10 Livres De Cuisine Incontournables De Chefs Noirs

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La montée en puissance de la cuisine à domicile provoquée par les arrêts pour pandémie ne ralentit pas de sitôt, et les livres de cuisine semblent plus attrayants et plus nécessaires que jamais. Si vous êtes à la recherche de recettes satisfaisantes et savoureuses, vous voudrez ajouter ces 10 volumes brillamment conçus, tous écrits par des auteurs noirs, à votre liste de lecture.

À la poursuite de la saveur par EdnLewis

La grande dame incontestée de la cuisine méridionale, chef et auteur de livres de cuisine EdnLew a écrit un quatuor de livres de cuisine au cours de sa vie, tous considérés comme des textes culinaires fondamentaux. Son livre de cuisine de 1988, In Pursuit Of Flavour, explore les plats traditionnels du Sud grâce à l'utilisation d'ingrédients locaux, de saison et durables, ce qui en fait un livre de cuisine naturel pour tous les marchés fermiers et les amateurs de CS. Il est impossible de se tromper avec aucune des recettes de ce livre (sérieusement), mais peu de favoris en particulier incluent les champignons sauvages sautés (Lewis était un fervent butineur), la soupe aux poireaux et aux pommes de terre et le faisan rôti avec sauce aux groseilles.

Le livre de recettes du coq rouge par Marcus Samuelsson

Le restaurant phare emblématique de Marcus Samuelsson, Red Rooster Harlem, célébrera son 10e anniversaire cette année, c'est donc le moment idéal pour découvrir les recettes louées de Samuelsson dans le confort de votre propre cuisine. Le livre de recettes Red Rooster présente plusieurs des plus grands succès de Samuelsson (comme les côtes courtes qu'il a servies aux Obama en 2011), donnant aux lecteurs l'occasion d'explorer la fusion des classiques du Sud et des influences africaines et scandinaves qui définissent le style signature de Samuelsson.

Entre Harlem et le paradis par Alexander Smalls & JJ Johnson

À l'instar de Samuelsson, le restaurateur Alexander Smalls et le chef JJ Johnson utilisent le quartier new-yorkais de Harlem comme principale source d'inspiration, et leur livre de cuisine, Between Harlem and Heaven, célèbre la cuisine «afro-asiatique-américaine» que Smalls et Johnson considèrent comme la contribution stylistique de Harlem au canon culinaire. Ce livre sert à la fois de lettre d'amour au quartier - les recettes sont entrecoupées de vignettes personnelles de Smalls et Johnson et d'essais de l'auteur lauréat du James Beard Award VeronicChambers - et de source de plats vibrants comme Collard Green Salad avec vinaigrette à la noix de coco et Ribeye grillé avec West African Sauce au poivre noir.

Cuisson fille noire par Jerrelle Guy

La nature scientifique de la pâtisserie - des mesures exactes, des processus stricts, des exigences de température exigeantes - peut la rendre un peu intimidante pour ceux d'entre nous qui ne sont pas bien familiarisés avec les arts de la pâtisserie. Mais dans son premier livre de cuisine, la rédactrice et influenceuse culinaire Jerrelle Guy associe magistralement les aspects techniques de la pâtisserie à des histoires personnelles, des recettes inspirées des souvenirs d'enfance et des traditions familiales (dont beaucoup ont une touche de santé), et un style de prose chaleureux et conversationnel qui fait appel à la sens. Ne manquez pas ses recettes de tarte au babeurre brûlé, de riz croustillant aux patates douces et de tartes à l'avoine et au fromage cheddar.

Le livre de recettes Dooky Chase par Leah Chase

La cuisine de la Nouvelle-Orléans fait partie des cuisines régionales les plus appréciées des États-Unis, et la légendaire chef / propriétaire Leah Chase du célèbre restaurant Dooky Chase dans le quartier Treme de NOL comprend mieux que quiconque les traditions gastronomiques uniques de sa ville. Son livre de cuisine de 1990 est une lecture obligatoire pour les amateurs de cuisine créole, et les recettes de Chase pour écrevisses etouffée, soupe de crabe et gumbo aux fruits de mer ne peuvent vraiment pas être surpassées.

Fit Men Cook par Kevin Curry

Si vous recherchez des recettes nutritives et énergisantes qui s'intègrent harmonieusement dans un mode de vie sain et actif, vous voudrez vous procurer ce livre de recettes de l'influenceur fitness Kevin Curry dès que possible. Fit Men Cook met l'accent sur l'importance de la préparation des repas, mais le style d'écriture de Curry rend cette entreprise facile, sans stress et même amusante. Il inclut des options pour les lecteurs qui adhèrent à des régimes alimentaires comme Whole30 et des exigences diététiques telles que le sans gluten, et des recettes comme Juicy AF Moroccan Chicken, Lean Tex-Mex Turkey Chili, et Tempeh and Butternut Squash Ginger Fry offrent une immense saveur en bon pour vous. paquet.

Recettes de MamDoonk's Gullah par TheresJenkins Hilliard

La culture Gullah-Geechee du pays Carolinlow a un effet majeur sur la nourriture de cette région, fusionnant les saveurs et les ingrédients d'Afrique de l'Ouest et du sud des États-Unis pour créer une cuisine définie par des fruits de mer locaux, des produits de saison et des plats copieux destinés à être dégustés entre amis, en famille. et les proches. L'auteur et conservateur de Gullah TheresJenkins Hilliard fonde son livre de cuisine sur les recettes transmises par sa grand-mère (l'éponyme «MamDoonk») et d'autres parents, avec des faits saillants tels que Barbecue Pig's Feet, Grits With Pork Butt & Eggs, et Gullah Hoppin 'John (célèbre bas spécialité du pays avec riz, haricots de bœuf et jarrets de jambon)

Royaume des légumes par Bryant Terry

On ne peut nier la tendance de la cuisine végétalienne, mais le chef, éducateur et militant de la justice alimentaire acclamé Bryant Terry utilise son livre de recettes Vegetable Kingdom pour approfondir l'histoire et les principes de l'alimentation à base de plantes. Ses efforts aboutissent à une lecture fascinante qui explore les cuisines de la diaspora africaine à travers une lentille végétalienne et présente des recettes - comme la salade tiède de haricots au beurre avec poivrons rôtis, fenouil braisé aux agrumes et à l'ail et aux herbes et soupe crémeuse aux carottes et à la noix de coco avec Ras al Hanout, Dukkah et persil - qui font du véganisme un sentiment inclusif, accessible, abordable et faisant partie d'une tradition gastronomique irrésistible.

LaBelle Cuisine: des recettes à chanter par Patti LaBelle

Les amateurs de livres de cuisine jettent souvent un œil méfiant sur les versions écrites par des célébrités non chefs. Cependant, LaBelle Cuisine: Recipes To Sing About de la chanteuse Patti LaBelle est absolument la vraie affaire. Les recettes aux accents du sud de LaBelle comme Say-My-Name Smothered Chicken and Sauce, et Pass-It-On Pot Roast rappellent ses souvenirs d'enfance de traîner dans la cuisine avec sa mère, son père et ses tantes, et son penchant pour ces derniers. les expériences transparaissent dans sa prose. De plus, les fans de la célèbre tarte aux patates douces de LaBelle - qui est devenue un énorme succès chez Walmarts à travers le pays et vendu régulièrement - seront heureux de savoir qu'elle inclut la recette de tarte aux patates douces dans ce livre, et c'est phénoménal.

Cuisine piège de Malachi Jenkins & Roberto Smith avec MarisMendez

Compton, Californinatives (et anciens membres de gangs rivaux de LA) Malachi Jenkins et Roberto Smith ont commencé leurs pop-ups culinaires Trap Kitchen après s'être rencontrés par des amis communs et tissé des liens grâce à leur amour commun pour la nourriture (Jenkins est un ancien de l'école culinaire, tandis que Smith a appris cuisiner en passant du temps dans la cuisine avec sa grand-mère et ses tantes). Le succès de leurs pop-ups (et de leur clientèle de célébrités toujours croissante, qui comprend Dave Chappelle, Kylie Jenner, Kim & Kanye et Justin Bieber) a conduit à leur premier livre de cuisine, qui présente des recettes à succès comme les bols d'ananas au poulet, au saumon, et crevettes, macaroni au fromage et gaufres au poulet.