Comment Manger à Votre Faim Lors D'un Dîner Raffiné Au James Beard House

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Récemment, j'ai eu la chance de recevoir une invitation à dîner à la James Beard House, la résidence du défunt éponyme, grand chef et écrivain culinaire qui sert aujourd'hui d'école culinaire, de siège à but non lucratif et de lieu de dizaines de rassemblements somptueux et uniques organisés par certains des meilleurs cuisiniers du monde entier. On pouvait facilement passer juste devant la James Beard House et ne pas se douter que certains des plats les plus délicieux du monde n'étaient pas seulement préparés là-bas, mais conçus là-bas. À l'intérieur, la majeure partie du bâtiment ressemble toujours à la maison, même si elle possède des tables à manger impeccablement dressées réparties dans de nombreuses pièces. Cependant, dans cette maison, vous ne cherchez pas une boîte de céréales ou une boîte de soupe - vous dînez avec certains des meilleurs plats de New York ou bien au-delà.

La longue et courte de l'histoire est la suivante: si vous allez dîner à la James Beard House - ce que vous pouvez faire par invitation, adhésion ou en payant la plupart de l'argent que vous avez gagné la semaine dernière (je plaisante, mais pas vraiment) - prévoyez d'avoir faim et de suivre votre rythme. On pourrait facilement se ronger dans la stupeur. De plus, le vin et les cocktails coulent assez généreusement. (Et voici quelques conseils plus généraux pour manger dans un restaurant chic, juste au cas où).

Ce qui rend l'expérience culinaire de James Beard House si spéciale, c'est la nature éphémère de la soirée. Il y a de fortes chances que vous ne verrez jamais le même menu proposé deux fois, ni que vous ne le verrez nulle part ailleurs. En effet, les chefs préparent souvent des repas qui sont des efforts de collaboration, unissant les talents de plusieurs maîtres culinaires pour créer des menus adaptés à un événement spécifique.

L'événement auquel j'ai assisté s'intitulait Soph Sophistiqué Chophouse et a réuni les chefs cuisiniers de quatre des célèbres restaurants STK. Le premier STK a ouvert ses portes à Manhattan en 2006 dans le but de donner une touche plus énergique et moderne au steakhouse souvent lourd. Alors que la cuisine haut de gamme reste raffinée, l'atmosphère du restaurant ressemble plus à un salon après les heures qu'à un restaurant traditionnel. Apparemment, le modèle a fonctionné, car en à peine plus de dix ans, plus d'une douzaine d'avant-postes supplémentaires de la STK ont été ouverts dans le pays et plusieurs autres sont apparus à l'étranger.

Pour l'événement sophistiqué Chophouse à la James Beard House, les chefs STK, sous-chefs et assistants se sont entassés dans la cuisine plutôt petite au rez-de-chaussée de la maison - la même cuisine dans laquelle M. Beard lui-même cuisinait, enseignait et souvent trouvé l'inspiration. Pour marcher vers le patio arrière où se trouvent les boissons ou servis ou pour aller à la salle à manger, les invités traversent la cuisine, se déplaçant autour des cuisiniers en remuant les casseroles et en hachant les légumes. Le premier voyage à travers semble envahissant, le deuxième et le troisième plutôt charmants, et finalement vous passez tous d'un coup de coude avec un signe de tête.

A ma table, où je me suis assis avec plusieurs membres de l'équipe marketing et développement de STK (ce qui a bien fonctionné car ils se sont avérés être des gens adorables et parce qu'ils étaient amis avec Guillaume Marconnet, le sommelier de la soirée, qui a particulièrement bien pris soin de notre tableau). Au dîner, nous avons discuté de divers sujets, la conversation revenant fréquemment aux aliments placés devant nous. Je vais maintenant partager le menu dans son intégralité, car c'était spectaculaire. Cela peut sembler une taquinerie, surtout après avoir souligné que vous ne verrez probablement pas le même menu deux fois, mais ce n'est pas si mal que vous pourriez le penser: les aliments servis lors de l'événement Soph Sophistiqué Chophouse ont tous été inspirés ou soulevés. à partir d'un menu STK. Donc, avec un peu de votre propre travail de curation, vous pouvez trouver (et manger) à peu près tous ces trucs. (Les vins sont en italique et se marient à merveille. Allez-y et utilisez ce menu comme source d'inspiration pour votre propre festin de vacances.)

Hors d’Oeuvres (Accompagné de Champagne Gardet Brut 1er Cru NV)

• Carpaccio de bœuf Kusunoki Wagyu japonais rôti A5 avec champignons Hon Shimeji marinés, shoyu vieilli et échalotes croustillantes
• Escabèche de crevettes géorgiennes sauvages avec Ají Amarillo, patate douce et coriandre
• Tarte aux pommes de terre aux boulettes de beurre avec poireaux braisés et caviar |

Dîner

• FloridGrouper avec FloridClams, chorizo, poivrons doux et vinaigrette au beurre brun et au xérès | Accompagné du Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015
• Foie Gras de la Ferme LBelle poêlé avec pomme presse, potiron mariné et grenade Gastrique | Accompagné de Pierre Henri Ginglinger Gewurztraminer 2009
• Selle d'agneau domestique avec lentilles vertes, chou de Savoie et yogourt épicé | Accompagné du Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014
• Duo de bœuf Linz Heritage Angus de joues de bœuf braisées 48 heures et de faux-filet de bœuf de première qualité vieilli à sec pendant 60 jours avec cipolline fumée, purée de céleri-rave et champignons trompette noirs rôtis à la moelle osseuse | Jumelé avec Lagarde Malbec 2015

Dessert

Tarte pralinée à la citrouille avec tuile de gingembre, crème fouettée épicée et pepitBrittle confit | Jumelé avec Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004

Image vedette de David Chow.