Essayez De Préparer La Recette De Poulet Jerk De Miss Lily à La Maison

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La Jamaïque et son peuple ont apporté d'innombrables choses à la culture mondiale au cours des siècles. Il y a bien sûr le reggae et les skgenres, ainsi que le sucre, le rhum et le café. La bauxite est l’une des principales exportations du pays et, même si nous ne savons pas à quoi elle sert exactement, cela semble assez important. Sur le plan culinaire, les Jamaïcains ont contribué à la cuisine jerk spice et jerk, le style épicé et sucré que nous connaissons et aimons.

La cuisine Jerk a été développée par des esclaves africains qui se sont échappés lorsque les Britanniques ont pris le contrôle de la Jamaïque au milieu et à la fin des années 1600. Ils utilisaient ce qui était à leur disposition dans les jungles profondes, faisant cuire la viande lentement sur un feu fumant.

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Le mot lui-même (pour ceux qui pourraient penser que la personne qui a inventé le style n'était que bite) vient de l'espagnol, charqui, qui a été adopté du Quechuword pour la viande séchée. Le terme est également là où nous devenons saccadés en anglais. Cependant, d'autres soutiennent que le terme vient de l'acte de percer des trous dans la viande pour laisser les saveurs pénétrer plus profondément dans ce qui était cuit.

Les deux sont d'excellentes origines, mais vraiment, en fin de compte, nous serions heureux de l'appeler n'importe quoi tant que c'est délicieux (et c'est le cas). C'est pourquoi nous avons dû trouver comment préparer un délicieux poulet jerk à la maison. Pour ce faire, nous sommes allés à la source de certains des meilleurs - sinon le meilleur - poulet jerk de New York.

La recette suivante nous vient de Miss Lily’s, qui possède deux spots à New York ainsi qu’un avant-poste à Dubaï. En plus de délicieux plats caribéens, Miss Lily’s East Village 7 possède une collection de rhum de plus de 150 bouteilles. (Lire: Allez-y la prochaine fois que vous serez à New York.)

Si vous ne vous dirigez pas de sitôt vers la Big Apple, attendez votre heure en préparant cet incroyable poulet jerk. Vous ne serez pas déçu. Et assurez-vous de consulter notre émission de cuisine en direct pour plus d'inspiration.

Poulet Jerk de Miss Lily

Ingrédients:

• 1 poulet entier, divisé en deux moitiés
• 8 tasses de saumure de poulet *
• 0,5 tasse de marinade Jerk **
• 2 tasses de sauce barbecue Jerk ***
• Huile pour huiler les grilles de gril
• Gants en latex ou en vinyle

Méthode:

1. Placez le poulet dans un grand bol ou un plat allant au four et versez la saumure dessus, en vous assurant que le poulet est complètement immergé. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.
2. Rincez bien le poulet. En portant des gants en latex ou en vinyle (les piments Scotch Bonnet peuvent rester sur la peau pendant 24 heures!), Frottez la marinade jerk sur tout le poulet.
3. Placer dans un sac en plastique refermable et réfrigérer pendant 24 heures.
4. Préchauffer le gril pour la cuisson à feu moyen indirect. Huiler légèrement les grilles du gril, puis placer le poulet côté peau vers le bas à feu indirect.
5. Griller, à découvert, en retournant le poulet toutes les 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque les cuisses sont piquées à la fourchette, 40 à 50 minutes.
6. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes pour permettre au jus de se répartir uniformément.
7. Coupez le poulet en quartiers, en séparant les cuisses de la poitrine et servez avec de la sauce barbecue jerk.

Saumure de poulet

Ingrédients:

• 0,5 tasse de sel casher
• 0,25 tasse de cassonade claire

Méthode:

1. Incorporer le sel et la cassonade légère dans 8 tasses d'eau dans la casserole et porter à ébullition, en remuant pour s'assurer que le sel et le sucre se dissolvent complètement.
2. Laisser refroidir à 38 degrés Fahrenheit avant de l'utiliser.

Marinade Jerk

Ingrédients:

• 0,5 tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale, et plus au besoin
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 20 baies de piment de la Jamaïque entières
• 6 brins de thym frais, les feuilles arrachées des tiges et les tiges jetées
• 2 bouquets d'oignons verts, hachés
• 3 gousses d'ail
• 2 piments Scotch Bonnet
• 1 noix de gingembre frais, pelé et haché
• 1 oignon jaune moyen, haché

Méthode:

Mettez la sauce soja, l'huile, le sel, le piment de la Jamaïque, le thym, les oignons verts, l'ail, les piments, le gingembre et l'oignon dans un robot culinaire et réduisez en purée jusqu'à formation d'une pâte lisse, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Mettre de côté

Sauce barbecue Jerk

Ingrédients:

• 0,5 tasse de pâte de tomate
• .5 tasse de marinade jerk
• .25 tasse de mélasse
• 0,25 tasse de vinaigre blanc
• 1/8 tasse de cassonade
• 2 cuillères à café de moutarde en poudre
• 2 cuillères à café de purée de tamarin
• 1 cuillère à café de sel de céleri
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• .5 cuillère à café de poivre noir moulu
• .5 cuillère à café de fumée liquide
• .5 c. À thé de feuilles de thym frais hachées
• Jus de 1 citron vert

Méthode:

1. Dans une casserole à fond épais non réactif, mélanger la pâte de tomate et 2 tasses d'eau et chauffer lentement, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
2. Ajouter la marinade Jerk, la mélasse, le vinaigre, la cassonade, la moutarde en poudre, le tamarin, le sel de céleri, le cumin, le poivre, la fumée liquide, le thym et le jus de lime.
3. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et atteigne la consistance désirée.
4. Retirer du feu et laisser refroidir.