La Recette De Salade De Betteraves Poke Du Chef José Andrés Transformera Votre été

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Si vous n’avez jamais entendu parler du chef José Andrés, vous vivez clairement sous la roche depuis quelques années. Non seulement il est un chef étoilé au Michelin et récompensé par le prix James Beard, mais il travaille à résoudre les crises alimentaires mondiales un repas à la fois, que quelqu'un d'autre veuille l'aider ou non. Récemment, il a offert un emploi à un employé de la cafétéria du New Hampshire qui a été congédié pour avoir donné le déjeuner à un étudiant alors que l’étudiant n’avait pas les moyens de le faire. Ensuite, il y a eu tout le travail qu'il a fait pour Porto Rico à la suite de l'ouragan Mari (ainsi que le travail en cours qu'il continue de faire par le biais de son organisation caritative, World Central Kitchen). Oh, et puis il y a eu la nomination au prix Nobel de la paix cette année.

Il est juste un peu occupé à être génial, pourrait-on dire.

Maintenant, avec son nouveau livre (écrit avec Matt Goulding), Vegetables Unleashed (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019), Andrés a pour mission de changer la façon dont les gens regardent les légumes.

Dernier livre de la série de livres d’Anthony Bourdain, Andrés crée un hymne à la générosité de la terre. Dans son introduction, il écrit:

«Il y a des raisons pour lesquelles les chefs aiment cuisiner des légumes: les possibilités sont infinies. Que pouvez-vous faire avec une côtelette de porc ou un steak? Faites-le griller, faites-le frire, faites-le griller, mais le résultat final est toujours le même: un morceau de viande cuite. Que pouvez-vous faire avec la carotte? Rasez-le cru en salade. Décortiquez les pelures. Rôtissez-le lentement en entier… »

Vous obtenez le point (à savoir: Andrés ajoute trois autres options juste pour les carottes dans ce paragraphe).

peu de temps après, il fixe son objectif principal: «Je veux que ce livre soit l'Anderson Cooper du monde végétal: Vegetable 360 °.»

«Je veux que ce livre soit l'Anderson Cooper du monde végétal: Vegetable 360 °.»

C'est une affirmation audacieuse, mais si quelqu'un peut le faire, Andrés y parvient. Du plat de riz frit à 20 légumes au gaspacho en passant par le pisco sour végétalien, page après page de Vegetables Unleashed explique à quel point les légumes peuvent être malléables (et délicieux) lorsqu'ils sont mis entre de bonnes mains (ces mains étant les vôtres après avoir lu le livre). Bien qu'il existe des recettes végétaliennes, toutes ne le sont pas, donc si le fait d'être végétalien vous effraie pour une raison ou une autre, n'ayez crainte.

L'une de nos recettes préférées dans le livre était le poke bowl, sauf qu'au lieu du poisson, l'ingrédient principal est la betterave. Non seulement il est accrocheur dans son éclat violet royal, mais il est sacrément délicieux. Nous vous recommandons d'en faire un accompagnement pour tout repas que vous cuisinez à l'extérieur cet été. Vraiment.

Vous pouvez acheter des légumes déchainés ici.

Recette de Poke Bowl à la betterave

(4 personnes)

«Pooki? Pokay? Pokémon? Je sais à peine comment le prononcer. Comment pouvez-vous cuisiner quelque chose alors que vous ne pouvez même pas prononcer son nom? C’est un bol de betteraves marinées et de riz, mais c’est aussi l’un de nos meilleurs vendeurs chez Beefsteak. Charisse Dickens, notre incroyable chef hawaïenne et chère amie qui gère une grande partie de notre R&D, grince un peu lorsque nous utilisons le mot poke pour décrire ces betteraves. Pour elle, le poke est du poisson mariné, le plat qui a commencé à apparaître partout aux États-Unis ces dernières années, et c'est tout. Je lui ai dit que nous pourrions appeler cela des betteraves marinées et du riz, mais que ce serait deux fois moins populaire chez Beefsteak.

Ingrédients

• 4 betteraves moyennes ou 4 betteraves moyennes cuites emballées (1 livre), coupées en dés de 0,5 po
• 1 tasse de salade d'algues (du comptoir à sushis du marché gastronomique ou de l'épicerie)
• Furikake
• 2 oignons verts, parties blanches et vert clair seulement, tranchés finement
• Marinade au cidre et au gingembre *

* Ingrédients pour la marinade cidre-gingembre:

• 5 c d'eau
• 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 0,25 tasse de sucre
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
• 1 morceau de gingembre frais de 1 po, pelé et émincé
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
• 2 carottes, pelées et coupées en dés de 0,25 po
• 0,5 tasse d'oignon doux coupé en dés, comme Maui ou Vidalia
• 3 tasses de riz blanc cuit

Méthode pour les betteraves marinées:

1. Si vous utilisez des betteraves fraîches, faites bouillir entières jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 50 minutes. Égouttez et passez sous l'eau froide. Utilisez une serviette en papier pour peler les betteraves, puis coupez-les en dés de ½ pouce.
2. Mettez les betteraves dans un bol moyen résistant à la chaleur. Mélanger l'eau, le vinaigre et le sucre dans une petite casserole et chauffer à feu moyen, en remuant, pour dissoudre le sucre.
3. Ajouter le sel et les grains de poivre et porter à ébullition. Passer la marinade chaude sur les betteraves et incorporer le gingembre. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer toute la nuit.
4. Le lendemain, égouttez les betteraves et transférez-les dans un bol. (Vous pouvez réserver la marinade pour la réutiliser; conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.)
5. Ajouter la sauce soja et l'huile de sésame aux betteraves et bien mélanger.

Méthode pour les bols de riz

1. Mélangez les carottes coupées en dés et l'oignon doux dans un autre bol.
2. Répartissez les betteraves, le riz, la salade d'algues et le mélange carottes-oignons dans quatre bols peu profonds, en les disposant en tas séparés de manière à ce que les couleurs et les textures ressortent vraiment.
3. Saupoudrer le riz avec le furikake et les oignons verts émincés et servir.

Extrait de Vegetables Unleashed par José Andrés et Matt Goulding. Copyright 2019 par José Andrés. Extrait avec la permission d'Ecco, une empreinte de HarperCollins Publishers.