Une Histoire Brève Mais Savoureuse Du Ketchup

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Ketchup. (Ou du chat, si vous êtes méchant.) Aucun autre aliment ne dit américain comme ce condiment à base de tomate. Sans trop y penser, nous avons grandi dans la culture avec le capital K, initié au ketchup à un jeune âge comme l'un de nos premiers symboles de la liberté alimentaire. Secouez, pressez ou giflez - profitez-en autant ou aussi peu que vous le souhaitez. Avancez jusqu'à aujourd'hui et vous pourriez être gêné de demander du ketchup dans un restaurant haut de gamme. Alternativement, on pourrait vous offrir du ketchup aux myrtilles ou du ketchup en cuir. Mais pourquoi? À tout cela, pourquoi?

Le manuel a creusé dans l’histoire du ketchup et - surprise, surprise - c’est super impertinent. En fait, le ketchup n'est même pas censé être fait avec des tomates.

Au début, il y avait de la sauce de poisson

«L’histoire du ketchup commence il y a plus de 500 ans», déclare le fondateur de Sir Kensington, Scott Norton. «Le ketchup était à l’origine une sauce de poisson fermentée qui venait d’Asie… le mot« ketchup »est un mot chinois.»

Le mot kôe-chiap, ou kê-chiap, vient du dialecte amoy et signifie «la saumure de poisson ou de crustacés marinés».

Norton dit au Manuel que cette sauce de poisson salée, savoureuse et conservée, traditionnellement appliquée sur le tofu et le riz, était au centre de nombreuses routes commerciales issues de l'océan. Lorsque les Anglais et les Néerlandais sont arrivés en Asie, ils ont ramené le concept de ketchup en Europe, créant des ketchups aux champignons, aux noix et aux huîtres. À ce stade, il n'y a toujours pas de tomates. Ces condiments européens vintage étaient plus minces et ressemblaient à quelque chose de plus proche de la sauce Worcestershire.

Ce n'est que dans les années 1500, lorsque Hernán Cortés s'est rendu dans le sud du Mexique actuel, a vraisemblablement découvert la tomate et l'a introduite dans le reste du monde que le fruit a pu être incorporé dans d'autres cuisines culturelles. Jusque-là, même la cuisine italienne n’utilisait pas de sauce rouge.

«Probablement en Amérique, quelqu'un a eu l'idée d'ajouter des tomates au ketchup», dit Norton. «Cela a commencé à apparaître dans ces livres de cuisine des Prairies et est devenu un phénomène américain.»

Présentation de His Heinzness

Dans les années 1900, le ketchup contenait beaucoup de benzoate de sodium, un conservateur chimique potentiellement toxique qui était interdit par la Pure Food and Drug Act de 1906 aux États-Unis. Henry J. Heinz - qui construirait le plus grand empire de ketchup au monde - avait l'idée de créer du ketchup plus riche en vinaigre en guise de réponse. «Après cela, le ketchup est devenu la signature de la cuisine américaine», dit Norton.

«Les ketchups aux tomates étaient en retard et Heinz a accaparé le marché», ajoute Matt Wallace, cofondateur de ‘Chups, ketchup à base de fruits comme la mangue, la myrtille, la prune, l’ananas et la citrouille. «Le nouveau ketchup Heinz est également devenu plus épais et plus sucré.

Pourquoi le ketchup a si bon goût

Le ketchup aux tomates, fait sans sirop de maïs à haute teneur en fructose et avec de vraies tomates entières sans OGM (comme celles de Sir Kensington), est l’équilibre symphonique des cinq goûts de base: sucré, salé, salé, aigre et amer. Au plus simple, c’est des aliments sucrés conçus pour accompagner les plats salés.

«C'est généralement l'un des premiers aliments que vous pourriez manger en tant que bébé ou enfant en bas âge. Il représente le contrôle en tant qu'enfant », déclare Norton. «Nous sommes déterminés à connaître, à aimer et à essayer le ketchup, et il a une association culturelle avec le confort et la familiarité.»

De plus, vous ne pouvez pas penser au ketchup sans visions de la vraie cuisine américaine: le hot-dog, le hamburger et le corn dog.

Condiment «moindre»?

Dans l'Amérique moderne, le ketchup est synonyme de tomates et d'aliments gras et frits. «Tout au long du mouvement de la restauration rapide des années 80, le ketchup a été associé à des aliments généralement introuvables dans les restaurants haut de gamme», déclare Wallace. «Cela stigmatise le stéréotype américain glouton et irréfléchi, mais nous adorons le ketchup. Pour nous, l'avenir du condiment est de proposer plus d'options et d'associer les ketchups à différents aliments. »

Par exemple, le ketchup aux myrtilles «Chups» est excellent sur les tacos et les steaks, tandis que son ketchup à l'ananas épicé est utilisé par la pizzeria de DC pour les pizzas et les empanadas.

Si vous n'allez pas déjà à @TimberPizzaCo pour certaines des meilleures tartes + empanadas / salades de DC, optez pour les v cute 'Chups squeeze bouteilles. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 28 juillet 2017

Norton convient que si le ketchup est mal connu en tant que condiment «moindre» dans la scène culinaire haut de gamme, il ne faut pas y croire. prétention d'être britannique - oui, c'est une société américaine et, non, Norton n'a pas l'accent du prince Harry. L'objectif était de changer la mentalité culturelle autour du ketchup, d'élever son caractère, d'honorer son histoire et d'utiliser des ingrédients plus sains.

L'avenir du ketchup

«Aujourd'hui, le ketchup se développe. Il y a du ketchup épicé, du chipotle, du jalapeño. Il s’agit de plus de plates-formes de saveurs », déclare Norton. «L'augmentation croissante de la consommation multiculturelle et la reconnaissance du fait que les épices apportent tant de vie et de variété aux plats favoriseront cette évolution de la nourriture en tant qu'identité, exploration et divertissement.»

D'autres innovateurs alimentaires poursuivent un objectif similaire, comme le chef Ernesto Uchimur qui a modernisé le condiment à la tomate en «cuir» (imaginez une bande de fruit qui a le goût de ketchup) pour réduire le goût de l'hamburger. La société Kickstarter Slice of Sauce fait la même chose avec ses tranches de ketchup.

Et non, les ketchups Heinz EZ-Squirt fous verts et violets ne comptent pas comme une progression moderne.