Guide De La Cuisine Libanaise: Une Culture Culinaire Riche Et Distincte

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La culture alimentaire du Liban est riche et résonnante, reflétant à la fois son cadre méditerranéen et sa profonde histoire anthropologique.

Même ceux qui ne sont jamais allés à Beyrouth - sans parler de leur restaurant du Moyen-Orient - connaissent probablement quelques-uns des produits de base. Le Liban, autrefois une partie importante de l'Empire ottoman, est le berceau des plats terreux comme le babganoush et des friandises sucrées telles que le baklava.

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Avec son admiration pour la saisonnalité et le mélange de pains et de produits presque toujours accompagnés de boissons, la cuisine libanaise est comme l'Italie du monde arabe. Que vous grignotiez un café à Tripoli ou que vous fassiez un bon livre de cuisine à la maison, ce type de nourriture est non seulement délicieux et distinctif, mais accueille un rythme tranquille pendant la durée de nombreux cours agréables.

L'histoire de la cuisine libanaise

La tradition culinaire libanaise est façonnée par de multiples facteurs qui se sont développés pendant des milliers d'années dans la Méditerranée orientale, autrement connue au Levant. Le pays a vu sa part de dirigeants étrangers, des Égyptiens et des Perses aux Romains et même aux Français. Le Liban n'était pas un pays indépendant jusqu'en 1943 et l'héritage durable de la surveillance internationale a déteint sur ses habitudes culinaires.

Ce qui a fini sur la table était un mélange en constante évolution de coutumes de longue date et de nouveaux plats proposés par les pouvoirs en place. Les Ottomans ont introduit le Liban à l'agneau tandis que les Français prescrivaient des pâtisseries comme le flan et les croissants. Pendant ce temps, des plats de base comme le pain plat, le houmous et divers riffs sur shawarmpersistaient comme toile de fond de la table résolument éclectique du Liban.

Les régions de la cuisine libanaise

Gardez à l'esprit que le Liban est assez petit, environ les deux tiers de la taille du Connecticut. Mais cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas de régionalité associée à sa cuisine. Une grande partie du pays se trouve le long de la côte méditerranéenne, ce qui signifie de nombreuses options de fruits de mer et un climat chaud qui invite à la fois aux oliviers et aux vergers de fruits.

À l’intérieur des terres, il est assez montagneux, plein de contreforts, de pics et de vallées de plaine fertiles. Ici, vous trouverez une grande partie du bétail et des produits qui entrent dans la scène culinaire. Généralement, la partie sud du pays est synonyme de kibbeh, plat classique et réconfortant à base de bœuf, boulgour, pignons de pin, feuilles de menthe et autres épices. La partie nord est plus connue pour ses sucreries tandis que les pâtisseries à la viande sont très appréciées dans l'aile agricole orientale du Liban.

Plats de base

Franchement, il y a trop de plats libanais fantastiques à mentionner ici. Mais il y a certaines créations de base que nous aurions tort de ne pas évoquer. C'est la Méditerranée, donc l'huile d'olive est reine. Il est enduit de produits frais et de pain et appliqué sur la volaille, le bœuf et l’agneau avant de le griller.

Au fur et à mesure que vous vous apprêtez à manger, vous commencerez probablement par quelques mezzés. Considérez-le comme la version libanaise des tapas. Ces petites assiettes comprennent généralement des salades de base comme le fattoush ou le tabouli et le babganoush, le pain plat et les légumes marinés. Il peut également y avoir du sarma ou des feuilles de vigne farcies, des fruits de mer marinés et une forme de pois chiches frits.

Les plats principaux se composent généralement d'options copieuses comme les ragoûts, également connus sous le nom de yakhneh. Les ragoûts de haricots sont populaires, tout comme ceux à base de tomates okrand. Un autre plat de ragoût est le mulukhiyah, fabriqué à partir de feuilles de poulet, de bœuf et de mauve et habillé de vinaigre et d'oignons crus en dés. Manaeesh est comme la pizza arabe, une pâte légère avec de la viande, des herbes et du fromage. Les plats végétariens sont également extrêmement populaires, comme la moussaka, un mélange d'aubergines frites et de pois chiches dans une sauce à l'oignon et à la tomate.

Cuisine libanaise en Amérique

La plupart des grandes villes vantent au moins une poignée d'options solides d'inspiration libanaise ou libanaise. Vous en avez au moins le goût dans les marchés et les marchés régionaux du Moyen-Orient et, avec peu de fouilles, vous pouvez trouver un exemple encore plus clair de la cuisine libanaise.

Il existe des endroits classiques comme Hayat’s Kitchen à Los Angeles et de nombreux endroits comme la banlieue de Detroit, où de nombreux Libanais ont émigré. Des endroits comme Dearborn, dans le Michigan, sont à peu près le troisième arabe, ouvrant la voie à des institutions comme Al Ameer.

«J'adore les ingrédients de base naturels que nous utilisons dans notre cuisine. L'huile d'olive biologique, des herbes fraîches comme le thym, le basilic, la menthe et le persil », explique HildDibe, propriétaire de deuxième génération de Nicholas à Portland. «Nous nous approvisionnons la plupart de nos ingrédients localement et importons certains articles du Liban comme notre tahini.»

Dibe dit que son tabouli démontre le mieux le palais libanais, plein de fraîcheur grâce au persil italien, à la menthe, au quinoa, aux tomates, à l'huile d'olive et au jus de citron juste pressé. Il y a aussi un angle d'hospitalité, quelque chose qu'elle a appris de son père et de l'homonyme du restaurant. Dibe dit qu'il considérait son restaurant comme sa maison et qu'il accueillait les convives avec du café turc gratuit et une conversation à la fin des repas. Nicholas était connu pour accueillir les agriculteurs et les commerçants avec son tabouli et son houmous chaque fois qu'il était à la recherche d'ingrédients.

Un autre aspect important que les Américains apprécient davantage est le vin du pays. Notre palais collectif et toujours curieux nous emmène dans des régions viticoles lointaines comme Israël, la Géorgie et le Liban. Bien que la boisson nationale soit l’akra, un alcool à base d’anis, il existe une scène viticole florissante au Liban qui a été popularisée dans les années 1970 mais qui est techniquement l’une des plus anciennes de la planète.

Hibe aime le travail du Château Ksar de la BekaValley, en particulier avec des brochettes.

«Le Chardonnay complète particulièrement l'ail trouvé dans la marinade de kebab», dit-elle. «Le vin est cultivé en altitude et fermenté et élevé« sur lie »[sur lies] en chêne neuf. Il est corsé, complexe, frais et crémeux avec des notes d'agrumes, de fruits à noyau et salées. »

Sauce au citron et à la coriandre Okrin

Tirée du prochain livre de cuisine The Arabesque Table de Reem Kassis, cette recette tient la lentille libanaise jusqu'au plat de légumes du Moyen-Orient. Comme le dit Kassis, il s’inspire de la coutume libanaise de finir le ragoût avec de la coriandre et de l’ail frit. «Ce okrdish fonctionne parfaitement dans le cadre de mezze, comme accompagnement de viandes, ou même comme simple repas végétarien servi avec du pain», explique Kassis au Manuel.

Méthode:

1. Préchauffez le four à 450 F.
2. Lavez le gombo, séchez-le et coupez les extrémités de la tige.
3. Dans un bol, mélanger le okr avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel. Disposer sur une plaque de cuisson en une seule couche.
4. Rôtir au four, en remuant périodiquement jusqu'à ce que les gombos commencent à dorer et à boursoufler par parties et développent un bel arôme poêlé, 15-20 minutes. Retirer du four et réserver.
5. Dans une grande poêle, chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen. Ajouter l'ail, le piment et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non doré, de 2 à 4 minutes. Ajouter la tomate (si utilisée), la coriandre et les flocons de piment et cuire encore une minute.
6. Versez le gombo rôti en remuant uniformément pour combiner, puis versez le jus de citron avec 2 cuillères à soupe d'eau. Remuez une dernière fois, puis retirez du feu et servez.

Brochettes d'agneau à la libanaise

Cette recette est une gracieuseté du Nicholas Restaurant, petite chaîne de trois restaurants libanais et méditerranéens à Portland datant de 1986. Ici, la menthe est utilisée pour atténuer la saveur de l'agneau et rafraîchir certaines des saveurs de gibier.

Ingrédients:

• 2,5 livres de cuisses d'agneau coupées en cubes de 1 1/2 pouce
• 2 cuillère à café de sel
• 2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• .5 cuillère à café de clou de girofle moulu
• 1 cuillère à café de cumin
• .5 cuillère à café de coriandre
• .5 cuillère à café de muscade
• 1 tasse de menthe finement hachée
• .25 tasse d'huile d'olive extra vierge

Méthode:

1. Mélanger tous les ingrédients avec la viande et laisser mariner 2 heures
2. Après avoir mariné, trouvez des brochettes de 12 pouces et faites-les tremper dans l'eau.
3. Ensuite, enfilez environ quatre morceaux dans chaque brochette et séparez chaque morceau d'agneau avec vos légumes préférés (champignons, poivrons rouges ou verts ou jaunes, oignons rouges, courgettes, courges jaunes, aubergines, etc.).