Comment Portland Cider Company Reste Compétitive à L'ère Du Seltzer Dur

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

On dirait que le cidre ne peut pas prendre de pause. Premièrement, il s'est heurté au vin et à la bière, en compétition pour l'attention des allées avec une fraction du muscle marketing et de la couverture médicale. Puis vint White Claw et le tsunami de seltzer dur et de mélangeurs. Et cela pour ne rien dire de la tendance à faible teneur en alcool et à l'épreuve du zéro, une autre nuisance potentielle si vous essayez de préparer du jus de pomme dur.

Portland Cider Company y travaille depuis 2013. Ce n’est pas longtemps, mais dans le domaine des boissons à forte tendance, c’est une bonne partie. La cidrerie d'inspiration anglaise continue d'avancer, mais non sans ce qui semble être de plus en plus d'efforts. Le cofondateur Jeff Parrish dit que tout est une question d’innovation et de fabrication du meilleur produit possible. Ce dernier, dans une certaine mesure, vient avec le territoire. Basé dans le nord-ouest du Pacifique, où la consommation de cidre est bien supérieure à la moyenne nationale, il y a à la fois accès à de bonnes pommes locales et une clientèle relativement avisée.

«Notre clientèle sait ce qu'est l'artisanat et veut boire de l'artisanat», déclare Parrish. Cela n’équivaut pas nécessairement à des mélanges d’héritage vieillis en barrique embouteillés dans des bouteilles trempées dans de la cire. Le vendeur numéro un de Portland Cider Company est son KindDry Cider, fabriqué dans le moule du cidre britannique traditionnel - léger, rafraîchissant, écrasable. Mais, comme il l'a mentionné, vous devez continuer à créer pour rester à flot. Un bon cidre ne suffit pas pour nager dans des bières aux fruits, du kombucha dur, des cocktails en conserve et cinq saveurs et comptage de The Claw.

Entrez dans des riffs comme le cidre sangri et le cidre généreusement houblonné. Portland Cider Company propose également des offres saisonnières, comme des baies de pêche et des fruits de la passion. Parrish dit que lui et son personnel ont des réunions hebdomadaires uniquement sur l’innovation («J'ai actuellement 30 bocaux Mason remplis de teintures de tean et toutes sortes d’autres saveurs avec lesquelles nous travaillons», a-t-il fait remarquer).

«Nous devons nous rappeler à quel point le cidre est jeune dans ce pays… C’est comme un adolescent qui ne sait pas qui il veut être. Il évoluera et s’installera au fil du temps. »

Une partie du défi, bien sûr, est l'effet de levier du marché. Les entreprises à l'origine de la forte poussée de seltzer sont si grandes qu'elles sont pratiquement dans leur propre niveau d'échelle. Ils peuvent se permettre d'évincer les petits parce qu'ils ont le capital, le volume de production et les réseaux de distribution préexistants déjà en place. White Claw appartient à Mark Anthony Brands, célèbre dans la vie précédente pour Mike’s Hard Lemonade.

Aussi inconstante que soit l’industrie des boissons, nous aimerions penser que son palais s’améliore toujours. Il est concevable que certains buveurs qui essaient Angry Orchard pour la première fois, aussi relativement sans âme soit-il, gagnent en goût pour le cidre et recherchent quelque chose de plus nuancé. Cela arrive dans le vin, mais c’est parce que le vin a percé. Le cidre, au moins en dehors du Pacifique Nord-Ouest, peut être un objet étranger. Il faudra un peu de collaboration et peut-être le ralentissement de quelques tendances distrayantes actuelles pour y parvenir.

Parrish dit que sa marque continue de croître, bien qu'à un seul chiffre. Mais si elle et d'autres opérations de cidre de qualité peuvent résister à une autre tempête infligée par le caméléon autrement connu sous le nom de Big Alcohol, qui sait, peut-être qu'elles pourraient se montrer suffisamment résistantes pour rester longtemps. «J'espère certainement que le cidre plus traditionnel gagnera une assise plus ferme», ajoute-t-il. Cela ne s'est pas produit du jour au lendemain avec de la bière artisanale et du vin de terroir et cela prendra certainement du temps pour la foule du cidre.

«Nous devons nous rappeler à quel point le cidre est jeune dans ce pays», dit Parrish. «C’est comme un adolescent qui ne sait pas qui il veut être. Il évoluera et s’installera au fil du temps. »

Parrish et Cie monteront-ils dans le train dur de seltz? Probablement, mais avec quelques mises en garde. «Nous n'avons pas le choix», dit Parrish. "Mais nous aurons notre propre angle."