Les Cinq Meilleurs Spots D'huîtres De La Nouvelle-Angleterre

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Bien que nous puissions généralement assimiler les huîtres à un temps estival chaud, un apéritif léger, c'est l'hiver quand elles sont vraiment à leur meilleur. Et comme pour les spiritueux, la bière artisanale et la cuisine locale, nous vivons actuellement quelque chose de l'âge d'or des huîtres.

Bien sûr, il est vrai qu’une fois les huîtres étaient beaucoup plus abondantes. Dans son livre, «The Big Oyster», Mark Kurlansky décrit la scène à New York au 19ème siècle, où des centaines de bateaux ostréicoles récoltaient des millions de boisseaux dans les eaux entourant Manhattan chaque année. Les huîtres peuvent être achetées dans des stands de rue, des restaurants et expédiées dans le monde entier. Le monde alors, surtout pour les New-Yorkais, était vraiment notre huître.

Malheureusement, cela a changé. Les huîtres ont été surexploitées et l'eau a été polluée. Mais maintenant, les choses s'améliorent. De petites et grandes fermes ostréicoles ont vu le jour dans tout le pays. Il y a vingt ans à Duxbury, Malone, il n'y avait qu'un seul gars qui cultivait des huîtres, Skip Bennett de Island Creek Oysters. Aujourd'hui, il y a une trentaine de fermes ostréicoles à Duxbury Bay, et Island Creeks est servi partout dans le monde.

Bien que la population d'huîtres n'ait peut-être pas retrouvé ses origines d'avant la colonie, il y a certainement encore plus de diversité dans la production d'huîtres en ce moment.

Alors oui, heureusement, l'huître fait de nouveau son temps.

Dans cet esprit, nous nous sommes entretenus avec la blogueuse In Half Shell Oyster Julie Qiu pour découvrir les meilleurs endroits en Nouvelle-Angleterre pour manger des huîtres cette année.

Huître d'Island Creek

Skip Bennett est en quelque sorte le parrain des nouveaux ostréiculteurs, champion de l'aquaculture durable, il a réussi à faire de sa ferme ostréicole une marque mondiale avec deux restaurants de Boston. Bien que vous puissiez trouver Island Creeks dans les bars à huîtres du monde entier, ainsi qu'à la Maison Blanche, il est indispensable de se rendre à Island Creek Oyster Bar, ou à la nouvelle offre de la société Row 34, à Boston.

Eventide

Grâce à l'eau froide, les huîtres mettent un peu plus de temps à pousser dans le Maine, mais cela ne fait que les rendre encore meilleures. Et il n’ya pas de meilleur endroit pour goûter les meilleurs plats du Maine qu’Eventide à Portland, le centre culinaire très en vogue du Maine.

«En raison de l'environnement vierge, les huîtres du Maine ont tendance à avoir un très bon profil de saveur et de texture», déclare Julie Qiu, blogueuse d'huîtres qui dirige le blog In Half Shell, et Eventide a «un excellent portefeuille d'huîtres du Maine que vous ne trouverez pas dans la plupart des autres endroits. »

Eventide est chaud cependant, alors assurez-vous de faire une réservation ou d'essayer en dehors des heures d'ouverture, dit Qiu.

Mac

En ce qui concerne les huîtres de marque, les Wellfleets sont à peu près aussi populaires que possible. Les lits de Wellfleet, vers la fin de Cape Cod, produisent certaines des meilleures huîtres depuis des centaines d'années. Mais comme le port de New York, les lits abondants de Wellfleet ont été massivement épuisés dans les années 1800 à cause de la surpêche. Heureusement, maintenant, ils sont de retour.

Pour ce qui est de déguster une assiette de Wellfleets, Qiu suggère Mac’s Shack, l’un des trois restaurants appartenant à Mac’s Seafood Company, où vous pouvez manger à l’extérieur. Mais vous devrez attendre le printemps pour leur réouverture, alors pour l’instant, dirigez-vous vers Mac’s à Provincetown, qui est ouvert toute l’année.

Mystic Oyster Club

Vous cherchez à l'intensifier un peu? Rendez-vous au Mystic Oyster Club dans Mystic Connecticut. loin de la cabane à huîtres à quai, le Mystic Oyster club a été nommé l'un des meilleurs bars à huîtres des États-Unis par Travel and Leisure et Qiu dit que c'est l'un des endroits où goûter les huîtres locales de Long Island Sound.

«Ils apportent des produits locaux très frais provenant de producteurs expérimentés de la région», explique Qiu. "Ils ont une très bonne sélection d'huîtres locales comme Noanks, Fishers et Mystics"

Qu'est-ce qui rend ces huîtres locales uniques? «Les huîtres de Fishers Island sont particulièrement propres et croustillantes», dit-elle.

Neptune

Il y a une raison pour laquelle les temps d’attente sont si longs à Neptune. Ce petit restaurant du North End de Boston va à l'encontre de la tendance locale des restaurants italiens et a gagné de la fidélité en proposant des huîtres super fraîches dans son vaste bar cru. Les heures creuses et la flexibilité sont essentielles pour entrer dans Neptune et, eh bien, cela vaut vraiment la peine d'attendre.