5 Cépages De Vins Blancs Dignes D'un Vieillissement En Cave

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La plupart des gens pensent injustement que seuls les vins rouges méritent un temps de cave important. Ce n'est pas le cas, comme le suggèrent un assez grand nombre de cépages de l'Oregon au Portugal.

La patience, disent-ils, est la vertu. Il est sans aucun doute agréable de boire beaucoup de ces vins dans leur jeunesse, en profitant de leur éclat éclatant. Mais cela peut être transcendant si vous leur donnez leur temps. Vous constaterez qu'ils prendront de nouvelles saveurs, des nuances de couleurs, des textures et des états d'équilibre accrus lorsque vous les stockerez simplement pendant un certain temps.

Les cinq types suivants évolueront à merveille avec quelques années supplémentaires et quelques moustaches grises à leur nom. Prenez également note de faire vieillir au moins certains de vos meilleurs vins mousseux, ainsi que des styles de desserts sucrés comme le Sauternes, le Tokaji et les vins de pourriture noble. Le sucre ajouté aidera à leur maturation.

Si vous n’avez pas encore installé votre cave à vin, voici comment procéder.

Chardonnay (8-10 ans)

Ils savent depuis toujours en Bourgogne ce que l’on sait encore aux États-Unis: le chardonnay peut tenir la distance. En tant que l'un des cépages les plus plantés de la planète, vous en rencontrerez beaucoup. La plupart des meilleurs travaux proviennent de la France, du Canada, de la côte ouest américaine et de l'Australie.

Ce qui est particulièrement agréable à propos de Chard, c'est que la version grande et beurrée rendue populaire par les californiens dans les années 80 et 90 se trouve à peu près dans le rétroviseur. Les producteurs d’aujourd’hui mettent l’accent sur sa pureté et ses saveurs de fruits souvent négligées, qui s’accordent à merveille avec la structure du vin au fil du temps.

Recherchez d'excellents exemples émergents provenant d'endroits comme la Nouvelle-Zélande et l'Oregon. Alors que les experts ont tendance à jouer la sécurité vers la décennie, le Chardonnay a prouvé qu'il durait beaucoup, beaucoup plus longtemps s'il vieillissait correctement.

Sémillon (5-20 ans)

Le sémillon est responsable de certains des vins de dessert les plus connus. Sa peau délicate en fait une cible facile pour la pourriture noble, que de nombreux producteurs soigneux vantent comme ayant un effet rehausseur de goût. Il est originaire de Bordeaux et est l'un des trois seuls cépages blancs approuvés autorisés dans la région (pour l'instant, car le changement climatique remue le mix).

Une grande partie provient de pays comme la France, l'Australie et l'Afrique du Sud, mais un nombre croissant de producteurs dans l'État de Washington, au Texas, et d'autres travaillent avec ce fruit. Bien que les styles secs soient intéressants, les styles de récolte tardive et de dessert changent souvent davantage lorsqu'ils sont mis de côté pendant de nombreuses années.

Arinto (5-10 ans)

Au Portugal, Arinto est connu pour être un vin vif et acidulé aux saveurs d'agrumes. En règle générale, il est consommé jeune comme le vinho verde, l’une des exportations les plus connues du pays. Mais il peut devenir plus sophistiqué lorsqu'il est laissé seul, montrant plus de minéralité.

Pour le vin à faible teneur en alcool, il vieillit assez bien (en partie à cause de cette colonne vertébrale acide), prenant généralement des composants de noisette et de miel ou des saveurs de fruits à noyau.

Riesling (10-25 ans)

Peut-être le grand-père des blancs d'âge mûr, Riesling fait des choses intéressantes au fil du temps. Le héros de la région du Rhin est désormais incontournable dans des endroits comme l'Autriche, la Croatie, l'Italie et certaines poches plus fraîches du Nouveau Monde.

C’est un blanc extrêmement aromatique, souvent fleuri de l’incontournable élément «essence» (que certains aiment et d’autres méprisent). Les histoires de rieslings allemands qui se sont bien déroulés au cours du siècle et qui ont toujours un bon goût sont courantes. Avec un si large spectre de saveurs, c'est amusant et performant pour la cave. Obtenez une demi-caisse de quelque chose que vous aimez vraiment et craquez la bouteille tous les deux ans pour voir comment elle a grandi.

Alsace

Le riesling est important en Alsace, mais la région est également responsable du pinot gris floral et parfois épicé, du pinot blanc, du gewurztraminer, etc. Avec autant d'histoire œnologique ici, les vins ont tendance à être magistralement composés et débordants de caractère.

Parce que c'était le chouchou de la communauté du vin à l'époque, vous êtes susceptible de tomber sur des options plus anciennes intéressantes sur la liste des bouteilles de votre restaurant ou magasin de bouteilles local. Si vous voulez voir ce qu'ils deviennent avant d'en mettre vous-même en cave, cherchez une bouteille plus ancienne.