Comment 2 Brooklynites Relancent Un Club De Souper Emblématique Du Midwest

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

«J’ai l’impression qu’à New York, nous passons nos nuits dans des boîtes - vous entrez dans la boîte, faites le truc, puis partez», déclare Varun Kataria, l’un des propriétaires du restaurant récemment ouvert de Brooklyn, The Turk’s Inn. "Nous voulions casser la boîte avec cet endroit et vous donner le sentiment que vous n'êtes plus à New York."

Le partenaire commercial de Katariand, Tyler Erickson, a en effet créé une expérience de transport avec The Turk’s Inn. Dès que vous franchissez la porte, vous êtes confronté à un décor orné et extravagant, des couleurs vives à chaque tournant et une barre massive en forme d'amande accentuée de grands pompons suspendus. Comme la plupart des œuvres d'art et des souvenirs dans tout le grand espace, le bar a été acheté lors d'une vente aux enchères lorsque le Turk's Inn original a fermé ses portes en 2014. «La vente aux enchères initiale est celle où nous avons franchi le pas car c'est à ce moment-là que nous avons eu le bar, l'enseigne au néon et des boîtes et des boîtes de trucs », dit Kataris. «Mais en fin de compte, nous avons assisté, je pense, à huit au total pendant plusieurs week-ends parce que le domaine était immense. À ce moment-là, il n'y avait pas de restaurant et il n'y avait pas de Bushwick - il y avait juste cette collection et nous familiariser avec l'immensité du domaine.

Le Turk’s Inn original a été ouvert en 1934 à Hayward, dans le Wisconsin, par George «The Turk» Gogian. Bien que Gogian était un immigrant turc et que le décor était purement exotique pour l'époque, c'était le club de souper du Midwest de part en part. À cette époque, les gens ne mangeaient pas au restaurant comme ils le font maintenant. Pour beaucoup de gens qui ont dîné dans le Turk original, c'était probablement leur seule sortie pour tout le mois. «Lors des ventes aux enchères, nous avons discuté avec des tonnes de personnes qui allaient chez Turk dans leur enfance», explique Kataris. «Et ils ont dit que c'était une grande occasion pour eux de conduire et de s'y rendre. Ils parcouraient littéralement 50 miles pour se rendre à cet endroit et y passer toute la nuit.

«J'ai l'impression qu'à New York, nous passons nos nuits dans des boîtes - vous entrez dans la boîte, faites le truc, puis partez. Nous voulions casser la boîte avec cet endroit et vous donner le sentiment que vous n'êtes plus à New York."

Katariand Erickson étaient des amis d’enfance et la famille d’Erickson avait une cabane à Hayward. Katari se joindrait souvent à lui pour des vacances d'été, et c'est pendant l'une de ces vacances qu'Erickson présenta Katarito, l'auberge d'origine turque. «C'était beaucoup trop excentrique pour eux [la famille d'Erickson]», dit Kataris. «Mais je savais que Tyler adorait ça, et il savait que je le ferais parce que nous étions toujours attirés par les bizarreries au bord de la route et les espaces excentriques. Mais pour Kataria, le décor opulent et les motifs Est-rencontre-Ouest étaient le confort, la familiarité. «Ma mère possède une boutique de textiles et d’art à Minneapolis - elle est marchande d’art populaire indien, de textiles et de bijoux», dit-il. «Et nous venons également de cette famille d'immigrants, donc entrer dans ce restaurant d'immigrants décoré de ces motifs qui me semblent très familiers mais de manière très contemporaine, branchée et élégante m'a aidé à comprendre ma propre expérience.

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Lorsque Gogian est tombé malade dans les années 1970, sa fille Marge a repris l'entreprise et l'a dirigée jusqu'à sa mort en 2013. Lorsque Katariand Erickson a eu vent de la fermeture de la pièce emblématique de leur enfance, ils ont sauté sur l'occasion l'espace d'origine comme ils le pouvaient, pour finalement le recréer ailleurs. Et donc cet été, The Turk’s Inn a rené à Brooklyn après cinq ans de création, et l’espace comprend un restaurant, un bar sur le toit, une salle de concert et un comptoir de kebab à emporter. À l'apogée du club de souper du Midwest, l'idée était de passer toute votre soirée là-bas, à boire, à manger, à socialiser et peut-être à assister à une sorte de divertissement en direct. Il était prioritaire pour Katari et Erickson de recréer une expérience similaire chez le nouveau Turc. «Nous voulions un endroit où vous pourriez dîner et vous promener sur le toit, puis tomber sur un spectacle», dit Kataris. «Les nuits ont besoin de signes de ponctuation. Ils ont besoin de leur moment de dîner ou de leur moment de boisson, puis ils ont en quelque sorte besoin de passer à autre chose. Et si le mouvement peut se produire à l'intérieur, c'est l'idéal.

Alors que le menu du dîner au Turk’s Inn comprend des épices et des plats du Moyen-Orient - ainsi que des aliments de base du Midwest comme un plateau de relish et des côtelettes - ils veulent que la nourriture plaise au palais moderne. Le chef espagnol Alberto Carballo (anciennement de Boqueria) dirige la cuisine, et son menu a un petit quelque chose pour tout le monde. Les apéritifs comme le plat de trempette labneh coloré avec crudite et patate douce servis avec du yogourt fumé et des noix de cajou sont d'excellents endroits pour commencer, et d'excellentes salades (la salade de légumes racines avec des épices shabazi et de la pistache est notre préférée) sont destinées à être partagées entre amis, surtout si vous êtes assez chanceux pour accrocher la table de coin paresseuse Susan. Le menu shish kebab propose des brochettes de poulpe parfaitement cuites, ainsi que de succulentes côtes d'agneau servies avec un chutney de tomates vertes. Les plus gros appétits peuvent aller pour la côte de porc Berkshire, assaisonnée avec du café et de la coriandre, et des accompagnements comme le pilaf orné de bijoux et les carottes marocaines.

Dans les clubs de souper d'autrefois, il était de coutume de commencer la soirée au bar, le programme de cocktails est donc la pièce maîtresse du Turk’s Inn 2.0. Il est difficile de ne pas se sentir obligé de prendre une chaise au bar au moment où vous entrez, qui est exactement le même bar que des gens comme JFK buvaient en fait dans la journée. «Le bar occupe une énorme quantité de biens immobiliers dans notre salle à manger», dit Katarisays. «C’est le cœur de ce truc, et c’est un bar extrêmement social. Les gens ont un contact visuel direct les uns avec les autres. Ce n’est pas une ligne droite de tête, ce sont les gens qui regardent vers l’intérieur. »

«Les nuits ont besoin de signes de ponctuation. Ils ont besoin de leur moment de dîner ou de leur moment de boisson, puis ils ont en quelque sorte besoin de passer à autre chose. Et si le mouvement peut se produire à l'intérieur, c'est l'idéal.

Le martini était un aliment de base de la cuisine du milieu du siècle, il y a donc une section entière du menu du bar consacrée au cocktail classique. Et comme la nourriture, les propriétaires voulaient que le programme de boissons reflète un mélange d'ancien et de nouveau. «Il existe des interprétations classiques, comme la Gibson, réalisées de manière très typique», dit Kataris. «Mais ensuite, nous avons des choses que nous avons inventées comme The Purple One, en l'honneur de Prince, qui utilise de la liqueur de quinine. Le menu complet comprend également du Brandy Old Fashioned - un classique du Wisconsin - et des signatures comme le Smurf Juice, une boisson brillante à base de rhum, de spiruline bleue et de «bijoux à la fraise», qui sont similaires aux bobballs que vous pourriez trouver dans le bubble tea.

La carte des vins suit un format similaire. «Nous avons beaucoup de classiques de pays producteurs de vin bien foulés - France, Allemagne, Autriche», dit-il. «Et puis nous prenons un virage difficile vers l’est et apportons des raisins exotiques géorgiens ou hongrois dont les gens n’ont pas entendu parler. Ce qui est nouveau pour le palais est l'occasion pour nous de mélanger ce sentiment de familier et de confort avec le plus lointain, car cela apporte un élément d'aventure.

Une soirée au Turk’s Inn est en effet une aventure. Le toit spacieux a attiré énormément pendant les mois d'été, et la salle de concert The Sultan Room propose des numéros presque tous les soirs, allant des groupes de jazz enivrants aux groupes de rock psychédélique. Si l'espace principal de Turk est la canalisation de l'après-interdiction et du milieu du siècle, la salle Sultan apporte définitivement des vibrations des années 1970 avec ses graphismes époustouflants et sa moquette, une décision de conception qui a finalement été motivée par le confort pour adoucir le son et rendre debout et danser plus agréable.

Le Turk’s Inn est un endroit pour manger, boire et finalement profiter de la soirée sans se sentir inquiété ou pressé, une expérience souvent difficile à trouver dans la scène gastronomique de New York. «George le Turc avait la philosophie du dîner», dit Kataris. «C’est une belle déclaration sur chacun de nos menus, car cela nous rappelle de ralentir et de consacrer du temps et de l’espace à l’expérience culinaire, afin de repousser toute idée de travail dans la journée. Vous franchissez cette porte et vous êtes confronté à un espace radicalement différent. Il est difficile de penser à vos préoccupations habituelles, vous avez la permission de laisser faire pendant un petit moment. Il a créé un espace pour cela, et il est important pour nous de faire de même."

La socialisation était un élément essentiel du club de souper classique. Que vous soyez arrivé avec des amis ou que vous ayez eu un échange avec des inconnus, c'étaient des endroits pour se rencontrer, être vus et profiter d'une longue conversation. Ce n’est pas souvent dans une ville comme New York que vous vous adressez à la table voisine et que vous commencez à discuter. Mais lors de deux soirées récentes au Turk’s Inn, nous nous sommes retrouvés à converser avec les gens à côté de nous et même à partager des bouchées et des gorgées.

Pour Kataria, c’est l’un des éléments qu’il espérait s’épanouir dans l’espace. «Il y a quelque chose à propos de l'énergie dans la pièce, et il y a quelque chose dans ce qui nous attire tous à venir ici qui permet à cette interaction de s'épanouir, celle de se connecter avec votre voisin», dit-il. «Ce qu’étaient ces endroits et ce qu’était le Turc me semble très réel. Et ce n'est pas quelque chose que vous pouvez forcer à se produire - vous pouvez simplement jeter les bases et espérer que cela se produira. Et je peux honnêtement dire qu'après un mois d'ouverture, il semble que cela se passe. Les visages inconnus deviennent rapidement familiers, et c'est vraiment agréable. »

«Vous franchissez cette porte et vous êtes confronté à un espace radicalement différent. Il est difficile de penser à vos inquiétudes habituelles, vous avez la permission de laisser cela pendant un petit moment."

Pour d’autres, voir le nouveau Turk’s Inn met la mémoire d’enfance familière au premier plan de la vie new-yorkaise. Katarin remarque que ce monsieur qui a grandi à Hayward vit en face du restaurant, et il a été stupéfait quand il a vu les bâches descendre pour révéler la façade de The Turk’s Inn. Et il n’est pas le seul à savourer la nostalgie. «J'ai entendu quelqu'un dire qu'elle avait son premier martini dans ce bar», dit Kataris. «J'ai demandé à une amie d'envoyer des photos de sa mère alors qu'elle était enfant en train de dîner au bar, alors nous allons mettre cette photo. Ce n’est pas un restaurant concept, c’est un vrai lieu, un vrai bar où de vraies personnes ont vécu leur vie, de l’enfance à l’âge adulte. Cet endroit a duré des vies entières, et il y a tellement de mémoire attachée à toutes ces choses. Je pense que c'est ce qui le rend un peu plus spécial, que quelqu'un le sache ou non. Vous le ressentez tout de même. »

Le Turk’s Inn est très fréquenté depuis son ouverture en juillet. Le bar est perpétuellement rempli d'imbibers après le travail, il est difficile d'avoir une table pendant les heures de grande écoute, et nous avons récemment vu une file d'attente pour le spectacle à la salle Sultan. Pour une entreprise qui se prépare depuis quatre ans, il est bon de voir que les propriétaires connaissent un succès précoce grâce à leur travail acharné. Ouvrir un restaurant ou un bar à New York est déjà assez difficile, et Katariand Erickson a essentiellement décidé de le faire quatre fois. «Arracher un endroit comme celui-ci est vraiment, vraiment difficile, dit Kataris. «En plus de l'argent, il faut la coopération de tous ces professionnels et de la ville. Tant de choses ont mal tourné et auraient pu mettre hors service ce projet et l'empêcher de se produire. Cela a pris du temps et beaucoup de réécriture, mais nous n’avons reculé devant rien. Nous avons juste fait de notre mieux et avons littéralement donné tout ce que nous avions. Vous ne le voyez pas tant que vous n’avez pas pris du recul et tenu une conversation comme celle-ci. J’ai l’impression que c’est le meilleur travail que j’ai jamais fait. »