La Nouvelle Distillerie Riff A Sorti Un Bourbon Tourbé Et Du Seigle

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

New Riff est un nouveau venu sur la scène du whisky du Kentucky, mais s'est déjà fait un nom. Le bourbon et le seigle qu'il distille sont tous deux mis en bouteille, ce qui signifie qu'ils ont au moins quatre ans et sont mis en bouteille à 100 exemplaires. La facture de purée du bourbon est à haute teneur en seigle (65% de maïs, 30% de seigle, 5% d'orge maltée) tandis que le seigle est à 100% de seigle (avec 5% de seigle malté). Les derniers ajouts à la gamme sont deux whiskies appelés Backsetter, le bourbon et le seigle qui utilisent du malt tourbé dans leur production. Le whisky est également mis en bouteille et non filtré à froid. Le co-fondateur de New Riff, Jay Erisman, a déclaré que ce projet avait vu le jour en 2015 de manière discrète. «J'aurais aimé pouvoir dire qu'il y avait une grande stratégie globale pour fabriquer un whisky absolument sans précédent», a-t-il déclaré, «mais en réalité, il s'agissait d'une équipe créative et intrépide de distillateurs dans une jeune distillerie déterminée à faire un nouveau riff sur une vieille tradition. Backsetter est la collision de l'ancien et du nouveau; un morceau de couverture, peut-être de la bobine des Hébrides écossaises filtrée (ou plutôt non filtrée) à travers le pâturin du Kentucky et la pile Marshall.

Le nom Backsetter n'est en réalité qu'une référence au processus classique de purée aigre du Kentucky, où une partie de la distillation laissée par la distillation est ajoutée au lot suivant, un peu comme un démarreur au levain. «Nous filtrons une partie de la stillage et la« remettons en arrière »pour l’ajouter à la purée suivante», a déclaré Erisman. «C’est ce que l’on appelle (dans le vieux langage de distillation du Kentucky),‘ backset ’. Environ 25% du contenu liquide de la purée est constitué de backset. Ce qui rend ces whiskies Backsetter si uniques, c'est la nature de ce backset: il provenait de la distillation d'orge maltée tourbée.

Et cette orge maltée tourbée est vraiment ce qui distingue ce bourbon et ce seigle. Il y a d’autres distilleries qui ont déjà produit du bourbon tourbé (King’s County, par exemple), mais la méthode de New Riff est différente. Pour Erisman et l'équipe, il s'agissait d'une expérience sur la façon dont le processus de purée aigre, ou backset, affecte vraiment le whisky. «Le dos tourbé provient de la distillation d'orge maltée tourbée à 100%, importée d'Écosse», a-t-il déclaré. Il a poursuivi en expliquant le processus de réflexion en détail: «La chose intéressante à garder à l'esprit est qu'il n'y a rien dans le dos qui pourrait raisonnablement affecter le distillat résultant. Il n'y a rien de fermentescible dans le backset, rien qui puisse créer plus d'alcool ou plus d'arômes dérivés de l'alcool, car (si nous faisons bien notre travail) tous les sucres qui peuvent fermenter ont été transformés en alcool dans la bière. Et il n'y a rien qui puisse être distillé, rien de volatil, parce que (encore une fois, si nous faisons notre travail!) Nous avons retiré pratiquement tout l'alcool de la bière précédente. Alors, comment, exactement, le backset contribue-t-il à la saveur? Les distillateurs de style bourbon du Kentucky insistent depuis plus de 100 ans sur l'efficacité du processus de purée acide, et Backsetter offre une réplique dramatique à cette histoire.

Making Backsetter a également été l'occasion pour l'équipe de la distillerie de se dégourdir les jambes, de laisser couler leur jus de whisky créatif et d'essayer quelque chose de nouveau. Il s'agit d'une version limitée qui pourrait être difficile à obtenir pour certains, mais ce n'est pas grave pour Erisman, car il se rend compte que ce whisky ne conviendra pas à tout le monde. «Notre équipe qui propose ces choses est comme des auteurs-compositeurs - ces idées bouillonnent, et nous devons juste leur donner la parole», a-t-il déclaré. "Le but n'est pas de faire quelque chose qui plaira à tout le monde, c'est de repousser les limites, de créer un nouveau riff et de faire ce que nous pensons être un whisky vraiment cool et délicieux."

Erisman a déclaré que la distillerie fonctionnait à pleine capacité de production pendant la crise du COVID-19, tout en prenant les précautions de santé et de sécurité nécessaires. «Cela fait mal de voir le secteur de l'hôtellerie pratiquement fermé», a-t-il déclaré, «et cela nous fait vraiment mal de voir notre chef, barman et amis du restaurant souffrir ainsi. Ils ont mis leur cœur et leur âme dans leur carrière aussi et maintenant ils sont sous l'eau, probablement pour longtemps. Mais nous avions déjà mis un peu plus l'accent sur les ventes sur le côté vente au détail de l'équation. » Sur cette note, New Riff effectue des commandes en magasin et en ligne, et prévoit de proposer des cocktails à emporter à partir du 8 juin avec des visites limitées le week-end à partir du 13 juin.

Backsetter Bourbon and Rye est disponible pour un prix de vente conseillé de 49,99 $ chez certains détaillants ou par le biais du New Riff Whiskey Club.