Conseils Du Chef Anthony Mangieri Pour Faire De La Pizza à Partir De Zéro

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Si vous avez la chance d'avoir goûté l'une des plus de 700000 pizzas que le chef Anthony Mangieri a faites au cours de sa vie, vous verrez pourquoi le New York Times a qualifié les pizzas qu'il produit à UnPizz York City. Pensez-y un instant. Le meilleur. Pizza. La ville de New York. On pourrait dire que c’est comme trouver la meilleure baguette de Paris ou les meilleures côtes levées du Texas, mais franchement, c’est un éloge encore plus élevé que cela.

Comment Mangieri parvient-il à faire une pizza aussi incroyable? Il a commencé jeune. Né et élevé dans le New Jersey, le chef italo-américain faisait déjà du pizzas lorsqu'il était enfant, inspiré par ses voyages familiaux réguliers en Italie. Au début des années 90, il a ouvert une boulangerie de pain dans son pays d'origine.

«Pâte au feu de bois, entièrement mélangée à la main», explique Mangieri au Manuel. "Ensuite, j'ai ouvert mon premier UnPizz peu de temps après."

Guides connexes

• Meilleures pizzas surgelées
• Conseils pour faire de la pizza
• Comment réchauffer une pizza

Le reste appartient à l'histoire. Et les émissions de télévision, en fait, mais nous y reviendrons plus tard. Pour l'instant, même si vous ne pourrez peut-être pas remonter le temps et commencer à faire des pizzas dans votre enfance, ce que vous pouvez faire est de bénéficier de l'expérience et des compétences de toute une vie que Mangieri a perfectionnées, car contrairement à de nombreux chefs, il n'est pas jaloux de son méthodes.

Comment faire de la bonne pizza à partir de zéro, selon le maître

Conseil de pro Vous avez besoin de chaleur. beaucoup de chaleur. Si vous êtes passionné de pizza, investissez dans le pizzoven ou offrez-vous une grande gamme qui peut créer la chaleur très élevée nécessaire pour une excellente pizza. Maintenant, allons-y.

Créer le démarreur

«Nous fabriquons notre entrée avec seulement de la farine et de l'eau», explique Mangieri. Mélangez à parts égales de farine et d'eau, mélangez-les vigoureusement, puis laissez le démarreur reposer, partiellement couvert, pendant 24 heures. "Il est naturellement levé, il n'y a pas de levure et il reste à température ambiante."

Faire la pâte

Une fois que votre entrée a reposé pendant la journée, il est temps de faire la pâte. «Je prends le démarreur et je l'ajoute à la farine, à l'eau et au sésal. Ensuite, c'est mélangé, et une fois que tout est mélangé, je mets [la pâte] en boule, puis cela reste encore huit heures », dit Mangieri. Encore une fois, cela se fera sans réfrigération ni levure.

Étirer la pâte

Une fois votre pâte prête, posez-la sur le banc et aplatissez-la doucement du bout des doigts. Pas besoin de le retourner en l'air. «Cela signifie généralement que la pâte a été réfrigérée, et je ne suis pas fan de cela», dit Mangieri. Au lieu de cela, ouvrez doucement la pâte et essayez de ne pas trop pousser l'air pour que la pizza, dit Mangieri, «puisse faire son propre truc, avoir sa propre vie et en sortir un peu folle., avec une forme folle et des poches d'air et tout.

Utiliser la sauce

«Pour mon préféré, notre marinarpizza, j'utilise des tomates San Marzano», dit Mangieri. «Ils ont juste une saveur plus complexe.» Il garnit la pizza de tomates concassées, puis conseille des garnitures simples, comme l'origan, l'ail frais, le basilic frais et l'huile d'olive extra vierge.

Heure du fromage

Pour mémoire, le marinarpizzé mentionné ci-dessus n'utilise pas de fromage. Mais vous voulez probablement du fromage sur le vôtre. Alors ajoutez-le maintenant et utilisez du bon mozzarell si vous le pouvez, et n'en faites pas trop. En cas de doute, utilisez moins de fromage que ce dont vous pensez avoir besoin plutôt que de risquer d'aller trop loin.

Faites cuire chaud et vite

Idéalement, vous voulez générer entre 700 ° et 800 ° Fahrenheit pour cuire la pizza parfaite, et si vous pouvez la rendre aussi chaude, vous n'aurez besoin de cuire que pendant trois ou quatre minutes. Sinon, faites démarrer le four aussi chaud que possible et faites cuire pendant 10 à 12 minutes.

Apprendre à faire de bons pizzas prend du temps. Heureusement, vous ferez de bonnes pizzas en attendant

Anthony Mangieri rend le pizz si bon que lui et son restaurant ont décroché des rôles récurrents dans l'émission Billions de Showtime. Son UnPizzchain a ouvert trois pizzhaunts à succès, dont celui de New York, celui du New Jersey et celui qu'il a dirigé pendant près de dix ans à San Francisco avant de retourner sur la côte Est. Ce printemps, il collabore avec plusieurs chefs pour créer des restaurants éphémères dans la grande région métropolitaine de New York, dont plusieurs dans le New Jersey. Et au-delà.

Alors regardez, vos premières pizzas ne sont peut-être pas tout à fait à son niveau. "Continuez simplement à essayer, continuez à travailler sur votre pâte, essayez différents ingrédients", dit-il, et bientôt vous découvrirez le processus qui mène à l'amour du pizzyou.

Quant à Mangieri, le pizz est un grand amour pour lui, bien sûr, mais ce n’est pas le seul. Il passe aussi le plus de temps possible sur le vélo de montagne, ayant grandi en course avec des vélos BMX dans son enfance. En fait, le vélo de montagne est la raison pour laquelle il a déménagé en Californie et en grande partie ce qui a rendu si difficile pour lui de quitter l'État. «Je l'aime tellement là-bas», dit-il. Mais pizz et New York vont de pair.

Au moment d'écrire ces lignes, le NJ UnPizzNapoletan est ouvert, tandis que le restaurant de New York est fermé, il est donc malheureusement plus difficile que jamais de goûter à ces tartes légendaires. Si vous ne pouvez pas vous rendre dans l'un des principaux restaurants ou ouvrir une fenêtre pop-up, vous pouvez toujours posséder une part du gâteau, pour ainsi dire, avec des vêtements «Una» distincts, comme des sweats à capuche, des chapeaux et des t-shirts. Et ceux-ci sont parfaits à porter, que vous soyez à vélo, que vous mangiez des tranches ou que vous travailliez à faire votre propre pizza à partir de zéro à la maison.