Qu'est-ce Que L'enfer Est Chutney? Une Explication - Nourriture Boisson

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Note de l’éditeur: en novembre dernier, nous avons eu le plaisir de passer 10 jours captivants en Écosse. Ci-dessous n'est qu'une aventure parmi tant d'autres de notre séjour. Nous espérons que la joie que nous avons vécue transparaîtra dans tous nos articles et missives de notre aventure, qui se lisent sans doute mieux avec un petit dram en main.

«En 2014, nous avons décidé d'ajouter notre gamme de chutney soigneusement élaborée à notre famille de produits Mackays», a expliqué Martin Grant, directeur général.

Lors de notre visite éclair de l'Écosse, l'un de nos arrêts était à Mackays Preserves. Bien que l'usine de conserves puisse ne pas sembler très fascinante, c'était en effet assez excitant. Non seulement nous nous sommes habillés avec des filets à cheveux (et à barbe!) Avec des blouses de laboratoire blanches, mais nous avons pu voir et sentir le processus glorieux de fabrication de marmelade, de conserves et de caillé. Imaginez de nombreuses cuves de fraises, de pêches et d'oranges bouillantes. Le parfum était extrême et délicieux.

À mi-chemin de notre visite, notre merveilleuse guide, Rochelle, s'est arrêtée pour nous montrer la sélection de chutney de Mackays. Nous, Américains, étions plutôt silencieux pendant cette présentation, jusqu'à ce que je dise enfin: «Qu'est-ce que c'est que Chutney?»

Après que tout le monde nous ait donné un bon exemple de poker face, nous avons eu une discussion presque existentielle sur le produit et sur le fait que ce n'est tout simplement pas quelque chose de populaire en Amérique.

Mais je prends de l'avance sur moi-même. Situé à Arbroath, une partie de la région de Dundee en Écosse; Mackays s'est bâti une réputation de goût, de provenance et de tradition. Depuis 1938, le cœur de leur produit est constitué par les fruits rouges cultivés dans l'est de l'Écosse, qu'ils utilisent dans chaque pot de leur confiture de fraises, framboises et cassis. Nous aimons qu'ils travaillent directement avec leurs producteurs de fruits écossais qui ont des décennies d'expérience dans la production des meilleurs fruits rouges au monde.

Le Dundee est également le berceau de la marmelade et Mackays est fier d'être le gardien de cette icône de renommée mondiale (tout a commencé avec un navire espagnol dans le 18^e siècle. En savoir plus ici). Le secret de leurs marmelades primées est qu'elles se procurent toutes leurs oranges amères de Séville, en Espagne.

Les produits Mackays sont «fabriqués de manière authentique» et ils sont fiers de cuire leurs délicieuses confitures et marmelades dans des casseroles traditionnelles en cuivre ouvertes. Ils utilisent du cuivre car c'est le meilleur métal pour conduire la chaleur et il donne la température la plus uniforme. Cette méthode de cuisson lente permet de libérer lentement les saveurs des fruits. Produisant des produits de qualité dans des casseroles en cuivre traditionnelles, Mackays s'est développé pour être vendu dans plus de 85 pays. Bien que presque tous les Britanniques connaissent la marque, elle n'est pas bien connue en Amérique, bien que vous puissiez acheter les produits dans tout le pays (découvrez où acheter ici).

Mais revenons à Chutney. Originaire d'Inde, l'authentique chutni ou chatni d'Indiwere se savoure généralement à base de fruits frais et d'épices. À l'époque coloniale, les Britanniques ont ramené ce concept chez eux, mais ce n'était pas la préparation cuisinée que nous connaissons aujourd'hui. En l'absence de mangues, de tamarin ou de limes à Blighty, les cuisiniers britanniques ont fait de leur mieux avec des pommes, des oignons et du vinaigre, en ajoutant des fruits secs tels que des raisins secs, des raisins secs et des dattes, pour imiter les conserves de gingembre. C'est ainsi que les Britanniques ont accueilli les chutneys de fruits épicés dans leur culture culinaire.

«En 2014, nous avons décidé d'ajouter notre gamme de chutney soigneusement élaborée à notre famille de produits Mackays», a expliqué Martin Grant, directeur général. «Il existe une culture du chutney en constante croissance au Royaume-Uni, et au fil des ans, nous en avons profité pour éduquer nos distributeurs à ce sujet».

Comme nous l’ont dit nos amis de Mackays, «Ici, au Royaume-Uni, nous mangerons du chutney avec à peu près n'importe quoi - un sandwich n'est pas considéré comme un sandwich sans une cuillerée de chutney sur le dessus!» Sur cette note, voici nos façons préférées d'utiliser Chutney:

• Utilisez un chutney de fruits sur un plateau de fromages ou sur un sandwich au poulet
• Chutney à la menthe et au romarin va bien à l'agneau
• Servez le chutney d'oignon rouge avec un steak ou sur un barbecue (c'est génial dans un pain de viande!)
• Ajoutez du chutney de betteraves à votre salade préférée
• Chutney et dinde? Putain, oui! Servez-en à Thanksgiving
• Et bien sûr, c'est génial avec n'importe quel plat de curry