Comment Faire Une Tarte Aux Oiseaux Gibier Copieuse Et Sourthern »wiki Utile Nourriture Et Boisson

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Ce que les habitants de Brays Island aiment le plus chez lui, cependant, c'est sa tarte aux oiseaux. Lorsque la saison des cailles commence, les habitants de Brays Island apportent leur récolte à Andrews et il transforme leur chasse en un enfer. Ce qui rend cette tarte unique (à part la caille), c'est la sauce brune. La plupart des tartes ont une sauce blanche, mais le brun donne à cette tarte une profondeur, une richesse et un caractère supplémentaires. Croyez-nous, nous l'avons essayé et nous sommes presque gênés de le manger si vite.

La saison des cailles commence en septembre, vous n’avez donc pas à attendre trop longtemps pour essayer cette recette. Peut-être même faire un essai avec du poulet avant d'aller plus loin sur le vrai McCoy. Le chef Andrews recommande également le canard, le faisan et le chukar, si vous ne trouvez pas (ou ne tirez pas) de caille.

Recette de tarte aux oiseaux de gibier du chef Ron Andrews

Ingrédients

• 1 douzaine de cailles
• 2 litres d'eau
• 4 cuillère à soupe de beurre
• 1½ tasse de légumes racines assortis (coupés en dés)
• 1 tasse d'oignon (coupé en dés0
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 onces de farine
• ½ tasse de bon vin rouge
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• ½ cuillère à soupe de thym frais, haché
• Pâte à tarte *
• laver les œufs
• sel et poivre au goût

Méthode

• Placez les cailles dans une casserole avec 2 litres d'eau, du sel et du poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que les cailles soient cuites. Filtrer les cailles et réserver le liquide. Mettre la caille et le liquide sur le côté pour refroidir. Une fois la caille refroidie, retirez-la des os et jetez les os.
• Faire sauter les légumes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la pâte de tomate et remuer jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie. Ajouter la farine, remuer et cuire jusqu'à ce que la farine commence à dorer.
• Ajouter le vin rouge et remuer. En utilisant le liquide qui a servi à cuire les cailles, ajoutez-en juste assez pour couvrir les légumes. Ajoutez des herbes. Remuer jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée au liquide.
• Cuire 20 minutes en remuant fréquemment.
• Ajouter les cailles et assaisonner de sel et de poivre. Mettez de côté pour refroidir.
• Tapisser un moule de 11¾”x 8” de pâte à tarte sur le fond et les côtés. Placer le mélange de caille à l'intérieur et répartir uniformément dans la poêle. Posez une autre feuille de pâte à tarte sur le dessus. Badigeonner d'œuf.
• Cuire au four préchauffé à 375 degrés pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

*Pâte à tarte

• 12½ onces de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de sel
• 10½ onces de beurre, froid
• 1/3 tasse d'eau, froide

Mélanger la farine et le sel. Ajoutez du beurre et une pincée de la taille d'une noisette du bout des doigts. Ajouter de l'eau et mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Le beurre doit encore être grumeleux. Rassemblez la pâte en boule puis aplatissez. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure avant utilisation. Après avoir mis la pâte dans une croûte à tarte ou un moule à tarte, laisser reposer au moins 30 minutes avant la cuisson pour éviter le rétrécissement.