idéal pour une alternative pastorale avec des avantages extrhealth. Le célèbre chef Hugh Acheson aime utiliser le farro comme base de «pastsalad», en le combinant avec des légumes de saison, de la menthe et de la vinaigrette à base de vrai sirop d'érable. «Cette salade farro est bien plus qu'une salade d'été typique. Bien que parfois inattendu en salade, le vrai sirop d’érable rehausse ce plat pour y ajouter la touche sucrée parfaite, tandis que la saveur de noisette du farro et le refroidissement de la menthe équilibrent le plat. Avec des poivrons doux, des carottes et des pois mange-tout, ce plat utilise des légumes que vous aurez probablement sous la main, avec la vraie vinaigrette au sirop d'érable liant le plat ensemble », dit Acheson à propos de sa recette.

Ingrédients:

• 1,5 tasse de farro
• 1,5 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
• .5 tasse de vinaigrette à l'érable *
• 1 tasse de rondelles de carottes, tranchées finement
• 1 tasse de dessus de carottes finement hachées
• 1 tasse de pois mange-tout frais hachés
• 1 tasse de poivron jaune haché
• .5 tasse de feuilles de menthe fraîche déchirées
• Poivre noir, au goût

Méthode

1. 1. Rincer le farro sous l'eau courante froide dans un tamis à mailles fines.
   2. Placez le farro dans une casserole et couvrez de 4,5 tasses d'eau. Porter à ébullition puis ajouter 1/2 cuillère à café de sel.
   3. Laisser mijoter le farro pendant 30 minutes. Égoutter et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un bol et réserver.
   4. Dans un grand bol séparé, mélanger les carottes, les fanes de carottes, les pois mange-tout, les poivrons et la menthe. Ajouter 0,25 tasse de vinaigrette et cuillère à café de sel casher. Bien mélanger.
   5. Ajouter le farro et la tasse de vinaigrette restante.25. Remuez à nouveau et servez.

Vinaigrette à l'érable

1. Émincer 1 échalote et mettre dans un bocal Mason avec 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Sceller avec le couvercle et secouer pour combiner.
2. Fouetter lentement 1 tasse d'huile d'olive extra vierge dans le mélange moutarde-échalote. Ajouter ⅓ tasse de vinaigre de cidre et 1 c. À soupe de vrai sirop d'érable et fouetter jusqu'à ce que la texture s'amincisse.
3. Assaisonner de sel et verser dans un bocal Mason propre. Conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Salade Udon avec poulet et vinaigrette miso au sésame grillé

(Par Justine Kelly, chef exécutif et co-fondateur, Sun Basket)

«C'est définitivement une torsion de votre pastsalad typique, pleine de saveurs vives et de texture croquante. Cette salade savoureuse aux herbes qui peut être préparée longtemps à l'avance et qui est préférable d'être servie en chambre, ou «couverture de pique-nique», temp. J'ai ajouté du poulet à cela, en utilisant la technique de cuisson à la vapeur que je fais à la maison pour «pocher» le poulet, mais la salade est tout aussi bonne sans et peut être dégustée comme une salade végétarienne », la chef Justine Kelly insiste sur sa pastsalad de choix, savoureuse rendu comprenant udon japonais et vinaigrette brillante avec des notes de noisette de sésame grillé et de miso.

Ingrédients

• 14 oz de nouilles udon fraîches (10 oz sèches)
• 2 poitrines de poulet désossées et sans peau de 5 oz
• 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
• 3 cuillères à soupe de saké ou de mirin
• 2 tasses de chou rouge tranché finement
• 1,5 tasse de pois mange-tout coupés en julienne
• Vinaigrette sésame-miso grillé *
• .5 tasse de coriandre hachée grossièrement (tiges incluses)
• .5 tasse de feuilles de menthe hachées grossièrement
• 2 c. À thé de graines de sésame grillées, pour la garniture
• 2 à 3 cuillères à soupe de Sambal Oelek (facultatif)

Méthode

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Ajouter l'udon frais et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3-5 minutes (si vous utilisez sec, suivez les instructions sur l'emballage). Égouttez et passez les nouilles sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Mettre de côté.
2. Pendant que l'eau bout et que les nouilles cuisent, préparez le poulet en badigeonnant chaque côté des poitrines de poulet avec le saké ou le mirin. Fendre le gingembre râpé entre les deux poitrines de poulet et frotter pour enrober. Enveloppez chaque morceau de papier d'aluminium, formant un sachet qui contiendra le jus du poulet pendant qu'il cuit à la vapeur.
3. En utilisant une casserole adaptée à la vapeur et dotée d'un couvercle, ajoutez 3 pouces d'eau. Faire bouillir. Ajouter les sachets d'aluminium de poulet, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 12 à 15 minutes. Retirez les sachets du cuiseur à vapeur et laissez reposer, toujours enveloppés dans du papier d'aluminium, pendant 5 minutes. Ouvrez les sachets en réservant le «bouillon» dans les sachets et laissez refroidir le poulet. Déchiquetez, à l'aide de vos mains ou d'une fourchette et remettez le poulet dans le bouillon pour le garder humide.
4. Pour servir, mélanger les nouilles, le poulet râpé, le chou, les pois mange-tout, la coriandre, la menthe et la vinaigrette dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger pour bien enrober, assaisonner au goût avec du sel. Transférer dans un bol de service, garnir de graines de sésame grillées et servir avec le Sambal Oelek à part.

Vinaigrette Sésame-Miso Grillé

Ajouter 1 cuillère à soupe de miso rouge, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 4 cuillères à soupe d'huile neutre (comme les pépins de raisin ou le canola) et 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé dans le bol et fouetter pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel

Pâtes au pesto super vert

(Par Anthony Spino, chef / traiteur, HUNGRY)

Les pastsalades sans produits laitiers ont l'avantage de rester entièrement comestibles et agréables même si elles ne sont pas réfrigérées, et cette version végétalienne doit sa texture douce et sa saveur rafraîchissante à la sauce pesto remplie de super verts. «Cela me rappelle un pastsalad de la vieille école mis à jour avec du pesto piquant pour remplacer la mayonnaise. Cette recette est légère, mais pourtant pleine de saveurs et de super aliments. Il est facile à préparer et ne nécessite que de l'eau bouillante pour la cuisson des pâtes », raconte le chef Anthony Spino à propos de sa recette.

Ingrédients:

• 8 oz de pâtes sèches de grains entiers
• 1,5 tasse de basilic
• 4,5 tasses d'épinards
• 1,5 tasse de noix (peut utiliser des graines de citrouille grillées pour une option sans noix)
• 3 gousses d'ail
• 0,75 tasse d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de miso blanc
• 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 1,5 cuillère à café de poivre noir
• 1,5 cuillère à soupe de sel
• 1,25 tasse de chou frisé haché
• .5 tasse de tomates séchées coupées en quartiers
• 1 avocat, haché
• 0,5 oignon rouge, haché
• .5 concombre, haché
• .25 tasse d'olives noires, tranchées

Méthode

1. Faites cuire le pâte en fonction de l'emballage et conservez 0,75 tasse d'eau de pâte.
2. Ajoutez le basilic, les épinards, les noix, l'ail, le miso, la levure nutritionnelle, le poivre noir, le sel et l'eau du pasteur dans un puissant mélangeur (Spino utilise Vitamix) ou un robot culinaire. Mélangez plusieurs fois pour décomposer les épinards et le basilic. Continuez à battre, tout en ajoutant lentement l'huile d'olive au mélange, jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse.
3. Ajouter les pâtes, le pesto et tous les autres ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Utilisez extrbasil pour la garniture.

Pâtes de tomates italiennes

(Par Luigi Cetrulo, pastchef, PastEater, NYC)

Utiliser du pain fait maison pour la pastsalad peut sembler plus de travail que cela en vaut la peine, mais le chef Luigi Cetrulo pense que les produits frais ajoutent un niveau d'excellence supplémentaire à ce plat, surtout si vous choisissez de parfumer votre pâte d'une manière qui convient au profil gustatif général de votre salade Ingrédients. Cetrulo fait du past aromatisé avec de la sauce tomate à inclure dans sa recette de pastsalad, expliquant que «personne ne fait ce genre de passé avec l'odeur de la tomate. C’est des pâtes très saines et légères, faites à la main avec de la farine de blé entier mélangée à de la sauce tomate et de l’eau. Complètement végétalien, très frais et parfait pour la saison estivale. " Cela dit, si vous n'avez pas de pâtissier et que vous avez besoin d'une recommandation du commerce pour cette recette, Cetrulo suggère «toutes les pâtes sèches de blé entier, de préférence raccourcies [version]. Les tomates cerises mélangées à la salade donneront la saveur qui manque.

Ingrédients

• 1 lb de farine italienne «00»
• 1 lb de farine de blé entier
• 7 oz d'eau tiède
• 8 oz de sauce tomate
• 1 fenouil (bulbe et tiges), coupé en brunoise
• 1 concombre, coupé en julienne
• 15 tomates cerises, coupées en quartiers
• 15 feuilles de persil
• 2 citrons verts, coupés en tranches
• poignée de Pantellericapers
• poignée de Taggiascolives
• Huile d'olive extra vierge, au goût
• Poivre rose, au goût
• Sel, au goût
• Jus de 3 citrons
• bouquet de feuilles de basilic

Méthode

1. Pour faire la pâte, ajoutez la farine 00 et la farine de blé entier dans le bol avec la sauce tomate et versez l'eau chaude au centre lentement et progressivement.
2. Commencez le pétrissage avec une fourchette. Une fois que toute l'eau est rentrée, commencez à pétrir avec vos mains. Pétrir au moins 5 minutes en repliant la pâte plusieurs fois sur elle-même.
3. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
4. Remettez la pâte à votre travail et ramollissez-la rapidement si nécessaire. Divisez la pâte en 2 parties (ou plus) et commencez à l'étaler avec la machine à pâtes.
5. Une fois que vous avez obtenu les différentes feuilles, choisissez votre accessoire de pâte et transformez la pâte en pâtes.
6. Faites cuire la pastine d'eau bouillante salée fraîche pendant 3-4 minutes.
7. Lorsque le past est cuit, égouttez-le et mettez-le dans un grand bol à mélanger. Ajouter le fenouil, le concombre, les tomates cerises, le persil, les tranches de citron, les câpres, les olives, le jus de citron, les feuilles de basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre et mélanger pour combiner.
8. Pour de meilleurs résultats, laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir.

Salade mexicaine de maïs et d'orzo

(Par Darnell Ferguson, chef / propriétaire, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

Le «maïs de rue» mexicain, également connu sous le nom d'élote (lorsqu'il est servi en épi) ou esquites (servi en épi), est un complément naturel à la propagation de plats grillés … c'est pourquoi le choix du chef Darnell Ferguson d'adapter les esquites en pastsalad donne l'impression d'être telle idée de génie. Ferguson nous dit que «c'est une touche unique au plat classique. Le maïs de rue mexicain est un plat très estival, alors j'ai voulu prendre cet aliment populaire et le combiner avec de la pastsalad classique. L'utilisation d'orzo donne un aspect et une texture qui conviennent parfaitement au maïs. » Les esquites incluent traditionnellement du maïs grillé ou bouilli, mais Ferguson préfère faire frire ses grains avant de les ajouter à cette salade, expliquant que «avec ce plat, j'aime vraiment la texture et la douceur du maïs en le faisant frire. Je laisse littéralement tomber l'épi de maïs entier dans la friteuse. Cependant, si vous n’avez pas accès à une friteuse ou à une casserole profonde à fond épais, le maïs grillé remplace la version frite.

Ingrédients

• 1 tasse d'orzo cuit, refroidi et mélangé avec de l'huile d'olive pour éviter de coller
• 4 tranches de bacon, cuites et coupées en dés
• 1 oignon rouge, coupé en petits dés
• 3 jalapeños, coupés en petits dés
• 2 épis de maïs, crus ou grillés au feu
• .25 tasse de cotijcheese
• 0,5 tasse d'aïoli à l'ail, acheté en magasin ou fait maison
• Sel casher / gros, au goût
• Poivre noir, au goût
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• Coriandre fraîche, pour la garniture
• Huile de friture de choix

Méthode

1. Placez le bol de pastine à l'orzo refroidi et ajoutez le bacon, l'oignon rouge et les piments jalapeños. Remuer pour combiner.
2. Placez les deux épis de maïs entièrement dans la friteuse et faites-les frire dans l'huile pendant environ 5 minutes à 350 degrés Fahrenheit.
3. Retirez le maïs de la friteuse et placez-le sur un plateau avec du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Une fois refroidis, raser les grains de l'épi et les ajouter au mélange d'orzo, avec du sel, du poivre et du paprika fumé.
4. Ajouter le cotijcheese et l'aïoli à l'ail dans le bol et bien mélanger, en goûtant au fur et à mesure et en ajoutant plus de fromage ou d'aïoli au choix. Garnir de coriandre avant de servir.