Comment Faire Cuire Le Crabe à Carapace Molle à La Maison

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Les crabes à carapace molle sont l'une de nos spécialités de fruits de mer préférées. Chaque fois que nous le voyons au menu, nous sautons sur l'occasion de commander le succulent crustacé car ce n'est pas un élément très courant.

Les crabes à carapace molle sont en fait des crabes bleus qui ont récemment mué leur carapace dure. Au printemps, les crabiers ramassent les crustacés et les surveillent de près. Dès qu'ils muent, les crabes sont retirés de l'eau et emballés avant que la coquille ne durcisse.

Bien que cela semble être une tâche ardue si vous ne cuisinez pas beaucoup de crustacés à la maison, la préparation du crabe à carapace molle est en fait assez simple et le résultat est un repas à la fois excitant et plus abordable que ce que vous paieriez au restaurant. Pour obtenir des conseils d'experts sur la façon de bien faire les choses, nous avons fait appel au chef Ken Frank du restaurant étoilé au guide Michelin LToque du Westin VerasNapa. Il a presque toujours du crabe à carapace molle au menu quand il est de saison et il encourage les cuisiniers à la maison à essayer de le préparer à la maison.

"Bien qu'il ne soit pas nécessaire de les acheter vivants, ils doivent tout de même être suffisamment frais pour sentir bon", dit Frank. «Ils devraient être achetés auprès d'un bon poissonnier le jour même où vous prévoyez de les faire cuire.»

Vous avez probablement eu votre juste part de crabe à carapace molle frit, probablement empilé sur un petit pain moelleux avec de la laitue et de la tomate. Mais Frank préfère de loin les faire cuire simplement, car il constate que la panure nuit à la saveur délicatement sucrée du crabe. «Le nettoyage et la cuisson du crabe à carapace molle sont vraiment très faciles si vous savez quoi faire», ajoute-t-il. Si vous souhaitez préparer cette gâterie gastronomique à la maison, suivez les étapes simples de nettoyage et de cuisson du chef Frank ci-dessous.

Comment nettoyer

Tout d'abord, coupez et nettoyez le crabe. À l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine, coupez la mandibule à l'avant (vous enlevez essentiellement les yeux et la bouche du crabe lorsque vous faites cela). Avec le ventre de crabe sur votre planche à découper, tirez de chaque côté de la coquille supérieure pour révéler les petites branchies pointues et douces en dessous. Coupez-les là où ils rencontrent le corps et jetez-les. Ensuite, retournez le crabe et retirez le rabat de la queue, ou tablier, qui s'enroule sous le corps à l'arrière.

Comment cuisiner

• 1. Ajouter les crabes, le ventre blanc vers le bas, et cuire trois à quatre minutes.
• 2. Le ventre commencera à bien brunir quand ils auront terminé. Tournez-les sur le dos et faites cuire encore une minute.

1. Chauffer quelques cuillères à soupe de beurre dans une sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à grésiller.
2. Ajouter les crabes, le ventre blanc vers le bas, et cuire trois à quatre minutes dans le beurre grésillant. Le ventre commencera à bien brunir quand ils auront terminé. Tournez-les sur le dos et faites cuire encore une minute.
3. Remettez-les sur le ventre, retirez du feu et ajoutez une généreuse pression de jus de citron.
4. Laisser mijoter dans le beurre de citron pendant environ une minute avant de les transférer dans une assiette pour servir.
5. Arrosez les crabes avec un peu de beurre savoureux de la poêle.
6. Dégustez le crabe entier, la coquille et tout le reste, en absorbant chaque goutte de beurre avec du pain blanc moelleux.