Les Origines Du Sushi Burrito: Entretien Avec Peter Yen De Sushirrito

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Vous avez peut-être entendu parler de sushi burrito ou vu un collègue en manger un à son bureau. Ou peut-être que vous appréciez même régulièrement le sushi burrito. Mais si vous n'êtes pas familier avec ce délicieux repas portable, le moment est venu de vous familiariser.

sushi burrito est à peu près exactement ce que cela ressemble - de délicieux ingrédients de sushi, y compris du poisson cru, du riz et des légumes, enveloppés bien et bien dans un rouleau en forme de burrito. En règle générale, ils sont assemblés comme des rouleaux de sushi avec la protéine et d'autres garnitures au milieu, suivis d'une couche de riz, puis enveloppés étroitement avec des feuilles de nori, akseaweed. Le burrito à sushi a explosé ces dernières années et peut être trouvé dans tous les types de restaurants et de salles de restauration rapides et décontractés qui servent des foules affamées à l'heure du déjeuner et des gens qui cherchent à prendre un repas rapide, copieux et assez sain.

À l'heure actuelle, nous avons déjà vu de nombreux endroits où la délicatesse va et vient. Mais la maison du burrito à sushi original, Sushirrito, est toujours en plein essor. Nous avons donc rencontré le fondateur de Sushirrito, Peter Yen, pour savoir comment le sushi burrito a vu le jour et comment ils proposent différentes combinaisons de saveurs pour que les choses restent délicieuses et intéressantes.

Le manuel: Qu'est-ce qui a déclenché l'idée du burrito à sushi?

Peter Yen: En 2004… je travaillais dans le centre-ville de San Francisco et je me suis ennuyé avec les options de déjeuner habituelles. J'ai commencé à me demander pourquoi il n'y avait pas plus de choix que les sandwichs, soupes et salades typiques.

«Que se passerait-il si vous fabriquiez de très gros rouleaux de sushi, que vous le mettiez en service pour la vitesse et que vous le modernisiez également en insufflant des saveurs latines?

J'aimais particulièrement les sushis, mais il n'y avait que deux possibilités à l'époque. L'un était des sushis d'épicerie préfabriqués, rapides et pratiques, mais de qualité inférieure et pas d'un très bon rapport qualité-prix. L'autre était des restaurants de sushis à service complet qui étaient lents et chers. Je me suis vite rendu compte que la forme des sushis présentait de nombreuses limitations pour un débit rapide, alors j'ai demandé: "Que se passerait-il si vous fabriquiez de très gros rouleaux de sushi, que vous les opérationnalisiez pour la vitesse et que vous le modernisiez également en lui infusant des saveurs latines?" Cela me paraissait intrigant, mais je n’ai pas vraiment pris l’entreprise de manière ostensible avant d’être en école de commerce en 2008.

TM: Y avait-il une «formule» originale ou une liste d'ingrédients pour le premier sushi burrito? Comment avez-vous choisi de nouveaux types de poisson ou de garnitures à ajouter à votre menu?

Le Geisha’s Kiss s’inspire de la cuisine du monde entier. Des ingrédients secrets utilisés à Hawaï aux plats locaux servis à Barcelone, nous nous sommes retrouvés dans notre cuisine d'essai pour créer l'un des petits pains préférés de nos clients. Une touche de tamago complète le thon frais avec un peu de douceur, et les chips de lotus donnent au rouleau ce bon crunch!

PY: Lorsque j'ai rencontré pour la première fois mon chef exécutif et co-fondateur Ty Mahler en 2010, je lui ai demandé de créer différents rouleaux à base de thon, hamachi, saumon, poulet et un autre végétarien. Sa première question était: «Vous voulez mettre du poulet dans un rouleau de sushi?» Il était sceptique sur ce que j'essayais de créer. Mais il s'est rapidement adapté et a commencé à créer tant de recettes différentes. Je me souviens que notre première dégustation était d'environ 30 sauces et rien d'autre. Il a été très discipliné pour bien faire les choses, puis est passé au type approprié de riz à sushi et d'assaisonnement, à différentes protéines, à des combinaisons de légumes, puis aux opérations. Il s'est toujours concentré non seulement sur des saveurs équilibrées, mais aussi sur de superbes textures dans chaque rouleau. À partir de là, c'était juste beaucoup, beaucoup de «R&D» (akeating!).

TM: Si quelqu'un commandait un sushi burrito pour la première fois, que lui recommanderiez-vous de le remplir?

PY: Contrairement à de nombreux concepts rapides et décontractés récents, nous ne permettons pas une personnalisation complète avec notre menu. Chaque burrito à sushi a été conçu avec un palais différent à l'esprit, de sorte que chacun offre des quantités variables de texture et de saveur (salé, sucré, acidulé, noisette, épicé). Donc, cela dépend vraiment de vos préférences personnelles. La meilleure chose à faire est de voir ce qui vous plaît d'abord du point de vue des protéines, puis de partir de là.

TM: En tant que fondateur et CER (directeur général), quel est votre ordre de prédilection pour Sushirrito?

PY: Je reçois beaucoup de questions en fait, et il est difficile de répondre. Cela dépend vraiment de ce pour quoi je suis d'humeur. Mais typiquement, si je veux du poisson cru, je vais opter pour le Satori (hamachi, concombre, oignon mariné, gingembre guac). Si je veux quelque chose de cuit, je choisis généralement le Saumon Sambor le Poulet Fiery. Je ne suis pas végétarienne, mais j'apprécie aussi beaucoup le BuddhBelly (aubergines japonaises, champignons, choux, carottes, gingembre guac, chou frisé, échalotes frites). Mais comme vous pouvez l’imaginer, j’ai mangé le menu entier de nombreuses fois, et je les apprécie tous - sinon, nous ajusterions ou supprimerions le rouleau. Nous testons également constamment de nouveaux articles, donc je mange habituellement. Pas trop de boulot pour l'avoir, je dirais!