Les Meilleurs Sakés D'été à Acheter, Selon Un Sommelier De Saké

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Tout comme nous le faisons avec le vin et les cocktails, nous avons envie de différents types de saké selon les saisons. Donc, pour connaître les meilleurs sakés d'été que nous devrions boire (surtout à l'aube de la canicule), nous avons discuté avec le sommelier international du saké JessicJoly. Non seulement Joly WSET est sommelière du saké de niveau 3, mais elle est également la directrice marketing de Sake Discoveries et la première gagnante de Miss Sake US2016. Joly connaît son métier et elle adore éduquer son public américain sur les nuances du saké à travers des dégustations et des événements de mets. Joly parle de ses cinq sakés d'été préférés ci-dessous, y compris des notes de dégustation et des accords mets idéaux pour que vous puissiez trouver votre match par temps chaud.

Amabuki Gin No Kurenai Junmai «Pink Lady»

Si vous êtes fan de vin rosé, vous allez adorer ce saké vif et fruité. «Nous appelons ce saké la« Dame rose »en raison de sa couleur rose», dit Joly. «La couleur provient de l'ancienne souche de riz noir qu'ils ajoutent en fin de fermentation. Ce producteur utilise de la levure de fleur pour tous ses soucis, et ils mélangent le Nadeshiko rose (fleur), la fraise, la vanille et le cactus pour cette bière particulière. Ce saké est légèrement sucré avec des nuances de fruits de figue et de fraise. Joly recommande de le boire avec des plats audacieux comme la bolognaise de bœuf et le poulet aigre-doux, et c'est également un bon apéritif avant le repas.

Saké pétillant Hakkaisan «Awa»

Ce saké ressemble à une fête dans un verre à chaque gorgée. «Le producteur de saké Hakkaisan est très connu pour ses styles de saké croquants, propres et secs - ce que nous appelons« l'eau magique »», déclare Joly. «Au cours des deux dernières années, ils ont lancé du mousseux [saké] fabriqué de la même manière que le champagne et l'ont appelé Awa, ce qui signifie des bulles en japonais.» Cette fermentation secondaire en bouteille produit un saké élégant aux bulles douces et rafraîchissantes que les amateurs de champagne adoreront. Il a une acidité super douce et une finition croustillante qui, selon Joly, se marie bien avec des plats comme la pizza, les calamars frits et le bœuf lok lak, plat de bœuf cambodgien. Si vous êtes d'humeur pour un dessert un peu chic, Joly suggère de servir ce saké pétillant avec un sorbet à la framboise.

Mimurosugi Tsuyuhakaze

Amateurs de poisson cru, c'est pour vous. Les sakés de Mimurosugi sont délicatement élaborés, ce qui leur donne une saveur douce incroyablement facile à boire. «Mimurosugi est l'un des producteurs japonais les plus connus et dont on parle le plus actuellement», déclare Joly. «Il est dirigé par le fils, qui a repris la brasserie de saké en ruine de son père et l'a convertie en entreprise prospère au cours des cinq dernières années. L'eau qu'il utilise provient du plus ancien sanctuaire d'Omiwa, où l'on dit que le dieu du saké se repose et que le saké est donc béni par lui. Délicat avec des notes subtiles d'umami et une finition douce, Joly dit de servir ce saké avec des fruits de mer comme des huîtres, ceviche, sushi et carpaccio.

Senkin Modern Muku Junmai Daiginjo

Le saké a une faible acidité par rapport à la plupart des vins, mais l’objectif de ce producteur est de créer des styles plus juteux et plus acidulés qui se boivent plus comme des vins blancs. «Il est dirigé par deux jeunes frères qui ont été influencés par le monde du vin», dit Joly. «Le frère aîné et président, Usui-san, a déjà étudié le vin et a converti son style de brassage pour se concentrer davantage sur l'acidité. Ce saké est frais et lumineux avec des notes de pomme verte, et il est idéal pour les amateurs de vins comme le Riesling et le Gewurztraminer. Joly suggère de l'associer avec des pâtés comme le cacio e pepe ou le pescatore aux fruits de mer et la pesalade au sucre assaisonnée de vinaigrette au citron.

Brooklyn KurOccidental Junmai Ginjo houblonné à sec

Brooklyn Kursake est inspiré par la tradition mais brassé dans Industry City de New York. «Ils sont l'exemple parfait d'un saké contemporain, unique et artisanal», déclare Joly. «Ils préparent vraiment le terrain pour les producteurs de saké partout aux États-Unis et créent des produits qui attirent les amateurs de saké et les débutants.» Brooklyn Kurjust a sorti sa série Occidental, un riff occidental sur le saké Junmai qui deviendra votre nouvelle boisson estivale préférée. «Ils utilisent du houblon sec et les ajoutent à la fermentation», explique Joly. «Et quand ils la laissent vieillir environ une semaine ou deux, la couleur devient légèrement rose. C'est une bière très intéressante car elle sent la bière à cause du houblon, et elle est très florale avec des notes de litchi et de pêche et a un goût de saké. C'est le saké d'été parfait et c'est la seule sélection saisonnière, alors achetez-le avant qu'il ne soit épuisé. Brillant et aromatique avec beaucoup de notes de fruits tropicaux, Joly recommande d'associer ce saké léger avec du camembert avec des pommes vertes et du miel, ainsi que des homards rôtis à l'ail et au beurre (vous n'avez pas à nous le dire deux fois!).