Pourquoi Devriez-vous Essayer Un Cocktail Ramos Gin Fizz

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Alors que les cocktails au whisky et au rhum peuvent admirablement résister aux ingrédients de cocktails plus lourds - l'utilisation de produits laitiers dans les cafés irlandais et la crème de noix de coco dans les piñcoladas me vient à l'esprit - le gin a tendance à mieux se comporter avec des boissons légères et rafraîchissantes qui permettent aux notes botaniques de l'esprit de briller. Agrumes, vermouth et même de la saumure d'olive - tous des mélangeurs à cocktails qui n'alourdissent pas le gin et rehaussent ces saveurs florales de genièvre.

C'est pourquoi le cocktail de gin qui comprend à la fois des blancs d'œufs et de la crème épaisse sonne comme le produit d'un rêve de fièvre … c'est-à-dire, à moins que vous ne soyez familier avec le Ramos Gin Fizz, une libation sans vergogne qui utilise les deux ingrédients et qui inspire l'estime de nombreux professionnels les barmans. Envie de découvrir ce classique culte à base de gin? Poursuivez votre lecture pour découvrir le Ramos Gin Fizz, ainsi que deux recettes à essayer à la maison.

Qu'est-ce que Ramos Gin Fizz?

Comme tant d'autres excellents cocktails, le Ramos Gin Fizz peut retracer ses origines au Big Easy. À la fin du 19e siècle, le barman Henry C. Ramos a créé cette boisson, l'appelant le «New Orleans Fizz». La boisson a rapidement frappé grand dans les NOLbars appartenant à Ramos, et les fans ont finalement décidé de le créditer au nom du cocktail. D'où le «Ramos Gin Fizz».

Le traditionnel Ramos Gin Fizz contient du gin sec, du jus de citron et de lime fraîchement pressé, un blanc d'oeuf, une pincée de sirop simple, de l'eau de fleur d'oranger et un filet de crème épaisse. Après avoir été secoué, le cocktail va dans un verre Collins et est complété avec de l’eau gazeuse.

Tarte, floral, riche et étonnamment rafraîchissant, le Ramos Gin Fizz offre une expérience de consommation unique. «La texture et le corps uniques du Ramos Gin Fizz sont différents du croustillant du cocktail au gin traditionnel. C'est un véhicule incroyablement doux et formidable pour vous permettre d'explorer les nuances des plantes dans le gin », témoigne le maître distillateur Michael Chapyak de la distillerie Archetype à Denver.

Le barman principal Charles Friedrichs de The Jones Assembly à OklahomCity souligne également que le Ramos Gin Fizz est le favori des barmans, en grande partie en raison de ses nuances délicates: «En tant que barman, le côté technique de cette boisson est ce qui la rend si agréable à préparer. En plus du sens du spectacle, nous, en tant que barmans, devons réfléchir à la qualité du mélange de la boisson dans le shaker, à la qualité de la décomposition du blanc d'œuf, au temps que nous devons secouer et à la question de savoir si nos bras le sont ou non. va tomber. C'est l'une des rares boissons où le barman est capable de se montrer un peu tout en créant une boisson techniquement difficile. Et à la fin de la journée, le barman avec la plus grosse tête revendique le droit de se vanter! Ce qui est de ne pas aimer?"

Pourquoi le Ramos Gin Fizz est-il généralement considéré comme un «favori culte» plutôt qu'un aliment de base du menu des cocktails?

Le Ramos Gin Fizz n'est pas une nouvelle innovation en matière de cocktails, mais la popularité grand public de certains de ses contemporains (comme le Sazerac et le Old Fashioned) échappe toujours à cette boisson, la plaçant dans la catégorie «culte favori» plutôt que dans la «boisson classique» une. Zane Harris, mixologue chevronné à New York, concepteur de verrerie et spécialiste des spiritueux, considère que le statut sous le radar du Ramos Gin Fizz témoigne du fait que ce cocktail prend du temps et nécessite des compétences de barman substantielles pour être préparé correctement. «Le Ramos Gin Fizz n'est en aucun cas une boisson décontractée à préparer. Les barmans qui sont dans l'industrie depuis des années auront du mal à maîtriser la technique nécessaire pour exécuter cette boisson de manière cohérente. Cela prend également environ 10 minutes si vous ne faites rien d'autre, comme servir d'autres clients dans votre bar. Ces facteurs contribuent à le rendre favori des buveurs, mais problématique pour les bars et les restaurants. Mettre une boisson comme celle-ci sur votre menu [pourrait] être déconseillé, car vous ne serez probablement pas capable de bien exécuter cette boisson pendant les heures de service plus chargées », nous dit Harris.

Comment fabriquez-vous un excellent Ramos Gin Fizz?

Si vous vous sentez prêt à relever le défi Ramos Gin Fizz dans votre bar à domicile, nous vous conseillons de suivre ces conseils d'experts:

Utilisez jigger pour obtenir des mesures précises

Avec certains cocktails, il n'y a aucun mal à verser librement vos ingrédients. Cependant, la directrice de l'alimentation et des boissons Danielle Becker de l'Aspen Meadows Resort à Aspen nous avertit que le Ramos Gin Fizz demande des quantités exactes. «Utilisez jigger! Même après toutes mes années [de barman], certaines boissons exigent une telle précision que même une petite différence pourrait changer tout le maquillage », explique Becker.

Si vous n’avez pas accès à des œufs frais, la poudre de blanc d’œuf est un substitut viable

Les œufs frais peuvent être un peu capricieux comme ingrédient de cocktail, surtout si vous préparez vos Ramos Gin Fizzes au chaud sans réfrigérateur prêt. Si vous vous trouvez dans cette situation, Becker recommande de remplacer votre boîte à œufs par un contenant de poudre de blanc d'œuf. «Si vous n’avez pas de bar où vous pouvez conserver les œufs, essayez la poudre de blanc d’œuf. J'ai dirigé un bar au bord de la piscine il y a des années et garder les œufs suffisamment froids était presque impossible. Nous avons commencé à utiliser de la poudre de blanc d'oeuf. Nous avons la sensation en bouche crémeuse et la tête magnifique, sans la salmonelle », explique-t-elle.

N'essayez pas de précipiter le processus

Comme nous l'avons mentionné précédemment, le Ramos Gin Fizz est un travail d'amour. Vous pourriez être tenté de rechercher des raccourcis ou des moyens de réduire votre temps de préparation, mais le barman et directeur des spiritueux Jorge Centeno du Deer Path Inn à Lake Forest, dans l'Illinois, vous encourage à accepter et à adopter la méthode de combustion lente de ce cocktail. «Ne précipitez pas le processus. Cette boisson est honorée et prend du temps. Il remonte aux années 1880, [vous devez donc] honorer le passé, lorsque le temps n’avait pas bougé aussi vite qu’aujourd’hui. Prenez 12 minutes pour secouer le bon gin pétillant et pour rendre hommage aux barmans de nombreuses années », déclare Centeno au Manuel.

Ramos Gin Fizz classique

(Par Megan Deschaine, barman, Doar Bros., Charleston, Caroline du Sud)

La barmaid Megan Deschaine aime le Ramos Gin Fizz malgré (ou, en fait, à cause de) sa minutie, insistant sur le fait que «le Ramos Gin Fizz est définitivement celui qui peut vous frapper dans l'intestin s'il est commandé et que vous êtes dans les mauvaises herbes.. Ou si c'est votre dernière nuit de travail et que dix de vos amis barmans les plus proches viennent les commander en même temps. Mais la plupart des gens, en particulier les amateurs de cocktails, comprennent qu'elle prend du temps à se préparer. Il faut beaucoup de soins attentifs et d'énergie pour sortir cette tête sexy et œuf du verre Collins. C’est définitivement un pour les nerds. La plus grande merveille de ce cocktail est que, malgré le temps supplémentaire et le soin qu'il faut pour le préparer (plus son inclusion de blanc d'œuf et de crème), la boisson est si légère et effervescente. L'écrasement ne prend que quelques secondes.

Ingrédients

• 2 oz de gin floral aux agrumes (Deschaine recommande Sutler’s Gin)
• 0,75 oz de jus de citron
• 0,5 oz de crème épaisse
• 0,5 oz de jus de citron vert
• 0,5 oz de sirop simple
• 3 traits d'eau de fleur d'oranger
• 1 blanc d'oeuf
• Club gazon (en haut)

Méthode

1. Remplissez le verre Collins de glace et placez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez le cocktail.
2. Ajouter tous les ingrédients (sauf le club soda) au shaker et agiter vigoureusement avec de la glace.
3. Filtrez le contenu dans un deuxième verre, jetez la glace, versez le contenu dans le shaker et remuez vigoureusement sans glace.
4. Récupérez le verre Collins et jetez de la glace. Passer le cocktail dans un verre refroidi.
5. Versez un peu de gazon dans les deux sens entre les moitiés vides du shaker pour ramasser tout blanc d'oeuf résiduel, puis versez délicatement dans le verre.
6. Très soigneusement, versez 2 oz supplémentaires de sodo club dans le cocktail, en soulevant très lentement la tête du cocktail doucement au-dessus du bord du verre.
7. Exprimez et jetez le zeste de citron sur le dessus du cocktail.

Vegan Ramos Gin Fizz

(Par PatriciGrimm, directeur des boissons, Adele’s, Nashville)

Vous n'êtes pas fan des blancs d'œufs dans votre cocktail? PatriciGrimm est avec vous sur ce point, c'est pourquoi elle a créé des spin sur le Ramos Gin Fizz qui est complètement végétalien. Au lieu de blancs d'œufs, elle utilise de l'aquafaba, également connu sous le nom de liquide contenu dans la boîte de pois chiches. Elle échange également de la crème de noix de coco contre de la crème épaisse, et ces substituts créent un cocktail avec l'attrait textural du classique Ramos Gin Fizz, mais sans les produits d'origine animale.

Ingrédients:

• 2 oz de gin
• 1 oz d'aquafab (jus de poulet)
• 0,75 oz de sirop simple
• 0,5 oz de jus de citron vert
• 0,5 oz de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de crème de coco
• 3 gouttelettes d'eau de fleur d'oranger ou de liqueur de fleur d'oranger

Méthode:

1. Ajouter tous les ingrédients au shaker, sans glace, et shaker «sec» (sans glace) pendant 60 secondes.
2. Ajoutez de la glace et secouez à nouveau pendant au moins 30 secondes.
3. Passer dans un verre highball et garnir de gazon club (la réaction créera de la mousse sur le dessus).