Avantages Du Bouillon D'os: Ce N'est Pas Le Bouillon De Poulet De Votre Grand-mère

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

En tant que produit d'une famille juive d'origine est-européenne, ma version du bouillon d'os était la base de bouillon de poulet pour la soupe de nouilles ou la soupe aux boulettes de matzo. Ce n’était pas glamour; il n'y avait aucune considération éthique dans la façon dont les poulets ont été élevés (mais je serais damné si un bol de cette recette glorieuse ne pouvait pas guérir le pire des rhumes).

Le bouillon d'os a connu une sorte de résurgence grâce aux athlètes d'élite (parmi eux, Kobe Bryant) affirmant que c'était leur secret pour la récupération et la longévité après un entraînement de haute intensité. Au cours des deux dernières années, des vitrines sont apparues dans des centres culinaires à travers le pays, vendant des bols de bonté gélatineuse dans toutes sortes de variantes, vantant les avantages du bouillon d'os.

«Non seulement les protéines aident à la récupération, mais elles sont en fait plus faciles à digérer», dit Yellig en essayant le café au beurre (café torréfié localement avec une «bombe» supplémentaire de beurre ultra-clarifié et de beurre de coco - un regain de graisse destiné à contrer la dureté du liquide. Effets secondaires).

Bien qu'il n'y ait pas d'études définitives vantant ses avantages, de nombreux medioutlets favorisent tout, d'une peau plus radieuse à une meilleure digestion. «Ce sont des aliments vraiment cuits qui agissent comme des aliments crus (en ce qui concerne les avantages digestifs)», dit Yellig.

Yellig, originaire de l'Ohio, a quitté l'État pour fréquenter une école de cuisine à New York et a constaté que la nutrition était exclue du programme. Elle a commencé à lire tout ce qu'elle pouvait sur les bienfaits de sa nourriture et a découvert sa nouvelle passion.

Peu de temps après, elle est venue à Portland et a mis ses ressources en commun avec quelques amis pour lancer Salt Fire and Time. Après que deux de ses partenaires initiaux ont quitté l'entreprise, elle est devenue de facto la chef de file de ce qui était maintenant une petite cuisine commerciale produisant des aliments santé, principalement du bouillon d'os.

«Au début, il n’y avait pas vraiment d’idée pour avoir une vitrine de bouillon d’os», dit-elle.

C'était il y a huit ans. Maintenant, Yellig et sa sœur, Katie, dirigent Broth Bar, qui a récemment célébré son anniversaire de deux ans. Cela fait également deux ans qu’ils ont ouvert leur cuisine commerciale agrandie. Ils avaient besoin d'espace pour renforcer la production pour un processus qui prend 72 heures du début à la fin. Tressoversees production, tandis que Katie passe une grande partie de son temps à rechercher et à visiter des fermes pour s'assurer que les os qu'ils utilisent proviennent d'animaux élevés de manière éthique.

«Nous ne voulons utiliser que des animaux qui mangent ce qu’ils sont censés manger», dit Yellig.

En termes simples, le collagène, la moelle et le cartilage des os se décomposent et infusent avec le bouillon. Le résultat est un élixir soyeux et moyennement assaisonné qui prend vraiment le caractère de n'importe quel animal d'où proviennent les os. Après consommation, il pénètre dans le corps et tous ces éléments aident à la récupération et à la croissance musculaire. Les acides aminés contribuent également à l'inflammation.

Le jour où j'étais dans le magasin, ils avaient du poulet et du bœuf, mais la dinde, l'agneau et le bison sont également disponibles. Le sésalt est un ajout facultatif pour un peu plus de saveur.

Yellig m'a encouragé à essayer le deuxième bol, celui-ci appelé Sunshine. la base de bouillon de bœuf est agrémentée de basilic, d'huile d'arbequinolive, de citron et de lait de coco. Il a un peu le goût de la base de curry, mais beaucoup moins de saveur. Encore gras, toujours gélatineux, encore merveilleusement crémeux. Mon premier bol était Comfort: ghee (beurre clarifié), beurre de coco et champignons.

Même si Yellig vend une ligne de bouillons d'os en 24 oz. pots, elle voit la prochaine frontière dans le développement de la maison. Elle le rapporte au kombuchboom qui a conduit les nouveaux arrivants à commencer à produire du «booch» chez eux.

«Je pense que, à mesure que la catégorie se développe, nous verrons plus de kits pour faciliter et rationaliser l'approvisionnement en os et en bouillon de cuisson à la maison», dit-elle.

Quoi qu'il en soit, le bouillon d'os et la culture des aliments santé environnants sont là pour rester. La boutique a vu un flux continu de visiteurs lors de ma visite; une femme s'est même arrêtée pour dire bonjour et expliquer comment elle était essentiellement régulière au café.

«Nous voulons faire un choix de style de vie de bouillon d'os à boire qui s'intègre sans effort dans la vie quotidienne», déclare Trellig. «Nous voulons que cela soit accessible.»