Comment Transformer 10 Cocktails Classiques En Boissons Glacées

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les températures estivales étouffantes peuvent convaincre même les puristes de cocktails les plus purs et durs d'envisager une possibilité radicale: il est peut-être temps de commander et de déguster une boisson glacée. Des décennies de «mélanges» de cocktails remplis de sucre et de boissons de type dessert de qualité inférieure provenant de chaînes de restaurants populaires permettent de rejeter facilement les libations glacées du point de vue de la qualité … mais avec des conseils d'experts et une volonté de faire preuve de créativité, vous pouvez en fait créer des produits bien équilibrés, cocktail de calibre prestige dans un mixeur avec de la glace. Vous ne nous croyez pas? Prenez-le de ces 10 barmans et directeurs de boissons professionnels, qui nous ont fourni des recettes de boissons glacées inspirées des cocktails «classiques» traditionnellement servis directement ou sur la pierre.

Margarita surgelée

(Par YanVolfson, directeur du bar, Cosme et ATLA, New York)

Si vous vous identifiez comme un haineux des cocktails glacés, nous sommes prêts à parier qu'il y a des marges glacées super sucrées et mal conçues quelque part dans votre passé. Les margaritas glacées sont si omniprésentes aux États-Unis (en particulier dans les joints Tex-Mex) que de nombreux buveurs supposent que ce cocktail est congelé par conception. Mais, bien sûr, la margarite traditionnelle secouée et servie sur les rochers ou directement. Si vous souhaitez faire de la margarit congelée avec une présence de saveur authentique et une solide épine dorsale de spiritueux (plutôt qu'une bombe de sucre fade et induisant des maux de tête), suivez les conseils du directeur du bar YanVolfson et préparez vos margaritas à la commande lots). «La construction manuelle de cette recette une à la fois ou deux à la fois confirme le caractère d'apéritif et d'équilibre qui peut parfois se perdre dans les slushies en lots», nous dit Volfson.

Ingrédients

• 1,5 oz de tequila blanco
• 5 oz de liqueur de Curaçao (Volfson utilise Pierre Ferrand Curaçao)
• 0,5 oz de nectar d'agave
• 1 oz de jus de citron vert
• 5 glaçons

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients au mélangeur et mélanger jusqu'à consistance crémeuse.
2. Verser dans du verre refroidi à double paroi (Volfson recommande les verres Bodum). Garnir de zeste de citron vert frais.

PalomSlush

(Par Nate Fishman, barman, Liquor Lab SoHo, NYC)

Les Palomis considéraient souvent la petite sœur plus légère et plus facile de la margarita, mais c’est une force de cocktail qui lui est propre. Et avec sa combinaison de soda au pamplemousse tequiland aux agrumes, il s'avère idéal pour étancher votre soif lors des chaudes journées d'été. La transformation de la boisson glacée Palominto ne fait qu'augmenter son facteur de rafraîchissement, et le barman Nate Fishman y parvient en mélangeant du blanco tequila, du jus de pamplemousse et de la glace et en complétant ce mélange avec un flotteur d'eau de gazon.

Ingrédients

• 3 oz de tequil blanco (Fishman préfère SanterBlanco)
• 1 oz de jus de citron vert
• 1 oz de sirop d'agave
• 2 oz de jus de pamplemousse
• 0,75 oz d'eau
• Sodwater, au goût

Méthode

1. Ajouter les ingrédients au mélangeur et remplir à moitié de glace. Mélanger, en ajoutant de la glace au besoin, jusqu'à ce que la boisson atteigne une texture uniforme.
2. Versez dans le verre désiré. Terminer avec un peu d'eau gazeuse et une pincée de sel.

Frozen Old Fashioned

(Par Megan Deschaine, barman, Doar Bros., Charleston, Caroline du Sud)

favori de la pré-Prohibition qui est resté la norme des cocktails tout au long du 20e siècle, le Old Fashioned a connu un regain de popularité au milieu de l'année, grâce à son statut de boisson de choix de Don Draper. C’est la boisson de rêve des amateurs de bourbon, avec l’ajout d’amers et de sucre pour souligner la douceur naturelle du bourbon. Mais peut-il fonctionner comme un cocktail glacé? Selon la barmaid Megan Deschaine, la réponse à cette question est un «oui» retentissant. Son meilleur conseil pour les grands surgelés à l'ancienne: «L'une des plus grandes erreurs dans la fabrication de boissons mélangées est la sur-dilution. Au lieu d'utiliser de la glace traditionnelle, pensez à en fabriquer vous-même en congelant l'un des ingrédients non alcoolisés de la recette pour l'utiliser comme glace. »

Ingrédients

• 6 parts de bourbon (Deschaine préfère Angel’s Envy)
• 1 part de sirop simple «Good Old Fashioned» *
• Glaçons au jus d'orange, au goût (pour de meilleurs résultats, utilisez-en plus que les glaçons ordinaires)
• Glaçons réguliers, au goût
• Angosturbitters, pour garnir

Méthode

1. Ajouter les ingrédients au mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Verser dans un verre refroidi et garnir d'Angosturbitters et d'une torsade d'orange.

* Sirop simple «Good Old Fashioned»:

1. Ajouter 1,5 tasse d'eau, 1 tasse de Demerarsugar, 2 bâtons de cannelle, 4 gousses d'anis étoilé, 6 clous de girofle, 10 gousses de poivre noir et le zeste de 2 oranges dans une casserole et porter à ébullition. Steep pendant 20 minutes.
2. Laisser le sirop refroidir complètement, puis filtrer le liquide et jeter les solides. Le sirop peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

Aviation gelée

(Par Denise Petty, responsable de la salle de dégustation, Catoctin Creek Distillery, Purcellville, Virginie)

L'Aviation, comme la Old Fashioned, peut retracer ses origines jusqu'à la période antérieure à la prohibition. Ce vénérable cocktail ressemble, à bien des égards, à une version plus raffinée du gin aigre; il contient du gin, du jus de citron, de la crème de violette et de la liqueur de marasquin, le tout secoué et servi directement. «Mon cocktail classique préféré de tous les temps doit être l'aviation… [mais] l'été est synonyme de boissons glacées!» dit la responsable de la salle de dégustation Denise Petty. Elle résout ce dilemme en décidant de «prendre un« décollage »froid sur l’aviation toujours aussi classique. La combinaison d'agrumes du gin avec le doux Luxardo et les notes de citron acidulé et de fleurs de la Crème Yvette transportera n'importe quel imbiber vers les cieux, étant emporté dans une partie plus fraîche du monde tout en restant dans votre propre cour.

Ingrédients

• 2 oz de gin (Petty utilise Catoctin Creek Watershed Gin)
• 5 oz de liqueur de marasquin (Petty utilise Luxardo Maraschino)
• 0,75 oz de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de Crème Yvette

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients au mélangeur avec de la glace et mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Servir dans un verre refroidi et garnir de cerise au marasquin.

Sazerac Slushie

(Par Heather Wibbels, experte en whisky et membre du conseil d'administration, Bourbon Women Association)

«C'est peut-être mon nouveau cocktail préféré à conserver au congélateur pour les après-midis chauds quand j'ai besoin de peu de friandises - c'est une version glacée du Sazerac classique de la Nouvelle-Orléans, avec quelques modifications pour faire un cocktail glacé réussi,» expert en whisky Heather Wibbels nous raconte sa variante glaciale du Sazerac. «Pour que cela gèle bien et ressemble à un croisement entre granit et slushie, j'ai ajouté un bon peu de limonade. Cela fonctionne pour deux raisons: [premièrement,] il s'agit plus d'un dessert que d'une vraie boisson, et [aussi,] les citrons sont la garniture traditionnelle de Sazerac. Parce que le refroidissement et la congélation du cocktail suppriment à la fois le goût sucré et la saveur, j'augmente le rapport entre le sirop simple, l'absinthe et l'amer. Cela permet aux saveurs de l'absinthe et de l'amer de rester constantes tandis que la température du cocktail chute. »

Ingrédients

• 2 oz de whisky de seigle à 100%
• 0,75 oz de sirop simple
• 6 traits d'amers de Peychaud
• 7 oz de limonade
• 0,25 à 0,5 oz d'absinthe
• Roue de citron et brin de verveine ou menthe citronnée, pour la garniture

Méthode

1. Mélanger les ingrédients dans un petit récipient et placer au congélateur pendant au moins 8 heures, mais de préférence toute la nuit.
2. Au moment de servir, émiettez-le légèrement comme si vous étiez en train de servir du granité, puis mettez-le dans un verre à cocktail refroidi et vaporisez 3 à 4 gouttes d’amer de Peychaud sur le dessus.
3. Garnir de rondelle de citron et de verveine citron ou menthe. Servir avec une petite cuillère.

Coco-Café

(Par Ángel Canché Celis, barman, Grand Velas RivierMaya, Playdel Carmen, Mexique)

En ce qui concerne les cocktails de dessert, il est difficile de penser à un exemple plus populaire que la coulée de boue, une boisson composée de crème irlandaise, de liqueur de café, de vodka et de crème épaisse. Ce ne sont que quelques boules de glace et tournent dans un mélangeur loin du Frappuccino bourré d'alcool, il est donc tout à fait logique que le barman Ángel Canché Celis ait décidé de combler cet écart en transformant la coulée de boue en cocktail glacé. Il troque également la crème de noix de coco pour la crème épaisse de la version classique, ajoutant une couche supplémentaire de saveur à cette gourmandise gourmande.

Ingrédients

• 1 once de vodka
• 5 oz de liqueur de café
• 5 oz de liqueur de crème irlandaise (Canché Celis préfère Baileys)
• 1 oz de crème de coco
• Chocolat rasé, pour la garniture

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients au mélangeur avec de la glace pilée et mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Servir dans un verre à martini refroidi et garnir de copeaux de chocolat.

Wallbanger au lait Harvey congelé

(Par Aaron Paul et Jake Roberts, propriétaires / partenaires d'exploitation, Macondray, San Francisco)

torsion très «moderne du milieu du siècle» sur le tournevis, le Harvey Wallbanger comprend de la vodka, du jus d'orange et du Galliano (une liqueur aux herbes italienne aux saveurs d'anis, de genièvre et de vanille). Lors de l'adaptation du Harvey Wallbanger en boisson glacée, les propriétaires de bar Aaron Paul et Jake Roberts se sont inspirés du favori estival de l'enfance: le Creamsicle. «Nous voulions honorer l’héritage de ce cocktail classique tout en le mettant à jour pour l’été. Nous avons complété les saveurs douces et herbacées de Galliano avec un peu de vanille, puis avons superposé le cocktail glacé avec de la vanille et de la crème fouettée à la vanille Galliano pour lui donner une ambiance de crème à l'orange », expliquent Paul et Roberts.

Ingrédients

• 1,5 oz de vodk (Paul & Roberts utilise la vodka Humboldt Distillery)
• 1 oz de jus d'orange
• 0,5 oz de jus de citron vert
• 0,5 oz. sirop de vanille simple (1 tasse d'eau, 1 tasse de sucre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
• 0,5 once Galliano
• 1 tasse de glace
• Madagascar VanillWhip, au goût

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients (sauf le Madagascar VanillWhip) au mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Couchez le cocktail mélangé et le Madagascar VanillWhip dans un verre refroidi.

La chute du missionnaire gelé

(Par Jose «Chuck» Rivera, associé / barman, Jungle Bird, San Juan, Porto Rico)

La récente renaissance des cocktails tiki donne aux barmans de nombreuses occasions de jouer avec des saveurs de fruits vifs et des présentations accrocheuses, mais il n'y a aucune raison pour que les mixologues à domicile ne puissent pas s'amuser, surtout s'ils sont peu disposés à contourner les règles. bit. Le barman et barman Jose «Chuck» Riveropts propose une interprétation glacée du classique Missionary’s Downfall, cocktail traditionnellement servi directement ou sur les rochers. Chez Jungle Bird, River aime utiliser une machine à boissons glacées pour préparer ses chutes, louant la cohérence fournie par cet équipement. Cependant, il est tout à fait possible de préparer la chute du missionnaire congelé avec votre mixeur domestique et la recette de Riverhas exactement dans ce but.

Ingrédients

• 1,5 oz de rhum blanc
• 0,75 oz de jus de lime frais
• 0,5 oz de sirop de miel
• .5 oz de crème de pêche (liqueur de pêche)
• 1 oz de jus d'ananas frais
• 6-8 feuilles de menthe

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients au mélangeur avec de la glace et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement intégrés.
2. Servir dans un gobelet refroidi et garnir d'un brin de menthe fraîche.

Fro-Groni

(Par Nick Touch, ambassadeur de la marque, The Family Jones, Denver, Colorado)

Au cours des dernières années, le Negroni est monté dans la stratosphère des cocktails populaires, cet apéritif italien de longue date apparaissant sur les listes de boissons à travers le pays. Cette libation au gin-and-campari est également un excellent candidat pour le traitement glacé, selon le barman et ambassadeur de la marque Nick Touch. «J'adore les cocktails classiques et le Negroni est l'un de mes préférés de tous les temps. C’est l’équilibre parfait entre fort, sucré et amer. Cette variante est basée sur le «petit-déjeuner Negroni» que des amis et moi avons trouvé dans un bar d'aéroport avant un vol tôt le matin pour l'Italie. Lorsque vous transformez un cocktail classique mélangé à l'alcool comme le Negroni en une friandise estivale glacée, vous devez envisager de modifier les ingrédients et d'ajouter un peu plus de sucre et d'eau pour l'aider à geler correctement et à rester équilibré. peu d'agrumes frais aide toujours beaucoup aussi. Cette variation reste fidèle à l'original avec du gin, du vermouth doux et du Campari, mais est agrémentée d'un peu de pamplemousse frais et de jus de citron », dit Touch de sa recette« Fro-Groni ».

Ingrédients

• 1 oz de gin (Touch préfère le Gin Family Jones Juniper Jones)
• 1 oz de vermouth doux (Touch préfère Carpano Antica)
• 1 once de Campari
• 1 oz de jus de pamplemousse frais
• 1 oz de sirop simple
• 0,5 oz de jus de citron frais

Méthode

1. Ajouter tous les ingrédients au mélangeur avec de la glace et mélanger jusqu'à consistance lisse.
2. Verser dans un verre refroidi et garnir de quartiers de pamplemousse et de rondelle de citron.

Aperol Spritz surgelé

(Par Demi Natoli, gérant du bar / directeur adjoint des boissons, Graduate Hotel, Nashville)

Comme le Negroni, l'Aperol Spritz est originaire d'Italie et jouit d'une énorme renommée en tant que héros du mouvement apéritif. En ajoutant de la glace et en l'emmenant dans le mixeur, le gérant du bar Demi Natoli élève le soulagement frais de l'Aperol Spritz et le transforme en «la boisson que je prends au bord de la piscine (quelle que soit la durée de l'été). Afin de conserver l'intégrité de ce cocktail, je voulais m'assurer que le cocktail [congelé] imitait les saveurs d'un Aperol Spritz [plutôt que d'utiliser] des mesures traditionnelles. J'ai ajouté de l'Aperol et du Champagne au fond du verre avant d'ajouter le cocktail glacé pour lui donner une touche extra d'amertume et d'effervescence. J'ai ajouté des agrumes pour un peu de saveur. Le jus d'orange et le vanillsyrup font ressortir le meilleur des saveurs de l'Aperol, [et le] gin donne au cocktail une petite bosse de preuve.

Ingrédients

• 1,5 oz d'Aperol
• 0,5 oz de gin (Natoli utilise du Ford's Gin)
• 3 oz de Prosecco ou de Champagne
• 0,5 oz de jus de citron
• 0,5 oz de jus d'orange
• 1 oz de vanillyrop
• 2,5 tasses de glace pilée

Méthode

1. Versez 1 oz de vin mousseux et 0,5 oz d'Aperol dans un verre Collins.
2. Ajouter le reste des ingrédients au mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Verser le mélange mélangé dans le verre Collins et garnir d'une roue orange.