7 Cocktails à L'érable à Déguster Dès Maintenant

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

La saveur réconfortante et nostalgique de l'érable devient particulièrement attrayante à l'automne, lorsque les températures chutent, que le feuillage de saison apparaît et que se livrer à une boisson spiritueuse avec un soupçon de sirop sucré (peut-être devant la cheminée?) Se sent comme le moyen idéal de passer une soirée. Gardant ces vérités à l'esprit, nous avons décidé de demander à un groupe de barmans professionnels de partager leurs cocktails à l'érable préférés qui s'écartent des tropes attendus (indice: vous ne trouverez pas le seul Maple Old Fashioned sur cette liste). Lisez la suite pour nos sept meilleurs choix.

Toast Flip français

(Créé par Jeremy Allen, chef barman, MiniBar Hollywood, Los Angeles, Californie)

Grâce au sirop de crêpes, la saveur d'érable est et sera toujours liée aux plats du petit-déjeuner, et Jeremy Allen en profite pleinement avec son cocktail French Toast Flip. «Si nous pouvions tremper le whisky dans la pâte aux œufs et la faire frire, nous le ferions, alors nous avons fait la meilleure chose suivante avec ce flip prêt pour le brunch. Les saveurs sont déjà là - votre cerveau reconnaîtra l'érable sucré et le soupçon de cannelle des amers vieillis en fût et associera ces saveurs au pain doré », nous dit Allen.

Ingrédients:

• 2 oz de whisky de seigle infusé à l'érable (Allen préfère le whisky de seigle à l'érable 357 Tap)
• 0,5 oz de sirop simple
• 0,75 oz de jus de citron
• 3 gouttes de vin de Porto (Allen préfère le Porto Graham aux 6 raisins)
• 3 gouttes de whisky-barrel bitter (Allen préfère les Fee Brothers Whiskey Barrel-Aged Bitters)
• 1 oeuf

Méthode: Cassez un œuf dans un moule à cocktail et ajoutez du whisky, du sirop simple et du jus de citron. Avant d'ajouter de la glace, secouez une fois en utilisant cette astuce: retirez le ressort de la passoire à cocktail et jetez le ressort dans la boîte pendant le shake sec pour obtenir une extraération et plus de forme. Ensuite, ajoutez de la glace et secouez à nouveau, fort. Passer dans un coupé à cocktail refroidi et ajouter 3 points / gouttes de Porto et 3 points / gouttes d'amer sur le dessus de la mousse.

Le pionnier

(Créé par Katie Wokas, Bartender, The Pioneer, San Diego, Californie)

«Entre le profil de saveur profondément grillé, légèrement sucré et épicé du [bourbon], la complexité du cognac et la noisette ajoutée des amers de noix, il est évident que le sirop d’érable se fond parfaitement dans ce mélange d’ingrédients. Ce sont toutes des saveurs que vous trouverez dans de nombreux cocktails d'automne, mais pas nécessairement toutes ensemble, ce qui rend cette boisson si distincte des autres. Son profil de saveurs en couches se marie également bien avec les repas copieux et le temps des pulls », déclare Katie Wokas à propos du cocktail éponyme de son restaurant.

Ingrédients:

• 1 oz de bourbon (Wokas préfère la marque du fabricant)
• 1 once de cognac
• 0,5 oz de sirop d'érable (Wokas recommande de couper le sirop d'érable avec de l'eau dans un rapport de 2 à 1 pour le diluer pour un mélange plus facile)
• 2 tirets Angosturbitters
• 1 trait de bitter aux noix noires
• Copeaux de bois de pommier pour pistolet fumant (facultatif)

Méthode: Ajouter tous les ingrédients dans un verre à pinte ou un bécher en verre. Remplissez le verre presque à ras bord avec de la glace et remuez pendant 30 à 35 secondes pour combiner. Placez un gros glaçon dans le gobelet et remplissez le gobelet de fumée de bois de pommier à l'aide du pistolet fumant. Filtrer le cocktail dans le gobelet rempli de fumée.

Sol de Otoño

(Créé par Jake Bliven, chef barman, International Smoke, San Diego, Californie)

Pour une touche plus légère sur le cocktail à l'érable, essayez cette variante Pisco sour par le barman de San Diego Jake Bliven. «Notre restaurant est situé dans le sud de la Californie, donc nous devons garder à l'esprit notre manque de saisonnalité en tenant compte de nos conditions météorologiques lors de l'élaboration de cocktails aux saveurs d'automne comme le sirop d'érable. Le Sol de Otoño propose du cordial érable-kaki, une liqueur ancho chili et des amers de grenade avec l'esprit de base, les agrumes et les blancs d'œufs. Le cocktail est garni de graines de grenade et de fronde de fenouil, prenant ainsi les ingrédients que nous associons à l'automne et les ajoutant au modèle de cocktail idéal pour les températures plus chaudes », explique Bliven.

Ingrédients:

• 1,5 oz de pisco
• 5 oz de liqueur de chili ancho (Bliven préfère Ancho Reyes)
• 0,75 oz. jus de citron vert
• 0,75 oz de cordial érable-kaki *
• 2 traits d'amers de grenade ou d'amers de Peychaud
• 1 blanc d'oeuf
• Graines de grenade et feuilles de fenouil, pour la garniture

Méthode: Ajouter tous les ingrédients au shaker et secouer (secouer sans glace pour émulsionner l'œuf). Ajouter de la glace dans le shaker et secouer jusqu'à ce que le shaker soit presque gelé à l'extérieur pour assurer un cocktail mousseux. Passer deux fois dans un verre coupé refroidi et garnir avant de servir.

* Cordial érable-kaki:

• 2 tasses de sirop d'érable de catégorie B
• 1 tasse de jus de kaki
• 1 oz d'eau-de-vie de pomme collée

Méthode: remuer pour combiner.

Érable Dojo

(Créé par Karol Ansaldi, directeur des boissons, Komodo, Miami, Floride)

Le profil de saveur douce et distinctive du sirop d'érable en fait un digne partenaire pour une large gamme de spiritueux. Dans le Maple Dojo, le directeur des boissons de Miami, Karol Ansaldi, «utilise du sirop d'érable pour équilibrer les saveurs du rhum, du mezcal, du Kahlua et des angosturbitters. Le résultat est un cocktail avec lequel vous pouvez vous détendre, avec des [éléments de goût] sucrés et forts. »

Ingrédients:

• 1,5 oz de rhum vieilli (Ansaldi préfère Zacap23)
• 1/3 oz de mezcal (Ansaldi préfère Montelobos)
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe Kahlua
• 4 tirets Angosturbitters

Méthode: Ajouter les ingrédients au culbuteur et mélanger pour combiner. Servir sur de la glace.

Updoc?

(Créé par Kyle Browning, Bartender, Soi Capitol Hill, Seattle, Washington)

Les légumes-racines copieux comme les carottes ont une sensation automnale définie, et le barman de Seattle Kyle Browning aime mélanger du jus de carotte avec de l'érable riche, des agrumes brillants et du blanco tequilt léger pour créer un cocktail équilibré et savoureux. «J'adore ce cocktail. La fraîcheur des carottes est la feuille parfaite pour les saveurs terreuses et sucrées de l'érable. La chaux de Tequiland donne un coup de pied », dit Browning au Manuel.

Ingrédients:

• 1,5 oz de tequila blanco
• 0,5 oz de jus de citron vert
• 0,5 oz de jus de carotte (Browning préfère le jus de carotte arc-en-ciel fait maison)
• 25 oz de sirop d'érable
• 0,25 oz de sirop de gingembre *
• Feuilles de romarin, pour la garniture

Méthode: Ajouter les ingrédients au shaker et secouer pour combiner. Passer au culbuteur et servir sur de la glace. Garnir de romarin.

* Sirop de gingembre: jus de 1 racine de gingembre entière et filtrer finement au chinois ou à la gaze. Mélangez 2 parts de sucre avec 1 part de jus de gingembre. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Au nord de la frontière Julep

(Créé par Andrew Pope, Bartender, The Bar at Willett, Bardstown, Kentucky)

Lors de la conception de sa version à base d'érable et de bourbon du julep à la menthe classique, le barman du Kentucky Andrew Pope s'est inspiré de voyages d'enfance dans le Grand Nord Blanc: «En tant qu'enfant, j'avais l'habitude de skier au Canada, et la friandise préférée là-bas pour les jeunes enfants est du sirop d'érable bouilli versé sur de la neige propre et roulé ensemble sur un bâton de popsicle. Le résultat, essentiellement, est de la tire d’érable sur bâton, et c’est aussi délicieux que cela puisse paraître. Le North of the Border Julep est ma tentative de recréer le «sirop de neige et d’érable» tout en ajoutant des spiritueux distillés canadiens traditionnels (seigle et eau-de-vie de pomme) sous forme de cocktail. Acclamations!"

Ingrédients:

• 1 oz de whisky de seigle (le pape préfère le whisky de seigle Willett)
• 1 oz de cognac de pomme
• 0,5 oz de sirop d'érable pur
• Menthe, au goût
• Angosturbitters, au goût

Méthode: Ajouter la menthe et le sirop d'érable dans un verre julep ou highball et mélanger pour mélanger. Ajoutez de la glace pilée dans le verre, puis ajoutez le whisky de seigle, le brandy applejack et l'amer. Remuer pour combiner. Garnir d'un brin de menthe.

Où j'étais allé

(Créé par Marshall Minaya, Beverage Director, Valerie, New York City, New York)

«Je crois que les saveurs d'érable et de poire se marient si bien dans l'ensemble. Dans le passé, j'ai fait de la purée d'érable et de poire à incorporer dans des cocktails, mais cette fois-ci, je cherchais un autre spiritueux à associer à la vodka. Finger Lakes Distilling fait d'excellents petits produits dans le nord de l'État, et avec l'équilibre de l'érable et de l'eau-de-vie, la petite quantité que nous utilisons dans notre cocktail est très utile », déclare Marshall Minay, directeur des boissons à New York, à propos de ce cocktail d'automne à l'érable, à la vodka et à la poire.

Ingrédients:

• 1,5 oz de vodk (Minayprefers MoskovskayVodka)
• 0,25 oz de liqueur d'érable (Minayprefers Maplejack Liqueur de Finger Lakes Distilling)
• 0,25 oz de verjus
• 0,75 oz de sirop de poire
• 0,25 oz de sirop de gingembre
• 0,5 oz de jus de citron
• Un soda
• 2 traits de sel
• Twist de citron, pour la garniture

Méthode: Ajouter tous les ingrédients sauf le sodto dans le moule à cocktail. Ajoutez de la glace et secouez pour combiner. Pliez lentement le sodo dans le moule et filtrez-le dans un verre Collins sur de la glace. Garnir d'un zeste de citron.