Les 5 Meilleures Recettes De Tarte à Préparer Maintenant

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Ma mère fait les meilleures tartes de la planète, mais je ne pense pas qu’elle soit disposée à partager ses recettes et qu’elle ne s’intéresse pas vraiment à la presse. Nous ferons donc ce qu'il y a de mieux et proposerons les meilleurs plans de tarte à la disposition du public.

une bonne tranche de tarte aux pommes, à la citrouille ou à la lime est toujours bonne, mais il y a plus de confort dans le dessert à la fin de l’automne et en hiver. Qu'il s'agisse d'une plaque chaude de classique comme la rhubarbe à la fraise ou d'une tarte plus discutable, c'est le truc post-repas des divinités. Et si vous êtes comme moi, vous attendez avec impatience les restes de tarte à toute heure. Cela pourrait être avec un bon grog chaud juste avant le coucher ou le lendemain matin comme petit-déjeuner, à la manière d'un camionneur avec une bonne tasse de café.

Pas encore d'humeur? Découvrez ces chefs-d’œuvre de Lauren Ko, dont le nouveau livre, Pieometry, devrait être votre radar. Nous ne disons pas que vous devez créer quelque chose d'aussi artistique. Mais nous disons que vous pourriez utiliser une tarte plus délicieuse au quotidien.

Sans plus tarder, voici les meilleures recettes de tarte:

Tarte aux pommes et aux baies

délicieuse offre de la pâtissière britannique Lorraine Pascale, cette tarte aux baies n'est pas trop difficile à recréer et vibrante avec des saveurs fraîches et fruitées.

Ingrédients:

• 4 pommes à cuire moyennes, pelées, épépinées et tranchées de 1/4 po d'épaisseur (environ 1 3/4 livre)
• 0,5 tasse de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• .5 cuillère à café de muscade moulue
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 tasse de mûres
• 1 tasse de myrtilles
• 1 gros œuf battu
• Votre pâte à tarte double croûte préférée de 9 pouces (2 disques)
• 1 œuf, légèrement battu

Méthode:

1. Mélanger les pommes, le sucre, la cannelle, la muscade et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les pommes libèrent leur jus, 4 à 5 minutes.
2. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Fouetter le mélange de fécule de maïs dans le jus de cuisson dans la casserole jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter jusqu'à ce que le jus épaississe, environ 1 minute. Incorporer les mûres et les myrtilles, remettre à mijoter, puis retirer la casserole du feu. Laisser refroidir pendant que vous roulez la pâte.
3. Préchauffez le four à 375 degrés F. Réglez une grille de four en position inférieure.
4. Sur une surface de travail farinée, abaisser 1 disque de pâte pour s'adapter à un moule à tarte de 9 pouces avec environ 1 pouce de surplomb. Déroulez le deuxième disque et découpez des bandes ou des formes. Versez la garniture dans la croûte inférieure. Dessus avec motif en treillis ou découpé. Badigeonner la croûte avec la bouillie d'œuf.
5. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie (pour récupérer les gouttes) jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne, environ 45 minutes. (Vérifiez à mi-cuisson; si la croûte supérieure brunit trop rapidement, couvrez-la légèrement de papier d'aluminium.) Laisser refroidir.

Tarte à la citrouille et crumble aux pacanes

Ce classique du temps froid de Jamie Oliver est merveilleusement satisfaisant, bel équilibre entre noisette, riche et un peu terreux. Étant britannique, Olive se spécialise également dans les tas de tartes salées, si vous voulez passer au mode tarte complet et en avoir une pour le dîner ainsi que pour le dessert.

Ingrédients:

Pâtisserie:

• 2/3 tasse de beurre non salé (froid), plus extr pour le graissage
• 1 tasse de farine ordinaire, plus extr pour saupoudrer
• 0,5 tasse de sucre à glacer
• 1 vanille
• 1 gros œuf fermier
• Lait demi-écremé

Remplissage:

• 1 grosse courge musquée
• 1 noix de muscade entière, à râper
• ¼ cuillère à café de gingembre moulu
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue
• 1 tasse de cassonade molle
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• .5 tasse de beurre non salé
• 3 gros œufs fermiers

Garniture crumble:

• .5 tasse de pacanes non salées
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (froid)
• 0,5 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de cassonade molle
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Méthode:

1. Préchauffez le four à 400 ° F. Graisser légèrement un moule à tarte à fond lâche de 9 ou 10 pouces.
2. Pour faire la pâte, hachez le beurre en cubes de 1cm et placez-le au robot culinaire avec la farine, le sucre glace et une bonne pincée de sésal.
3. Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au robot culinaire, puis mélangez en fines miettes. Casser l'œuf, ajouter un peu de lait, puis battre jusqu'à ce qu'il forme une pâte rugueuse.
4. Pat et amener la pâte en rond, puis envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 1 heure.
5. Pour la garniture, coupez en quartiers et épépinez la courge, placez-la sur une plaque à pâtisserie, puis ajoutez une généreuse râpe de muscade. Saupoudrer de gingembre et de cannelle, arroser de sirop d'érable, puis recouvrir hermétiquement le plateau d'une double couche de papier d'aluminium et cuire 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser refroidir.
6. Réduisez la température du four à 350 ° F.
7. Sur une surface propre et saupoudrée de farine, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ 1/5-inch d'épaisseur, puis enroulez-la légèrement autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur le moule à tarte, en l'insérant et en la poussant doucement sur les côtés.
8. Coupez tout excès de pâte, colmatez les trous, puis piquez la base avec une fourchette, couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes (utilisez les restes de pâte pour faire quelques tartes effrontées).
9. Lorsque le temps est écoulé, recouvrez la boîte à pâtisserie d'un film alimentaire de qualité (sans PVC), puis remplissez-la de riz, en veillant à l'emballer directement sur les côtés. Cuire à l'aveugle pendant 10 minutes, retirer le film alimentaire et le riz et cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis laisser refroidir.
10. Versez la chair de courge et les morceaux du plateau dans le robot culinaire, ajoutez le sucre et le sirop d'érable et fouettez jusqu'à consistance lisse.
11. Faites fondre le beurre et versez-le dans le robot, puis incorporez les œufs et mélangez. Remplissez la caisse de pâtisserie refroidie presque jusqu'au sommet avec le mélange et faites cuire au four pendant 25 minutes.
12. Pendant ce temps, préparez la garniture. Placez les pacanes dans le robot culinaire (rincez d'abord rapidement) et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées
13. Ajouter le beurre, la farine, le sucre et le sirop d'érable, puis mélanger jusqu'à obtenir une chapelure grossière.
14. Lorsque le temps est écoulé, retirez la tarte du four, saupoudrez sur la garniture, puis faites cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir avant de trancher.
15. Délicieux servi avec une cuillerée de crème alcoolisée. J'aime parfois décorer ma tarte avec des pacanes extra-grillées juste avant de la servir.

Tarte à la crème

tarte délicieuse et souvent sous-estimée, la banancream mérite d'être ajoutée à la liste. Celui-ci vient de la mère du chef pâtissier estimé Gale Gand, Myrna.

Ingrédients:

Croûte à tarte:

• 4,5 tasses de farine tout usage tamisée
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de sucre (facultatif)
• 1,5 tasse (3 bâtonnets) de beurre non salé froid, coupé en morceaux
• 0,5 tasse d'eau glacée
• 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge

Remplissage:

• 8 tasses de lait entier
• .25 cuillère à café de sel
• 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
• 24 jaunes d'oeufs
• 2 2/3 tasses de sucre
• 1 tasse de fécule de maïs
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en morceaux
• 6 bananes mûres, coupées en pièces de 1/4 po d'épaisseur
• Crème fouettée pour servir (facultatif)

Méthode:

1. Préparez la croûte de tarte: Dans le bol du batteur équipé d'une palette, mélangez la farine, le sel et le sucre. Mélangez 1 minute. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
2. Mélangez l'eau et le vinaigre ensemble, puis ajoutez progressivement au mélange de farine. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne pas trop mélanger.
3. Divisez la pâte en 2 et façonnez-la en disques ronds et plats sur des feuilles de papier ciré. Emballer séparément et réfrigérer 30 minutes.
4. Farinez légèrement votre rouleau à pâtisserie. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un grand cercle d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Placez votre assiette à tarte à l'envers sur le dessus et coupez-la avec un couteau bien aiguisé, en laissant environ 2 pouces de pâte tout autour.
5. Rouler le cercle de pâte sur votre rouleau à pâtisserie, puis le dérouler dans l'assiette à tarte; ou, plier en quatre, transférer dans le plat à tarte et déplier. Appuyez doucement sur la croûte en place, en retournant tout excès de pâte qui pend en dessous pour créer un bord plus épais. Appuyez sur le bord avec le dos de la fourchette pour créer un bord décoratif. Répéter avec l'autre croûte à tarte, puis réfrigérer les croûtes, couvertes, 30 minutes de plus.
6. Préchauffez le four à 375 degrés.
7. Tapisser chaque croûte d'une feuille de papier d'aluminium de poids normal, puis verser environ 3/4 de livre de haricots secs ou de poids de tarte. Faites cuire les croûtes de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et fermes, puis retirez le papier d'aluminium et les haricots.
8. Cuire encore 10 à 15 minutes, en vérifiant fréquemment pour éviter une cuisson excessive, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer du four immédiatement et laisser refroidir sur des grilles.
9. Préparer la garniture: mélanger le lait, le sel et la gousse de vanille dans du non-aluminium et chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps. Dès que le mélange commence à bouillir, éteignez le feu et remuez le mélange pendant 1 minute.
10. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle, puis incorporer progressivement la fécule de maïs. Incorporer progressivement la moitié du mélange de lait chaud.
11. Versez le mélange jaune-lait dans la casserole avec le mélange de lait et faites cuire à feu moyen, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange bout et commence à épaissir. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant, environ 5 minutes de plus, jusqu'à ce que le mélange n'ait plus le goût de féculents. Le mélange doit devenir très épais, comme une crème anglaise. Une fois cuit, éteignez le feu.
12. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis incorporer les bananes. Versez la garniture dans les coquilles de tarte précuites.
13. Poussez les bananes sous la surface pour éviter qu'elles ne brunissent, puis lissez le dessus. Couvrir d'une pellicule de plastique, en appuyant doucement sur la pellicule de plastique contre la surface pour empêcher la formation de peau.
14. Réfrigérer au moins 7 heures ou toute la nuit et servir avec de la crème fouettée.

Tarte au citron vert

Un restaurant floridien emblématique comme Joe's Stone Crab devrait savoir comment faire une tarte à la lime Key. Et ils le font en effet, comme le suggère cette recette piquante.

Ingrédients:

Croûte de biscuits Graham:

• 1/3 de craquelins Graham d'une boîte de 1 livre
• 5 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
• 1/3 tasse de sucre

Remplissage:

• 3 jaunes d'oeuf
• 2 cuillères à café de zeste de citron vert
• 1 boîte (14 onces) de lait concentré sucré
• 2/3 tasse de jus de lime Key fraîchement pressé ou acheté en magasin

Garniture:

• 1 tasse de crème épaisse ou à fouetter réfrigérée
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Méthode:

1. Pour la croûte de biscuits Graham: Préchauffez le four à 350 degrés F.
2. Cassez les biscuits Graham; placer dans un robot culinaire et transformer en miettes. Si vous n’avez pas de robot culinaire, placez les craquelins dans un grand sac en plastique; sceller puis écraser les craquelins avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre fondu et le sucre et mélanger ou mélanger jusqu'à homogénéité. Presser le mélange dans le fond et le côté du moule à tarte, formant une bordure nette sur le pourtour. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit prise et dorée, 8 minutes. Réserver sur une grille; laissez le four allumé.
3. Pour la garniture: (Pendant ce temps), dans un batteur électrique avec le fouet métallique, battre les jaunes d'œufs et le zeste de citron vert à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux, environ 5 minutes. Ajouter progressivement le lait concentré et continuer à battre jusqu'à épaississement, 3 ou 4 minutes de plus. Réduisez la vitesse du mélangeur et ajoutez lentement le jus de citron vert, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez le mélange dans la croûte. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit juste prise. Laisser refroidir sur une grille, puis réfrigérer. Congelez de 15 à 20 minutes avant de servir.
4. Pour la garniture: fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes. Couper la tarte en quartiers et servir très froid, en garnissant chaque quartier d'une grosse cuillerée de crème fouettée.

Tarte GeorgiPeach

Peut-être la plus satisfaisante de toutes, la tarte aux pêches met un sourire instantané sur votre visage. Celui-ci de la boulangère et contributrice de Food & Wine Angie Moser est un joyau.

Ingrédients:

Croûte:

• 2 2/3 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à café de sucre
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1 bâton (4 onces) de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1/2 po
• 4 oz de shortening végétal solide froid
• 0,5 tasse d'eau glacée

Remplissage:

• 8 grosses pêches mûres mais fermes
• 3/4 tasse de sucre
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 0,25 tasse plus 1 c. À soupe de farine tout usage
• 1,5 cuillère à soupe de beurre non salé, tranché finement
• Lavage d'œuf fait avec 1 jaune d'œuf mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau
• Crème fouettée au bourbon, pour servir

Méthode:

1. Au robot culinaire, mélanger la farine avec le sucre et le sel jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre et la graisse végétale et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Transférer le mélange dans un grand bol et saupoudrer d'eau glacée sur le dessus. Remuer à la fourchette jusqu'à ce qu'une pâte friable se forme. Retourner la pâte sur le plan de travail et pétrir 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Couper la pâte en deux et former 2 disques; envelopper de plastique et réfrigérer jusqu'à fermeté, au moins 30 minutes ou toute la nuit.
2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque disque de pâte à 12 pouces de rond. Mettez l'un des tours dans une assiette à tarte en verre de 9 pouces et transférez l'autre tour sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérez la pâte.
3. Préchauffer le four à 400 ° F. Porter à ébullition une grande casserole d'eau et remplir un grand bol d'eau glacée. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, marquez un X peu profond au fond de chaque pêche. Blanchissez les pêches dans l'eau bouillante pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que la peau commence à se décoller. À l'aide d'une cuillère à trous, transférez les pêches dans l'eau glacée pour les refroidir. Égouttez et épluchez les pêches et coupez-les en quartiers de 3/4 de pouce. Transférer les pêches dans un grand bol. Ajouter le sucre, le jus de citron et la farine, bien mélanger et laisser reposer 5 minutes.
4. Versez les pêches et leur jus dans le fond de tarte refroidi et parsemez les tranches de beurre sur le dessus. Badigeonner le bord de la croûte de tarte avec l'œuf et déposer le rond de pâte de la plaque à pâtisserie sur le dessus. Appuyez sur les bords de la croûte de tarte ensemble pour sceller et couper le surplomb à 1/2 pouce. Pliez le bord de la pâte à tarte sous lui-même et sertissez de façon décorative. Badigeonner la croûte supérieure du reste d'œuf et couper quelques fentes pour évacuer la vapeur.
5. Transférer la tarte au four et placer une plaque à pâtisserie au fond pour récupérer les gouttes. Cuire au four pendant 30 minutes. Réduire la température du four à 375 ° F, couvrir le bord de la tarte de papier d'aluminium et cuire au four environ 40 minutes de plus, jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit bien dorée en haut et en bas. Transférer la tarte sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement. Servir avec de la crème fouettée au bourbon.