Le Rhum Copalli Alimenté Par Un Impact Zéro, Des Emplois Communautaires Et Des Subventions

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La distillation du rhum est un processus complexe qui, selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde, comprend l'ajout de divers ingrédients (plus de sucre, d'arômes, de couleur, etc.) au fil du temps. Ce processus, comme presque toute distillation, produit également des déchets qui nuisent à l'environnement lors de son élimination.

Le duo derrière Belcampo Meat Co., une collection éco-consciente de boucheries et de restaurants dans les zones de Los Angeles et de la Baie ainsi que de New York, a travaillé sans relâche pour changer cela. Nous avons parlé à AnyFernald de la façon dont les terres du Belize appartenant à son co-fondateur, Todd Robinson, ont été transformées en Copal Tree Distillery et Copalli Rum.

«Pour moi, j’ai toujours aimé l’idée et la possibilité de travailler aussi dans les pays en développement», a déclaré Fernald à propos de cette nouvelle étape pour le Robinson’s Copal Tree Lodge. «Donc, la chance de faire ce que nous faisions au Belize et de le faire avec des ingrédients de haute qualité et une agriculture de haute qualité… est vraiment puissante pour moi.»

Le Copal Tree Lodge comprend un complexe durable et une ferme biologique de 3 000 acres qui cultive et préserve les cultures indigènes. En utilisant ce même engagement envers l'écosystème local, le rhum Copalli est créé dans une installation à impact zéro en utilisant une variété de canne à sucre non hybridée originaire de la région.

«Nous avons passé énormément de temps à déterminer comment faire en sorte qu'il ait un impact vraiment nul», a déclaré Fernald concernant la tâche de rendre les déchets de distillation toxiques écologiques. "Cela impliquait de construire un système dans notre usine avec une filtration de l'eau utilisant une biodégradation naturelle et des probiotiques pour prendre tous les déchets, les digérer et les transformer en des choses qui n'allaient pas nuire à l'environnement."

Il a fallu environ quatre ans pour comprendre pleinement les mécanismes de cette distillerie, donc en ce qui concerne le rhum proprement dit, l'expérience est devenue beaucoup plus simple. Les rhums Copalli White et Barrel Rested n'utilisent que de la canne à sucre traditionnelle, de l'eau pure de canopée et de la levure. Le rhum blanc est un mélange de rhum alambic en pot et colonne qui repose en acier inoxydable pendant environ six mois. Le rhum reposé en fût provient exclusivement de l'alambic et est «vieilli» pendant six à huit mois en fûts de bourbon.

«Il fait très chaud, il fait très humide, il y a beaucoup de turbulences», a déclaré Fernald, qui a abandonné la progression annuelle traditionnelle des rhums âgés après cinq mois de dégustation. «Vous obtenez en fait le double de la vitesse d'extraction des barils au Belize que dans un climat plus tempéré.»

«Je suis vraiment ravi, plus que tout, [de] savoir comment je fais entrer les femmes dans les rangs de l’entreprise.»

La délicieuse simplicité du rhum ne profite pas seulement à Fernald et Robinson. Ils sont le plus grand employeur du sud du Belize et offrent d'excellents salaires et avantages à la main-d'œuvre locale.

«Ce n’est pas comme faire un chèque», a déclaré Fernald. "Il est encore mieux d'apporter des changements significatifs par la façon dont nous agissons."

Cela ne veut pas dire que Copal Tree Distillery n’écrit pas de chèque occasionnel. Ils ont tendance à dépenser jusqu'à 50 000 dollars par an en bourses d'études qui aident souvent les filles de la région à fréquenter l'école secondaire.

«Je viens d'être une femme dans le commerce de la viande», a déclaré Fernald. «Il s’agit aussi de former la prochaine génération de main-d’œuvre… Je suis vraiment ravi, plus que tout, de découvrir comment je fais entrer les femmes dans les rangs de l’entreprise.»