Suntory Dévoile Le Yamazaki Mizunara, Un Nouveau Whisky Vieilli En Chêne Japonais

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Si vous avez été à la recherche de whiskies japonais rares, vous voudrez l'ajouter immédiatement à votre liste. En octobre, Suntory a sorti du whisky en fût en édition spéciale pour les livres: Yamazaki Mizunar2017, vieilli en fûts de chêne japonais (mizunar en japonais). Le but de ce mélange spécial est de créer l'expression ultime du whisky japonais - non seulement les whiskies de base créés au Japon, mais aussi les fûts.

Si l’utilisation du chêne japonais ne semble pas énorme, c’est le cas. Le bois est rare, mais selon Suntory, ce n'est même pas le plus gros problème lorsqu'il s'agit de créer des tonneaux à partir du bois. L'arbre a une teneur en humidité naturellement élevée (mizu signifie eau et nar signifie chêne) et est incroyablement perméable. Le chêne est du bois dur, ce qui signifie qu'il est généralement difficile à façonner (et s'il n'est pas bien formé, des fuites se produiront et, eh bien, personne ne voudra de fouet (e) y fuites).

Le processus de compréhension du mizunar dure depuis des décennies. Selon une déclaration, «il est dit qu’au début des années 40, les mélangeurs de Suntory ont commencé des expériences à petite échelle avec le mizunar. Mais ce n'est qu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale, quand il est devenu difficile d'importer du bois, que Suntory s'est vraiment concentré sur la maîtrise du fût de mizunar local. »

Les arbres sélectionnés pour les tonneaux étaient parfaitement droits, d'au moins 27,5 pouces de diamètre et beaucoup plus âgés que les autres espèces d'arbres généralement utilisées pour le vieillissement. Il va sans dire que le whisky qui sort de ces fûts est spécial. Lors de la fabrication du Yamazaki Mizunar2017, le mélangeur en chef de Suntory, Shinji Fukuyo, a déclaré qu'il voulait quelque chose pour repousser un peu les limites. Il voulait quelque chose de nouveau, quelque chose qui n'avait pas encore été goûté.

«Je voulais révéler l’âme du whisky qui est l’art du mizunar - un sens accru et un palais éveillé engagé à travers des arômes et des saveurs jamais connus auparavant. Le rencontrer devrait être un moment de révélation », a déclaré Fukuyo.

Le produit final est un assemblage de whiskies âgés de dix-huit ans et plus, avec un petit segment de plus de cinquante ans. De couleur ambrée, un nez riche en épices vous accueille. La bouche est composée de fruits secs et de marmelade avec une finale qui ramène les saveurs d'épices et une persistance acidulée et encens caractéristique qui rappelle tous les beaux whiskies japonais.

L'élégance du whisky ne s'arrête pas au fût dans lequel il est fabriqué ou à l'esprit lui-même. L'étiquette de la bouteille est fabriquée à la main à partir de papier mûrier Echizen selon la méthode traditionnelle japonaise de séchage lent sur des planches de bois. La boîte dans laquelle le whisky est livré est également en bois de mizunar.

Yamazaki MizunarCask 2017 Edition arrive à 48% ABV et se vend environ 1000 $.