Comment Faire Du Porc Effiloché En 3 Délicieuses Recettes

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

En ce qui concerne les viandes effilées, le porc effiloché se trouve au sommet du tas. C’est le type de repas qui n’a pas besoin d’être présenté - c’est l’ami qui est toujours à votre écoute. Parfois sucré, fumé, acidulé, salé et parfois épicé, c'est le repas que la plupart d'entre nous, membres du personnel de The Manual, pourrions avoir tous les jours à chaque repas.

Les recettes varient selon la région et les préférences personnelles, mais elles ont une chose en commun: tout le monde pense avoir le secret du meilleur porc effiloché de tous les temps. Le faites-vous griller ou le mettre dans une mijoteuse ou peut-être au four? Voulez-vous qu'il soit croustillant et caramélisé à l'extérieur ou dégoulinant de sauce? Doit-il être doux? Épicé? Êtes-vous traître au barbecue si vous le badigeonnez dans une sauce préfabriquée? Le monde labyrinthique du porc effiloché peut être intimidant.

N'ayez crainte, cependant. Si vous n'avez jamais cuisiné de porc effiloché de votre vie, vous pouvez commencer ici avec trois façons différentes de cuisiner du porc effiloché. Nous vous suggérons de vous frayer un chemin à travers chacun d'eux et de vous faire un porc-a-palooza.

Tout d'abord, note rapide.

Comme pour tout barbecue, le secret d'un très bon porc effiloché est le temps.

Vous pourriez voir des recettes qui demandent des côtelettes ou des longes. Ne trahissez pas la sensation de fondre dans la bouche d'un morceau de bout de porc bien cuit. Il y a une raison pour laquelle le porc effiloché est fabriqué à partir de la crosse qui, il faut le noter, provient en fait de l'épaule avant du porc. (Ham, en fait, vient de l'arrière, au cas où vous seriez curieux.) Pourquoi la crosse? Parce que c’est délicieusement gras. Les fesses de haute qualité auront des marbrures exquises partout, et cette graisse est l'une des clés d'un plat réussi.

Comme pour tout barbecue, le secret d'un très bon porc effiloché est le temps. La cuisson lente le rendra meilleur, et ce n’est pas seulement dans votre tête: nous avons la science pour étayer ce que nos papilles savaient déjà. Donc, même si vous alliez simplement jeter le bout de porc dans la mijoteuse avec de l'eau et du sel, cela s'avérerait toujours mieux que si vous essayiez de précipiter les choses en le faisant cuire à feu vif ou en utilisant une coupe à cuisson plus rapide (lire: plus maigre).. Si vous avez besoin d'un endroit pour trouver une bonne coupe de porc, vous pouvez toujours consulter ces entreprises de vente de viande par correspondance.

OK, maintenant que ce n’est plus le cas, passons aux choses sérieuses.

Porc effiloché classique

(Recette gracieuseté d'Epicurious)

Ingrédients

• 1 bout de porc de 5 à 6 livres, avec os
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 2 cuillères à café de cassonade
• 1,5 cuillère à café de paprika chaud
• .5 cuillère à café de sel de céleri
• .5 cuillère à café de sel à l'ail
• .5 cuillère à café de moutarde sèche
• .5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• .5 cuillère à café de poudre d'oignon
• 0,25 cuillère à café de sel
• 6 tasses de copeaux de caryer, trempés 1 heure dans de l'eau froide et égouttés

Méthode:

1. Mélanger le paprika doux, la cassonade, le paprika chaud, le sel de céleri, le sel d'ail, la moutarde sèche, le poivre, l'oignon en poudre et le sel et frotter sur tout le cul. Si vous le souhaitez, enveloppez les fesses dans une pellicule plastique et mettez au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures. (Appliquer un frottement aussi loin avant la cuisson ne contribuera pas nécessairement à rendre le porc plus savoureux, mais le barbecue est étrange et personnel et plein de superstitions. Alors, faites ce que vous pensez être juste.) La recette originale dit que vous pouvez sauter le frottement et saler généreusement juste avant de griller, mais nous avons fait les deux, et le frottement est clairement le gagnant des deux.
2. Préparez le gril pour une cuisson indirecte. Placez la lèchefrite au centre, ou directement en dessous, là où vous posez vos fesses. Si vous utilisez du charbon de bois, ajustez les évents pour obtenir une température de 300 degrés Fahrenheit. Étalez les copeaux de caryer sur les braises lorsque vous êtes prêt à cuisiner. Si vous utilisez un gril à gaz, mettez les copeaux dans le fumoir, augmentez le feu jusqu'à ce qu'il commence à fumer, puis baissez-le à moyen-doux.
3. Placez la crosse sur la lèchefrite, côté gras vers le haut, et couvrez. Cuire jusqu'à tendreté, de 4 à 6 heures. Si votre porc devient trop foncé, vous pouvez toujours le draper de papier d'aluminium. Pour le gril au charbon de bois, vous devrez ajouter du charbon et 0,5 tasse de chips des deux côtés toutes les heures environ. Lorsque le porc est cuit, transférez-le dans une assiette pour qu'il repose avec une tente en papier d'aluminium sur le dessus. Retirez l'os et la graisse lorsque vous avez terminé de vous reposer. Déchiqueter et servir.
4. La recette originale dit qu'après avoir enlevé l'os et la graisse, vous devez déchiqueter le porc, le mélanger avec environ 2 tasses de sauce (n'importe quelle sauce barbecue à base de vinaigre), couvrir et garder au chaud sur le gril pendant une demi-heure supplémentaire.. Nous disons, cependant, que la meilleure partie de Carolinbarquency est que le cochon parle de lui-même, sauce en option. Nous disons donc de renoncer à la sauce et de laisser chanter les fesses croustillantes et juteuses.

Porc effiloché cuit lentement

• 1 bout de porc de 4 à 5 livres, excès de gras paré
• 2 tasses de cassonade
• 2 cuillères à café de sel, plus au goût
• 2 cuillères à café de paprika
• 2 cuillères à café de moutarde moulue
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• .5 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 25 cuillères à soupe de piment de Cayenne moulu
• .25 cuillère à café de gingembre
• .25 cuillère à café de cumin frais moulu
• 5 gousses d'ail écrasées
• 3 tomates mûres sur vigne, hachées grossièrement
• .5 gros oignon blanc, haché grossièrement
• .5 tasse de vinaigre de vin rouge
• 0,5 tasse d'eau (ou de bouillon de poulet, si vous préférez)
• 1 trait de sauce Worcestershire

Méthode

1. Mélanger 1,5 tasse de cassonade, le sel, le paprika, la moutarde, le poivre noir, le piment, le poivre de Cayenne et le gingembre dans un bol. Appliquez le frottement sur le porc. Si vous le souhaitez, enveloppez les fesses dans une pellicule plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures. (Encore une fois, le jury se demande si un frottement du jour au lendemain aide ou non, mais vous le faites.)
2. Ajoutez l'ail, les tomates, l'oignon, le vinaigre, la moitié de l'eau et la sauce Worcestershire dans votre mijoteuse et mettez-la à feu doux.
3. Ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale ou de noix de coco dans la poêle. Faire dorer le porc de tous les côtés puis transférer dans la mijoteuse, qui devrait déjà être à feu doux. Ajouter 0,25 tasse d'eau restante au jus de cuisson dans la poêle et fouetter. Ajouter le jus de cuisson dans la mijoteuse avec le reste de 0,5 tasse de cassonade. Remuez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis couvrez et laissez reposer de 6 à 8 heures. Retournez la crosse toutes les heures et demie à deux heures, au besoin.
4. Lorsque le porc est cuit, transférer dans une assiette pour le laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, transférez le liquide dans une casserole et mettez sur feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Laissez le liquide réduire d'environ la moitié. Si la sauce ne s'épaissit pas à votre goût, vous pouvez ajouter de la fécule de maïs, pincée à la fois, en remuant à chaque ajout. Si vous préférez une sauce onctueuse, utilisez un mélangeur à immersion pour vous débarrasser des morceaux de tomates.
5. Parce que le porc est essentiellement cuit, vous n'aurez guère à faire de travail pour le séparer. Vous pouvez mélanger le porc à la sauce ou servir séparément et laisser les gens ajouter leur propre sauce.

Porc effiloché à la racine de bière à la mijoteuse

Ingrédients

• 1 bout de porc de 4 à 5 livres, paré
• 2 cuillères à café de sel
• 1 canette ou bouteille de bière de racine de 12 oz

Méthode:

1. Placez le bout de porc dans votre mijoteuse.
2. Ajoutez du sel.
3. Versez la bière de racine. Nous préférons la Sioux City Root Beer car elle utilise du sucre de canne, mais les sodas comme A&W, Barq's ou Mug conviennent également. Bon sang, vous pouvez même utiliser Dr. Pepper (comme le font certaines recettes), mais nous préférons la bière de racine en raison de la subtile saveur terreuse et herbacée qu'elle confère.
4. Laisser reposer pendant six heures, en retournant la crosse toutes les heures et demie à deux heures.