Trucs Et Astuces Pour La Journée Nationale Du Sandwich

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Ancien opérateur principal du mini-empire Mendocino Farms et actuellement propriétaire / fondateur de The Chicken or The Egg, Sean Krajewski est l’un des meilleurs gourous du sandwich de Los Angeles (oui, c’est le truc). Nous avons discuté avec lui pour obtenir quelques conseils sur la façon dont vous pouvez élever cet humble repas à la main et avons également eu le point de vue d'un initié sur ses endroits préférés de Lnosh.

Pensez d'abord aux entrées et aux plats principaux

«Philosophiquement parlant, commencez par votre plat préféré», dit-il. Il n'y a vraiment aucune limite à ce que vous pouvez transformer en matériau de construction sandwich. Krajewski et ses chefs expérimentent régulièrement avec tout, des épices togarashi japonaises à divers aliments pour le petit-déjeuner. Il a ajouté que trop de gens (y compris des chefs bien établis) commencent avec du pain et se construisent. «C’est très contraignant», dit-il.

Parfois, aucune formation n'est la meilleure formation

Krajewski n'est jamais allé à l'école culinaire, il a donc développé une approche plus scientifique de ses recettes au fil du temps, ce qui a entraîné de nombreux essais et erreurs. Pour son nouveau restaurant, The Chicken or the Egg, leur plat le plus populaire est arrivé presque par accident. «Nous avons fait le tour de Los Angeles et avons mangé tous les sandwichs au poulet frit», dit-il. «Les résultats étaient pour la plupart les mêmes - une bonne saveur, mais des extérieurs pâteux.» Tout en expérimentant des moyens de mieux battre le poulet, son équipe a découvert que le masflour était en fait la meilleure option pour l'enrobage et qu'il était également complètement sans gluten (deal-maker à Los Angeles). C’est depuis lors leur plat signature.

Équilibre en mangeant au-delà de la cuisine

«Je suis entouré de poulet frit et d’œufs toute la journée, alors j’ai essayé de manger plus léger et Lis est un endroit idéal pour ça», dit Krajewski. Sur le chemin du retour, il rencontrera la chaîne de salades locale Tender Greens ou Flower Child nouveau-naturel. Cependant, le natif Angeleno aime toujours la cuisine mexicaine caractéristique de la ville. «Je trouve du réconfort dans n'importe quel endroit où les choses tombent des murs, surtout s'ils ont une salsrecette familiale.»

Krajewski aime construire en dehors des lignes. Il dit que tant que vous avez des ingrédients de haute qualité, le sandwich suivra. «Je mangerai un sandwich au jambon et au macaroni au fromage toute la journée», dit-il. Ce n’est pas surprenant de la part d’un gars qui a fait sauter le plat standard du petit-déjeuner au bacon, aux œufs et au fromage avec du bacon enrobé de sirop d’érable et du croustillant au cheddar. «J'ai toujours été celui qui utilisait les restes de Thanksgiving pour les sandwichs», remarque-t-il. Et il continuera à être celui qui innove le plus entre deux morceaux de pain.