Steak Et Manhattan: Un Match Fait Au Paradis - Nourriture Et Boisson

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Afin d'expliquer davantage le couple steak et Manhattan, nous avons demandé au directeur des boissons Brad Nugent et Michael Lomonaco, chef et associé du Porter House Bar and Grill à New York, leurs réflexions sur la question.

Commençons par la boisson.

Le Manhattan classique

• 2 oz de whisky de seigle
• 0,75 oz de vermouth sucré
• 3-4 tirets angosturbitters

Méthode: Ajouter les ingrédients au verre à mélanger avec de la glace. Remuer et passer dans un verre à cocktail refroidi. Garnir de cerise.

Cette boisson, dit Lomonaco, est «riche et musclée, avec une nuance de douceur et une morsure de bitter de qualité. C'est l'American Classic. » Quand il s'agit de quel seigle, Lomonaco dit qu'il va généralement avec Michter’s. Nugent adopte une approche peu différente du Manhattan, privilégiant un ratio de deux pour un (whisky au vermouth), et il préfère utiliser Crown Royal (et Carpano AnticFormul pour le vermouth).

Quoi qu'il en soit, la chose importante à retenir est que vous remuez la boisson, vous ne la secouez pas. Cela empêche l'alcool de devenir trop dilué, vous laissant avec les saveurs complètes dont vous avez besoin (comme les notes épicées que vous obtiendrez du seigle) pour résister au steak à venir.

En parlant de steak, vous pouvez choisir de différentes manières le type de coupe que vous recherchez. Pour Lomonaco, le steak New York Strip vieilli à sec est imbattable lorsqu'il est associé à Manhattan. Vous obtiendrez toute la saveur du bœuf, dit-il, et cela complétera la douceur de la boisson.

Nugent, quant à lui, préfère Cowboy Ribeye, comme ils l'ont fait au Porter House Bar & Grill. Le seigle, dit-il, "aide à réduire le gras du faux-filet et laisse le palais propre et prêt pour une autre bouchée."

Pourquoi ne voudriez-vous pas une boisson qui descend facilement (trop facile, parfois) et qui vous aide également à vous préparer pour la prochaine bouchée de délicieux steak?