Les Meilleures Distilleries New-school Du Kentucky

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Il est difficile de trouver de nombreux défauts dans la qualité du whisky fabriqué dans les distilleries Old Guard du Kentucky. Jim Beam, Wild Turkey, Heaven Hill, Four Roses et d'autres ont des millions de barils vieillis dans des rickhouses autour de la région de Bardstown. Ils distillent depuis des décennies, certains remontant même au siècle dernier, donc ils savent généralement une chose ou deux sur la fabrication du bourbon. Le mouvement de distillation artisanale à travers le pays a explosé ces dernières années, mais la qualité et la quantité de whisky sont généralement pâles par rapport aux grands garçons (à quelques exceptions notables, bien sûr).

Le Kentucky a également vu sa part de distilleries parvenues, dont beaucoup semblent être financées bien au-delà de votre distillerie artisanale typique. Ils s'inspirent tous les deux d'opérations établies et font les choses à leur manière: s'approvisionner en whisky, distiller sous contrat pour d'autres marques, fabriquer du gin et du vodk pendant que leur whisky vieillit, terminer le whisky dans différents types de fûts et lancer du whisky par incréments à partir des deux ans environ. marque. En fin de compte, ils ont affaire à un monde assoiffé, avide de nouveaux produits et prêt à payer beaucoup pour quelque chose qu’ils n’ont jamais essayé auparavant. Il reste à voir combien survivront et combien plieront, mais en attendant, nos options de whisky sont abondantes. Voici cinq distilleries de nouvelle école à noter dans le Kentucky.

Kentucky Peerless Distilling Co

L'histoire de Peerless remonte aux années 1880, mais la vraie histoire commence en 2014 lorsque Corky et Carson Taylor, descendants de l'un des créateurs de la marque, ont commencé la construction de la nouvelle distillerie du centre-ville de Louisville. Ils ont rempli leurs premiers fûts en 2015 et ont jeté leur premier lot de whisky de seigle deux ans plus tard. Le whisky était cher (environ 125 $ la bouteille) et jeune, mais était très prometteur et a incité beaucoup à se demander ce que quelques années de vieillissement de plus feraient. En 2018, une version de trois ans est sortie et la distillerie a lancé un nouveau bourbon de quatre ans il y a quelques mois à peine (le premier lot s'est vendu très rapidement). Tout le whisky est mis en bouteille à l'épreuve du tonneau et non filtré à froid, et la distillerie utilise de la purée sucrée au lieu de la purée aigre (ce qui signifie essentiellement qu'un nouveau lot de levure est utilisé pour chaque distillation). De bonnes choses semblent être en magasin alors que Peerless continue de sortir des whiskies plus anciens.

Bardstown Bourbon Company

Bardstown Bourbon Company ne ressemble ni n’agit comme de nombreuses autres distilleries de Bardstown, l’épicentre du bourbon du Kentucky. Le design de la distillerie est moderne et vaste. À l'entrée, vous trouverez le Bottle & Bond Kitchen and Bar, un restaurant qui sert une cuisine créative et des boissons rares dans la région. La distillerie elle-même travaille d'arrache-pied à la fois pour fabriquer son propre whisky et pour distiller sous contrat pour d'autres marques, notamment High West, Jefferson's, Belle Meade et James E. Pepper. Alors que la BBC ne mettra peut-être pas MGP en faillite de sitôt, elle attire certainement les marques de whisky qui sont des clients de longue date de l'Indiandistillery. Jusqu'à présent, les propres sorties de whisky de la BBC ont principalement été faites à partir de whisky de source, bien qu'une partie de son jeune liquide distillé en interne fasse maintenant son chemin dans des bouteilles. La récente Fusion Series a combiné du bourbon du Kentucky de 11 ans et du whisky de deux ans de la BBC à partir de deux factures de purée différentes. Et l'expression initiale de la Série Collaborative était un bourbon du Tennessee âgé de neuf ans fini pendant 19 mois en fûts de Phifer Pavitt Cabernet Sauvignon.

Nouvelle distillation de riff

Tout le whisky provenant de New Riff Distilling, situé à Newport, KY, juste de l'autre côté de la rivière Ohio depuis Cincinnati, est embouteillé en douane. Cela signifie qu'il est embouteillé à 100 preuves, qu'il a au moins quatre ans, et qu'il provient d'une distillerie et d'une saison de distillation. Dans le cas de New Riff, il se trouve également qu'il n'est pas filtré par refroidissement. Cela vaut pour le seigle, le bourbon et toutes les versions à un seul baril, dont la dernière s'est avérée très populaire parmi les amateurs de whisky. Le whisky de New Riff a un goût bien vieilli, sans les notes «artisanales» boisées inachevées qui s'infiltrent dans le liquide de tant de nouvelles distilleries. Si vous êtes d'humeur claire, essayez le Kentucky Wild Gin, qui comprend la verge d'or de l'état du Kentucky en tant que botanique (il existe également une version vieillie en barrique).

Trou de lapin

Rabbit Hole a récemment fait la une des journaux lorsque le conglomérat français Pernod Ricard l'a acquis. La distillerie ne fabrique du whisky que depuis l'année dernière, elle n'a donc pas encore sorti son propre whisky, ce qui surprend certains. Mais le bourbon et le seigle d'origine qu'il a libérés sont bons, même s'ils sont un peu jeunes. Le bourbon a une facture de purée de quatre grains qui est assez inhabituelle - 70% de maïs, 10% de blé malté, 10% d'orge maltée au miel et 10% d'orge maltée. Le seigle est composé à 95% de seigle qui ne provient pas de MGP, la source habituelle de ce bec de purée. Il y a aussi du bourbon de blé qui a été fini dans des fûts de sherry et du London dry gin fini dans des fûts de seigle. Il faudra attendre quelques années avant de pouvoir déguster un whisky produit à la distillerie du centre-ville de Louisville. En attendant, recherchez la toute nouvelle sortie en septembre appelée Heigold, bourbon à haute teneur en seigle (25% de seigle) vieilli pendant moins de quatre ans. Ce nouveau whisky, qui était en préparation bien avant l'accord Pernod, sera un complément permanent à la gamme de base.

Château et clé

Le Castle & Key est situé sur un terrain de bourbon sacré du Kentucky, l'ancien site du colonel Edmund Haynes Taylor, Jr., ancienne distillerie connue sous le nom d'Old Taylor. La nouvelle distillerie lance actuellement du vodkand gin pendant qu'elle vieillit son whisky, qui n'a pas encore été mis en bouteille. Certains échantillons du jeune seigle et du bourbon ont été mis à disposition lors d'un événement de presse l'année dernière, et le whisky s'est montré prometteur, ce qui est toujours bon signe à ce stade précoce. Pourtant, la distillerie doit être félicitée pour ne pas avoir sorti de whisky de deux ans juste pour sortir quelque chose sur le marché, qu'il soit prêt ou non. Le maître distillateur Marianne Eaves a quitté la distillerie au printemps dernier, et on ne sait pas si quelqu'un a pris la relève pour elle pour le moment. Mais nous avons hâte de déguster le whisky lorsqu'il sera prêt.