Recette De Riz Frit à La Tortilla Aux Pêches Par Eric Silverstein

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 20:39

Selon le créateur de The Peached Tortilla, Eric Silverstein, bien faire du riz frit est «presque comme un rite de passage si vous êtes chinois». Silverstein, ancien avocat-conseil devenu magnat de la cuisine fusion, a également d'autres idées sur ce qui constitue ou ne constitue pas un bon riz frit. Dans son nouveau livre (Sterling Epicure 2019), il expose ses réflexions sur le plat, y compris le type de riz à utiliser, les protéines à utiliser, etc.

Bien que nous soyons amateurs de riz frit, nous ne savions pas la première chose à faire pour bien faire les choses, alors ce livre est venu au moment parfait. Sa recette de riz frit ci-dessous est non seulement assez facile à suivre, mais elle est également plus savoureuse que tout ce que vous trouverez dans votre restaurant à emporter ordinaire.

Une chose que nous avons également réalisé, c'est que le riz frit est quelque chose que nous pouvons faire avec ce que nous avons dans la maison. En utilisant des restes ou des morceaux de légumes ou de viandes qui n’étaient pas utilisés dans les plats précédents, nous avons pu prendre cette recette et la suivre. Bien que nous aimions suivre la recette par le livre quand nous le pouvons, il faut parfois improviser. Vous n’avez pas de poivre blanc? Eh bien, le temps du poivre noir. Pas de Lap Cheong, mais vous avez un autre type de saucisse? Super, ça entre. C’est le problème des règles - vous pouvez les apprendre, puis les enfreindre.

Recette de riz frit à la tortilla aux pêches

(4 personnes)

«Faire du bon riz frit est presque un rite de passage si vous êtes chinois. L'avantage de cuisiner beaucoup de riz à la maison est qu'il en reste forcément. Il y a un débat en cours sur la question de savoir si le riz d'un jour améliore ou non le riz frit. J'ai tendance à penser que oui, principalement parce qu'une grande partie de l'humidité de surface s'évapore du riz pendant la nuit et que votre riz frit finit par coller moins ensemble. Si vous prévoyez de faire frire du riz d'un jour, vous devrez le préparer la veille, puis le réfrigérer, légèrement couvert, pendant la nuit. Pour moi, il n'y a pas de vrai ou de faux, en termes de légumes et de protéines que vous pouvez ajouter au riz frit. Cependant, je pense qu’il y a un processus à suivre et certains ingrédients clés à inclure. Selon la taille de la casserole que vous utilisez, vous devrez peut-être diviser cette recette en deux. »

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 2 gousses d'ail émincées
• Gingembre pelé de 0,25 po, haché sur microplane (environ 2 c. À thé)
• .5 livres Lap Cheong (saucisse chinoise)
• 25 c de champignons shiitake, les tiges enlevées, nettoyées et tranchées
• .5 tasse d'oignons verts, hachés
• 2 œufs battus
• 2 grosses pincées de poivre blanc
• 4 tasses de riz au jasmin froid d'un jour (déjà cuit)
• 5 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de Shiro Miso
• 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• Coriandre, pour la garniture
• 1 tasse de choux de riz (à partir de 1 emballage de papier de riz) (facultatif) (voir note)
• 0,25 tasse d'oignons rouges marinés à la pêche * (voir ci-dessous) ou d'oignons rouges coupés en julienne

Méthode:

1. Dans un wok ou une grande poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu doux. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez l'ail et le gingembre.
2. Lorsque l'ail et le gingembre sont devenus aromatiques, ajoutez le lap cheong, les champignons shiitake et les oignons verts. Continuez à faire sauter tous les ingrédients à feu moyen pendant 3 minutes.
3. Déplacez le mélange de lap cheong dans une assiette séparée. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle vide à feu moyen-doux. Ajouter les œufs battus et les brouiller. Assaisonnez les œufs avec une forte pincée de poivre blanc.
4. Il est très important de créer une couche d’huile dans la poêle, entre la poêle elle-même et les œufs. Cela empêchera les œufs de coller à la poêle. Lorsque vous ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans la casserole vide, assurez-vous qu'elle s'étale sur le fond de la casserole, puis versez les œufs battus directement sur l'huile.
5. Une fois les œufs brouillés cuits, remettez le mélange de lap cheong dans la poêle. Ajouter les 4 tasses de riz froid et augmenter le feu à vif.
6. Ajouter le beurre, le shiro miso, la sauce aux huîtres et une forte pincée de poivre blanc dans la poêle. Faites sauter le mélange à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, en veillant à incorporer tous les ingrédients.
7. Placez le riz frit sur un grand plat de service et garnissez le riz de coriandre, de feuilletés de riz et d'oignons rouges marinés à la pêche.

Noter: Les choux de riz sont simples à préparer et donnent une belle texture à de nombreux plats. Chauffer 2 litres d'huile dans une casserole à 350 degrés Fahrenheit. Ensuite, placez doucement les emballages en papier de riz dans l'huile. Les feuilles de riz devraient immédiatement gonfler et vous devriez vraiment pouvoir sentir le papier de riz frit. Retirez immédiatement les bouffées de riz avec une araignée ou une cuillère en acier inoxydable à fentes et placez-les sur une assiette recouverte d'une serviette en papier. Les feuilles de riz ne doivent frire que 10 secondes. Une fois les choux de riz refroidis, brisez-les avec vos mains en morceaux de 1⁄2 × 1⁄2 pouce.

* Oignons rouges marinés aux pêches

(Donne 1 quart)

«Les aromates et la teinte de pêche de cette recette aident vraiment à donner du goût aux oignons rouges. Nous aimons les utiliser dans le restaurant, non seulement pour leur excellente saveur, mais aussi pour leur apparence - ils ont fière allure sur le plat. Si vous cuisinez pour des invités, saupoudrez-en un plat savoureux et robuste à haute teneur en matières grasses. Cela aura un goût fantastique.

Ingrédients

• 1 sachet de thé à la pêche
• .5 c de vinaigre de vin de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 0,5 cuillère à soupe de sel
• 1 oignon rouge, coupé en julienne
• 2 dosettes d'anis étoilé
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 chili thaïlandais

Méthode

1. Porter 1 tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole. Faites tremper le tebag dans l'eau, selon les instructions sur le sac.
2. Ajouter le vinaigre de vin de riz, le sucre et le sel dans la casserole jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous, puis laisser reposer le mélange pendant 5 minutes.
3. Placez les oignons rouges, l'anis étoilé, les gousses d'ail, les feuilles de laurier et le piment thaï dans des bocaux Mason de 16 onces. Ajouter le liquide de décapage dans les bocaux Mason et bien fixer les couvercles.

Vous pouvez acheter The Peached Tortill ici.

Recette et image gracieuseté de The Peached Tortill par Eric Silverstein. Sterling Épicure 2019.