Le Directeur Des Vins De Molyvos Nous Apprend à Associer La Bière à La Cuisine Grecque

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La bière artisanale n’est certainement pas la première chose qui vous vient à l’esprit lorsque vous pensez à la Grèce. Mais l'équipage hétéroclite de brasseurs de Santorin est là pour changer cette notion. Il y a six ans, un œnologue grec (lire: œnologue), un brasseur serbe, un amateur de brasserie anglais et un Américain se sont réunis pour ouvrir la première entreprise de bière artisanale de Grèce: la Santorini Brewing Company. Leur recette simple d'orge maltée, de houblon, de levure et d'eau est utilisée pour créer leurs trois bières signature et toutes les variétés spéciales qui sont publiées chaque année. Leurs bières «vivantes» sont non filtrées, non pasteurisées et sans conservateur, elles doivent donc être réfrigérées et dégustées tout de suite.

Il est difficile de trouver la Santorini Brewing Company en dehors de la Grèce, alors un homme a décidé de lancer la gamme de bières aux États-Unis. Kamal Kouiri, directeur des vins du restaurant Molyvos à New York, a découvert les bières lors de l'un de ses nombreux voyages de recherche en Grèce. Kouiri les a tellement aimés qu'il a mis quatre des bières au menu du restaurant grec haut de gamme. En fin de compte, ils se marient parfaitement avec les plats traditionnels du restaurant et leurs interprétations modernes des classiques.

Même si vous n'êtes nulle part près de New York et que vous ne pouvez pas mettre la main sur ces bières insulaires, vous pouvez toujours associer votre type de bière préféré avec un repas grec traditionnel. Ici, Kouiri explique comment associer quatre bières de Santorin avec certains des meilleurs plats du restaurant. Associez simplement votre bière préférée à la description, concoctez une des recettes de yiayia et dégustez.

Âne jaune de Santorin

lager raffinée, sèche, non filtrée, fraîche avec des saveurs d'agrumes et des nuances légèrement amères.

Appairer avec: Saumon poêlé, fait avec des haricots gigantes cuits au four, des aubergines rôties et de l'huile d'olive extra vierge. Le saumon est un poisson léger, mais il est aussi gras. Ainsi, non seulement il résiste à la bière blonde, mais le contraste entre les deux créera une sensation de joie sur la langue.

Âne rouge de Santorin

bière rouge corsée avec houblon d'agrumes et saveur croquante.

Appairer avec: Moussaka, faite avec de l'agneau et du bœuf hachés épicés, pommes de terre, aubergines, poivrons et béchamel au yogourt. Les saveurs fortes des plats de viande ont tendance à submerger les bières légères, c'est pourquoi vous avez besoin d'une infusion complexe et plus lourde, telle que la bière rouge, pour équilibrer le repas.

Âne blanc de Santorin

bière maltée et houblonnée dans le style allemand Weiss avec des saveurs d'agrumes et de banane, des épices douces et un léger fruité amer.

Appairer avec: Mer Égée, plat à base de moules marinées, pétoncles, crevettes, crabe, oignons rouges, olive verte concassée, coeur de céleri et vinaigrette aux agrumes. Les bières de style weiss fonctionnent mieux avec des fruits de mer plus riches et plus sucrés comme les crevettes et le crabe. De plus, la texture douce de la bière offre un contrepoint rafraîchissant à l'acidité vive et vive des fruits de mer vinaigrette.

Âne fou de Santorin

IP riche, saumâtre et de levure avec des notes de vin houblonné, un goût de fruits tropicaux et une longue finale sèche.

Appairer avec: Jarret d'agneau Youvetsi, servi avec orzo, tomates et fromage Kefalotyri. Les IPA ont une saveur robuste et aident à accentuer le piquant du plat tout en coupant à travers la richesse de la viande cuite lentement.

Bière bonus Serres Voreia: Une Pilsner à l'américaine avec une amertume subtile, des saveurs d'agrumes et de fleurs, un arrière-goût léger et très agréable. Appairer avec: Fromage Halloumi Flammé Ouzo, servi avec sauce au citron. La pilsner est parfaite pour les fromages délicats et au goût léger comme l'halloumi, et la douceur du malt de la bière équilibrera la sauce acidulée aux agrumes.