Pourquoi Vous Devriez étaler Des Trucs Sur Le Prosciutto (et Quoi Enduire)

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Je n'aime pas quand nous décidons que la nourriture doit suivre des règles. Même les instructions classiques de la cuisine française peuvent, et je pense qu'elles devraient, être ignorées dans la recherche de quelque chose de plus grand. Je me souviens avoir regardé un épisode de Parts Unknown où Anthony Bourdain a regardé avec horreur un homme fouettant de la farine directement dans du lait pour créer de la sauce, renonçant entièrement au roux. Et tu sais quoi? La sauce est très bonne.

Avec ce train de pensée, je me suis demandé: pourquoi y a-t-il apparemment des règles autour du prosciutto? Je dois le manger nature ou avec des accompagnements minimes ou j'insulte l'ingrédient, apparemment. Cela ne s’applique pas d’une manière ou d’une autre à son utilisation dans les sandwichs, mais seulement si le pain n’est pas impliqué. Je ne sais pas pourquoi le prosciutto est socialement placé sur ce piédestal pendant que nous sommes ici en train d'ajouter joyeusement du fromage à la crème aux sushis, puis de le faire frire, mais plus je pose ces questions à voix haute de plus en plus, plus je vois regard inquiet dans les yeux de ma femme alors qu'elle remet en question ma santé mentale.

Sans me décourager, j'ai décidé de prendre le fardeau de l'ostracisme culinaire sur moi-même dans la poursuite d'une plus grande connaissance. Parmi les nombreux condiments dont je dispose, que devrais-je et ne devrais-je pas associer avec le prosciutto importé de la plus haute qualité que je puisse acquérir?

Comme base de référence, j'ai décidé de commencer avec la garniture «acceptable» pour le prosciutto et de travailler mon chemin à travers des choix salés et jusqu'à quelques offrandes sucrées. Je voulais trouver des ingrédients qui n'étaient pas seulement largement disponibles, mais qui avaient aussi quelque chose à leur sujet qui pourrait bien fonctionner avec la précieuse saveur de porc.

Sel, poivre, huile d'olive et citron - 5/5

Quatre ingrédients utilisés avec parcimonie sur du prosciutto finement tranché - de la bonne huile d'olive, du poivre noir de tellicherry fraîchement moulu, des flocons de sel de Maldon et une pincée de citron - sont apparemment tout ce que je suis «autorisé» à mettre sur le prosciutto sans faire d'histoires. Et je dois admettre que cette combinaison est difficile à battre. Le prosciutto est beaucoup salé en soi, mais l'ajout de sel de Maldon aide à élever la force perçue du poivre et du citron sans devenir extrêmement salé, tandis que l'huile d'olive ajoute une épine dorsale fruitée douce. Le citron est agréable et m'a donné beaucoup de réflexion sur les types d'autres condiments qui fonctionneraient bien. Avant de passer à d'autres tests de goût, j'ai noté que les notes acidulées ou aigres feraient probablement très bien avec la nature riche et umami du porc.

Plus important encore, le prosciutto n'est pas maîtrisé dans ce placage: c'est toujours la star ici, les quatre ingrédients supplémentaires ne faisant qu'ajouter à l'expérience.

Mais je ne suis pas satisfait. Il faut s'aventurer plus loin.

Mayonnaise

Je dois d'abord dire que j'aime la mayonnaise: c'est mon condiment préféré. En tant que tel, mes attentes étaient assez élevées. J'ai décidé d'essayer le prosciutto avec deux types de mayonnaise: la traditionnelle américaine (marque Best Foods) et la Kewpie, la mayonnaise japonaise populaire.

Mayo américaine - 4/5

Je dois avouer que bien avant de me lancer dans ce voyage gustatif, j'ai enduit de la mayonnaise sur du prosciutto. Sue moi, c’est délicieux. Au microscope, cependant, ce n’est pas aussi bon que la préparation «approuvée» de sel, de poivre, d’huile et de citron. Il a beaucoup de ces mêmes saveurs qui fonctionnent ensemble, mais il manque de morsure d'agrumes définitive qui le pousserait vraiment au-delà. Le crémeux était, cependant, merveilleux. bon départ.

Kewpie - 1/5

Kewpie est, pour les non-initiés, assez fort. Il n'a rien à voir avec la mayonnaise américaine, et le mélange d'épices qui donne à Kewpie son goût caractéristique a complètement submergé le prosciutto. Le but est d'améliorer l'expérience alimentaire, maintenant la masquer, et le Kewpie échoue ici.

Moutarde

Pour ce test, j'ai essayé deux moutardes différentes: la bonne Dijon ainsi que la jaune américaine.

Dijon - 2/5

J'ai été assez déçu par cela, car je pensais que le mélange de sarriette et de tarte de Dijon irait bien. Malheureusement, comme le Kewpie avant, il était tout simplement trop fort. Le prosciutto était presque entièrement débordé. Une grande partie de la nuance du porc a été perdue.

Jaune américain - 1/5

Plus que le Dijon, j'ai été vraiment déçu par American Yellow ici. Dans ma préparation du BLT, j'ai trouvé que la moutarde jaune américaine est la meilleure moutarde à utiliser. Essayez-le si vous ne l’avez pas fait: c’est incroyable et rehausse vraiment le sandwich. J'espérais que puisque le bacon et le prosciutto partagent leur héritage porcin, il en serait de même ici. Ce n'était pas. C'était très désagréable et cela a complètement submergé le prosciutto. De plus, la moutarde a presque affecté la texture, la rendant pâteuse et triste dans ma bouche. Déprimé par mes découvertes, j'ai continué.

Sauce soja - 4/5

Je suis chinois, j'ai donc dû essayer la sauce soja. Je suis allé avec le meilleur que j'avais dans mon placard, qui est une variété vieillie en barrique. Je suis heureux d'annoncer que c'était presque le match fait au paradis. La sauce soja fusionne sa nature de sel et d'umami avec le prosciutto, ce qui élève la combinaison au-delà de ce que l'un ou l'autre est capable de faire seul. Ce n’est pas parfait cependant, avec l’acidité ou l’acidité qui manquent ici. Ponzu fonctionnerait probablement très bien, pour ceux qui sont intéressés à prendre d'autres saveurs pour un essai routier eux-mêmes.

Croquant aux oignons au chili de Trader Joe - 2,5 / 5

Je voulais voir comment quelque chose d'épicé jouait avec le jambon vieilli, et malheureusement la réponse est «pas bien». Le prosciutto est subtil et tout ce qui est trop puissant le submerge facilement. C'est le cas ici, bien que Chili Onion Crunch soit délicieux à peu près partout ailleurs.

Fromage à la crème - 4/5

En grandissant, je me souviens d'un apéritif qui impliquait du prosciutto qui semblait acceptable: enduit d'un peu de fromage à la crème et enroulé autour d'asperges. Apparemment, l'ajout de fromage à la crème à cette recette est inhabituel, mais je suis retourné à ces bons souvenirs pour voir s'ils tiennent le coup aujourd'hui.

Ils font. Le fromage à la crème fonctionne très bien avec le prosciutto, même s'il manque d'acide. Elle souffre un peu de la même manière que la mayonnaise américaine, en ce sens qu'elle n'a tout simplement pas la morsure acidulée dont vous avez besoin pour vraiment apprécier la nature onctueuse du porc. Pas parfait, mais toujours génial.

Beurre d'arachide naturel - 3/5

Nous commençons à nous diriger vers l'extrémité douce du spectre, avec le beurre d'arachide sur cette ligne elle-même. Cette combinaison semble horrible, et j'avoue qu'elle n'a pas bien commencé. Le beurre d'arachide prend vraiment le dessus à première vue, et tout ce que vous obtenez est la combinaison unique de viande pâteuse et d'arachide collante.

Mais il nettoie au fur et à mesure que vous mâchez, la finition étant remarquablement agréable. Les notes umami de l’arachide et du prosciutto fonctionnent bien ensemble, donc ce n’était pas tout à fait mauvais.

Cela dit, je ne fais pas la queue pour réessayer.

Ketchup - 2/5

Avant toute chose, je dois mentionner qu'autant que j'aime la mayonnaise, je méprise le ketchup. Le ketchup est le pire et doit être évité presque tout le temps. Je ne sais même pas pourquoi j'en ai dans mon réfrigérateur.

Quoi qu'il en soit, c'était vraiment horrible. Le ketchup est bien trop agressif à l'avant, mais le fait qu'il cède la place à une douce douceur le sauve du même score qui afflige Kewpie. À la fin, cette douceur révèle plus de la nature salée du porc que je ne l'avais prévu et même si elle était globalement odieuse et répugnante, je dois donner à cette douceur un peu de crédit.

Pâtes de fruits

Dans ce test, j'ai attrapé la pâte de coing préférée du plateau de fromages ainsi que la confiture de griottes. Étant donné que le citron est un fruit et que c'était un acteur majeur dans la raison pour laquelle la préparation classique est si bonne, j'avais de grands espoirs pour ceux-ci.

Pâte de coing - 4/5

Le coing est vraiment assez doux, avec une douceur subtile et une colonne vertébrale salée malgré son profil globalement sucré. Cela s'est très bien mélangé avec le prosciutto, même si j'ai trouvé la texture du coing un peu farineuse qui, malheureusement, se marie assez mal avec le prosciutto, qui aime devenir pâteux pendant que vous le mâchez. Le plus gros défaut du coing, cependant, était son manque d'acide.

Confiture de griottes - 5/5

Je ne pense pas que cela puisse être beaucoup mieux que ça: la griotte est un coup de circuit. Je pense que dans ma recherche de toutes les saveurs qui vont bien avec le prosciutto, cela valait la peine de subir le pire dans mes tests de goût (comme le ketchup et le Kewpie) si cela signifiait se retrouver à la griotte. L'acidité imite le regain d'acide que vous procure le citron, mais la douceur a remarquablement bien joué avec le sel et l'umami du prosciutto. Au lieu d’ajouter plus de sel pour vraiment augmenter le volume de la saveur, la douceur rebondit sur la salinité naturelle du prosciutto et y élève la saveur. Le résultat est une morsure très bien équilibrée qui, je pense, jouerait bien sur n'importe quel plateau. Sérieusement, essayez ceci.

Donc, si cela fonctionnait, que se passerait-il si nous allions encore plus doux?

Sirop d'érable - 4,5 / 5

Venant en deuxième position après la confiture de cerises acides, le sirop d'érable était étonnamment excellent avec le prosciutto. Je pensais avec certitude que la nature agressive de l'érable prendrait le dessus, mais il a vraiment bien joué. Comme pour la confiture de cerises, la douceur a vraiment aidé à pomper la saveur du prosciutto, tandis que les subtiles nuances salées de l'érable s'accordaient bien avec le jambon. Cependant, il n’obtient pas tout à fait ses notes, car l’érable voulait jouer le chanteur un peu trop fortement. Cela n'a pas dépassé, mais il est venu trop près pour obtenir ma recommandation complète.

Nutell– 3/5

Quand j'ai présenté tous mes condiments pour la première fois, j'ai pensé que Nutell serait le pire. L'idée du chocolat, de la noisette et de ce goût sucré maladif n'irait tout simplement pas bien. Je fais même la grimace en ce moment même si j'y pense.

Mais bizarrement, cela fonctionne presque.

Le Nutell est malheureusement trop fort et va submerger le prosciutto. Les saveurs veulent fonctionner, vous pouvez le dire, mais le chocolat et la douceur du Nutella ne laissent jamais complètement la saveur du jambon se développer avant la fin de la bouchée. Je pense qu'il y a de l'espoir ici pour un Nutellspread fait maison qui contient moins de sucre, mais le produit acheté en magasin est malheureusement trop fort.

Maintenant, je m'assois, boule de viande et condiments reposant dans mon ventre, à la fin de mon voyage. J'ai des sueurs de viande et j'ai mal à l'estomac, mais je suis victorieux. Le prosciutto est un produit merveilleux qui mérite une certaine honneur, mais cela ne devrait pas nous empêcher d'essayer de nouvelles choses avec. Sans le ketchup, le beurre de cacahuète ou le Nutella, nous n’aurions pas découvert la sauce soja ou la confiture de griottes. Nous devons prendre ces bas avec les hauts.

Maintenant, excusez-moi, j'ai besoin d'une sieste

Jaron Schneider est un chef de formation classique avec plus de 15 ans d'expérience derrière la cuisinière, avec un accent particulier sur la cuisine toscane classique et la nouvelle cuisine américaine.